Aufgrund ihres geringen Fett- und Kaloriengehalts gehört Schweinezunge zu den diätetischen Produkten. Er gilt als Delikatesse, in Restaurants muss man für den delikaten und milden Geschmack von Zungengerichten eine beachtliche Summe bezahlen.
Zeichen der Sprachqualität
Frische oder eingelegte Zunge wird in den Regalen von Geschäften und Märkten angeboten. Die violette Farbe des Produkts weist auf seine Frische und seinen hohen Eisengehalt hin. Die Struktur der Innereien sollte elastisch sein, wenn Sie mit dem Finger darauf drücken, verschwindet die Spur sofort.
Graue Farbe, die Freisetzung einer trüben Flüssigkeit beim Schneiden - Anzeichen für ein erneutes Einfrieren. Ein unangenehmer Geruch im Produkt weist darauf hin, dass es sich verschlechtert hat. Es sollte im Gefrierschrank und nach dem Kochen im Kühlschrank aufbewahrt werden, jedoch nicht länger als 2-4 Tage. Bei längerem Aufenthalt im Gefrierschrank verliert das Produkt seine nützlichen und geschmacklichen Eigenschaften.
Geheimnisse des Reinigens und Kochens der Zunge
Es ist fast unmöglich, eine rohe Zunge zu reinigen. Es ist rutschig, springt aus den Händen und eignet sich überhaupt nicht für die Wirkung eines Messers. Kochen Sie die Innereien, bevor Sie die Haut entfernen. 1-2 Stunden vor dem Kochen in kaltes Wasser legen. Stellen Sie nach Ablauf der Zeit einen Topf mit Wasser auf maximale Hitze. Wenn es kocht, tauche deine gewaschene Zunge vorsichtig in die Flüssigkeit. Das Wasser muss das Produkt vollständig bedecken. Ab dem Zeitpunkt des Kochens 40-50 Minuten bei schwacher Hitze unter einem abgedeckten Deckel kochen. Kühlen Sie dann Ihre Zunge unter Wasser, damit Ihre Hände sie halten können.
Denken Sie daran, dass sich die Haut nicht gut ablöst, wenn sie vollständig abkühlt. Halten Sie die Innereien am Boden fest und entfernen Sie die Folie gegen Ende. Es geht normalerweise sofort weg. Wenn die Haut schlecht entfernt ist, bedeutet dies, dass das Fleisch nicht gegart wurde.
Die gereinigte Zunge in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und salzen. Ab dem Zeitpunkt des Kochens 40 Minuten bei schwacher Hitze kochen, bis sie weich sind. Die fertigen Innereien in der Mitte haben eine rosa Farbe, sie eignen sich gut zum Schneiden.
Um Ihre Zunge köstlich zu kochen, befolgen Sie einige Regeln. Reinigen Sie die Zunge vor dem Kochen von Blut, verschiedenen Knoten und Muskelgewebe. Reiben Sie es mit einer Zitronenscheibe ein. Die Zitrusfrüchte verstärken den Geschmack des Fleisches.
Wenn Sie das Produkt zum zweiten Mal ohne Haut kochen, geben Sie Lorbeerblatt, einige Erbsen schwarzen Pfeffers, eine kleine Zwiebel und eine Knoblauchzehe in das Wasser. Entfernen Sie während des Kochens regelmäßig den Schaum von der Oberfläche.
Überprüfen Sie die Bereitschaft der Zunge, indem Sie sie mit einer Gabel durchstechen. Wenn es leicht durchsticht, erscheint ein klarer Saft, vom Herd nehmen. Haut, die an manchen Stellen nicht für die Handbewegungen geeignet ist, mit einem scharfen Messer reinigen.
Das Geheimnis einer würzigen Schweinezunge
Die Zunge in Salzwasser mit einigen Lorbeerblättern und Pfefferkörnern aufkochen. Die Haut entfernen und mit einem scharfen Messer in dünne diagonale Scheiben schneiden. Die Fleischstücke in eine gefettete Form legen, die Thymianzweige und einige Butterstücke darauf legen. Backofen auf 150° vorheizen und 15 Minuten backen. Das Geheimnis des Fertiggerichts ist, dass die Zunge durch Öl und Thymian saftig und aromatisch wird.
