Würzige, würzige Schweine-Chorizo-Würste können sehr unterschiedlich sein. Und das nicht nur, weil es bei diesen Produkten viele Varianten gibt. Je nach Herkunftsregion werden Würste nach unterschiedlichen Rezepturen zubereitet. Die wichtigsten Erzeugerländer von Chorizo sind Spanien, Mexiko und Portugal.
Wie Chorizo in Spanien zubereitet wird
Spanische Chorizo-Würste werden aus grob gehacktem Schweinehackfleisch hergestellt, das großzügig mit rotem, scharfem, geräuchertem Pfeffer - Piment gewürzt wird. Pfeffer verleiht der Chorizo nicht nur ihren charakteristischen scharlachroten Farbton, sondern auch einen erkennbaren rauchigen Nachgeschmack und Aroma. Zusätzlich wird für die spanischen Chorizos großzügig Weißwein in das Hackfleisch gegossen und das Hackfleisch mit Gewürzen und Alkohol leicht mariniert. Würste gibt es in allen Formen und Größen. Sie werden getrocknet oder geräuchert, manchmal in Salzlake eingeweicht. Kürzere Würste gelten als würziger, weniger fett und eignen sich besser zum Servieren als Tapas. Dicke und lange sind nicht nur fetter, sondern auch etwas süßer. Sie sollten als Zutat in verschiedenen warmen Gerichten verwendet werden. Solche Chorizos werden in Eintöpfe, Suppen und Paella gegeben, gegrillt und zu Gerichten aus Bohnen, Eiern und Gemüse hinzugefügt.
Piment (Piment) - so genannter scharfer Cayennepfeffer in Spanien. Es wird in Chorizo nicht nur getrocknet und gemahlen, sondern auch vorgeräuchert.
Die bekanntesten Chorizo-Sorten aus Spanien sind:
- Pamplona - ähnlich wie Salami, nicht zu fettige Würste;
- le leon - mit mehr Knoblauch gekochte Würste als üblich;
- soria - dicke Schweinelendewürste;
- del pyrenees - diese Chorizos werden hoch in den Pyrenäen getrocknet.
Chorizo blanco sticht unter allen Wurstsorten hervor. Die Besonderheit dieser Sorte ist, wie der Name schon sagt, die weiße Farbe. Diese Chorizos werden aus Schweinefilet, Knoblauch und weißem Pfeffer hergestellt.
Wie Chorizo in Mexiko zubereitet wird
Mexikanische Chorizo-Würste unterscheiden sich stark von spanischen. Hackfleisch wird für sie durch einen Fleischwolf geführt, daher ist es viel kleiner. Da der Transport des spanischen Paprikas ihn außerhalb des Landes zu einem teuren Gewürz macht, werden den mexikanischen Würsten einfache getrocknete Paprikaschoten zugesetzt. Außerdem wird Chorizo aus Mexiko nicht Wein, sondern Essig hinzugefügt. Das Hauptmerkmal dieser Art von Würsten ist jedoch, dass sie roh verkauft werden. Vor dem Gebrauch werden Würste gegrillt, wenn sie in einem Naturdarm gekocht oder wie eine Paste aus einer Tube gepresst und gebraten, mit einer Gabel zerdrückt werden, wie Hackfleisch. Manchmal werden mexikanische Chorizos mit anderen Arten von fein gehacktem Fleisch gemischt. Würstchen werden mit Eiern, Burritos und Tacos, Enchilada und Quesadilla serviert.
Burritos, Tacos, Enchilada, Quesadillas sind mexikanische Nationalgerichte. Sie verwenden unbedingt eine weiche Tortilla - eine Tortilla, in die die Füllung auf die eine oder andere Weise eingewickelt ist.
Portugiesische Chorizos
Portugiesische Würste sind eher wie spanische Würste. Sie werden auch aus Schweinehackfleisch hergestellt, gewürzt mit geräuchertem Pfeffer, Salz, Knoblauch und Wein. Aber es gibt eine Ausnahme - die portugiesischen Blutchorizos (chourico de sangue), die, wie der Name schon sagt, eine großzügige Dosis Schweineblut enthalten. Diese Würste sind ein wesentlicher Bestandteil der traditionellen portugiesischen Version des brasilianischen Nationalgerichts Feijoada.
