Die Schweinezunge steht geschmacklich der Rinderzunge nicht nach. Bei richtiger Zubereitung erweist sich dieses Produkt als zart und schmilzt im Mund. Schweinezunge in Sauce, Aspik mit Schweinezunge sind zu Recht als Gourmetgerichte anerkannt und werden in den angesagtesten Restaurants erfolgreich serviert.
Die Zubereitung von Schweinezunge ist recht einfach und erfordert keine besondere Ausbildung. Eine frische Zunge sollte unter fließendem warmen Wasser mit einer Bürste gründlich abgespült werden, um ihre unebene Oberfläche qualitativ von Verunreinigungen zu reinigen. Gleichzeitig sollten Sie 2 Liter zum Kochen bringen. Wasser nach dem Kochen eine ganze gewaschene Zunge in einen Topf geben. Es sollte 25-35 Minuten kochen. bei durchschnittlicher Brennerleistung. In dieser Phase muss das Wasser nicht gesalzen werden.
Nach dieser Zeit muss das Wasser abgelassen, mit der Zunge gespült und erneut mit abgekochtem Wasser aufgefüllt werden. Fügen Sie Salz hinzu, ½ Teil der Zwiebel. Sie können 2-3 Gewürznelken hinzufügen, um der Brühe ein herbes Aroma zu verleihen, 1 Knoblauchzehe, etwas Petersilie und Dill, Lorbeer, Basilikum und andere Gewürze nach Geschmack.
Für die Zubereitung von Schweinezunge werden häufig verschiedene Gewürze verwendet, sodass Sie den Geschmack dieses Gerichts voll und ganz genießen und es mit verschiedenen Beilagen sowie als eigenständigen Snack verwenden können.
Sie müssen die Zunge 70-80 Minuten bei niedriger Leistung kochen. Nach dieser Zeit müssen Sie es in kaltem Wasser abkühlen, die Haut entfernen und überschüssiges Fett abschneiden. Dann muss die Zunge etwas abgekühlt und dann in gleichmäßige Ringe geschnitten werden, die zu verschiedenen Gerichten verwendet werden können.
Um Schweinezunge als kalten Snack zu servieren, kühlen Sie das Fleisch auf Raumtemperatur ab und legen Sie es 30 Minuten lang unter eine Presse, um alle Hohlräume darin zu entfernen. Vor dem Servieren wird die Zunge in gleichmäßige Ringe geschnitten. Geriebener Meerrettich, Senf, Zitronenscheiben werden auf der Zunge serviert.
Bei der Zubereitung einer gelierten Zunge muss die Qualität der Brühe sorgfältig überwacht und der Schaum rechtzeitig entfernt werden, um seine Transparenz zu erhalten. Gewürze und Gewürze werden als Ganzes in die Brühe gegeben: gewaschene Karotten, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und geschälte Zwiebeln werden hinzugefügt.
Schweinezunge ist sehr lecker in verschiedenen Salaten, in Form eines heißen Snacks, in einer gallertartigen Füllung, in Sauerrahm, Pilzsauce.
Vorher sollten 10 g Gelatine in kaltem Wasser eingeweicht werden. Die fertige Gelatine mit etwas Brühe mischen, etwas von der Mischung in einen flachen Teller gießen und warten, bis sie ausgehärtet ist. Dann die in Kreise geschnittene Zunge, gehackte gekochte Karotten, grüne Erbsen aus der Dose und Mais in einen Teller mit gefrorener Gelatine legen, mit Kräutern dekorieren. Die Zutaten wieder mit Gelatine auffüllen und kalt stellen. Die Oberseite der Schüssel kann mit gekochten Eierscheiben, Preiselbeeren und Schnäbeln, Zitronenspalten und Oliven garniert werden.
Schweinezungensaucen werden separat zubereitet. Um eine Pilzsauce zuzubereiten, müssen Sie Petersilie, 1 Knoblauchzehe, 1 Zwiebel und 300 g Champignons hacken. Dann 1 EL in einen Topf geben. l. Olivenöl, Zwiebel goldbraun braten, gewaschene und gehackte Champignons, Artischocke und Kräuter dazugeben. Nachdem die Pilze den Saft abgelassen haben, gießen Sie 100 g trockenen Weißwein (Brühe aus dem Kochen der Zunge) in die Mischung und köcheln Sie 20 Minuten bei schwacher Hitze. Beim Servieren wird die Zunge mit der resultierenden Sauce übergossen. Das Gericht erweist sich als sehr leicht und lecker.
