Der Sommer und insbesondere der Juli ist die Zeit für leicht gesalzene Gurken. Natürlich können Sie sie im Laden kaufen, aber wie können sie sich mit hausgemachten Gurken vergleichen? Leider sind nicht alle Gurken hart und knackig. Dazu müssen Sie einige Feinheiten kennen.
Gurken müssen stimmen
Zum Einlegen gibt es spezielle Einlegegurkensorten. "Nezhinsky" ist einer der beliebtesten.
Salatsorten mit weißen Dornen und glatter Schale sind nicht zum Einsalzen geeignet. Sie müssen Früchte mit Pickeln und schwarzen Punkten wählen. Exemplare unter 7 Zentimeter und mehr als 13 Zentimeter sind nicht zum Salzen geeignet.
Gurken sollten probiert werden, sie sollten nicht bitter sein. Die Farbe sollte nicht zu dunkel sein.
Es ist ratsam, Gurken der gleichen Größe zu pflücken, damit alle gleichmäßig gesalzen werden.
Einweichen
Wenn die Gurken für mehr als nur das geerntet werden, müssen sie mehrere Stunden eingeweicht werden, um die Feuchtigkeit wiederherzustellen. Die Festigkeit und Elastizität von Gurken hängt davon ab.
Salz
Zum Salzen ist nur grobes Steinsalz geeignet. Für traditionelle Rezepte reichen 60 Gramm pro 1 Liter Wasser, etwa 2 Esslöffel.
Salz "Jodiert" und Feinsalz "Extra" sind nicht zum Einsalzen geeignet. Gurken daraus können weich werden.
Gewürze
Dill, Johannisbeerblätter, Kirschen, Meerrettich verleihen Gurken einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma. Sie können Eichenblätter hinzufügen; früher wurden Gurken in Eichenfässern gesalzen.
Sie können experimentieren und Ihren eigenen Geschmack kreieren, indem Sie Petersilie, Estragon, Basilikum, Minze, Nelken, Lorbeerblätter und andere Gewürze hinzufügen.
Zum Salzen sind frische Kräuter wichtig. Verzichten Sie auf viel Knoblauch, da dies die Festigkeit der Gurken und die Knusprigkeit beeinträchtigt. Aber Meerrettich wird nur dazu beitragen.
Styling
Damit die Gurken schnell gesalzen werden können, müssen sie an beiden Enden abgeschnitten werden. Legen Sie sie nebeneinander, abwechselnde Schichten von Gewürzen und Kräuterblättern. Um den Knuspereffekt nicht zu verderben, sollten Gurken nicht gestampft werden.
Wenn in Gläsern gesalzen, werden die Gurken vertikal gestapelt, um gleichmäßig zu salzen. Der Behälter ist oben mit Gaze bedeckt. Wenn Sie in einem Topf gesalzen sind, bedecken Sie die Gurken mit einem Teller und drücken Sie sie ein wenig.
Füllmethoden
Gurken werden auf zwei Arten gegossen: kalt oder heiß.
Beim kalten Gießen werden Gurken 2 - 3 Tage lang gesalzen, und wenn Sie heiß gießen, können Sie nach 8 Stunden eine Probe entnehmen.
Der Schlüssel zum erfolgreichen Salzen ist Wasser. Chloriertes Leitungswasser wird nicht funktionieren. Besser gefiltert, Frühling oder Brunnen verwenden, Sie können sogar leicht kohlensäurehaltiges Mineral verwenden.
Um Schimmel auf der Soleoberfläche zu vermeiden, bestreuen Sie sie mit Senf oder geriebenem Meerrettich.
