Fleisch ist eine günstige Umgebung für die Vermehrung von Mikroorganismen, und daher verdirbt dieses Produkt schnell genug. Aber wenn bestimmte Bedingungen erfüllt sind, kann das Fleisch einige Zeit frisch gehalten werden.
Anleitung
Schritt 1
Waschen Sie das frisch gekaufte Fleischstück unter fließendem kaltem Wasser von Schmutz, Blut und Sekret. Denken Sie daran, dass Fleisch ohne Knochen eine längere Haltbarkeit hat. Trocknen Sie es an einem dunklen, gut belüfteten Ort. Dann mit Zitronensaft, Essig, einer Lösung von Natriumchlorid oder Salicylsäure in einer Menge von 1 Teelöffel pro halben Liter Wasser einreiben.
Schritt 2
Wickeln Sie das Fleisch in ein mit Essig befeuchtetes Tuch und legen Sie es in die Kälte. Sobald der Stoff zu trocknen beginnt, befeuchten Sie ihn erneut. Denken Sie daran, das Fleisch vor dem Garen gründlich mit kaltem Wasser abzuspülen.
Schritt 3
Gießen Sie frische Fleischstücke mit warmem Rinderfett, Molke, Joghurt oder gekochter Milch. Unter diesen Lagerbedingungen bleibt das Fleisch bis zu 5 Tage frisch. Das frische Fleisch in Stücke schneiden, trocken trocknen, mit geschmolzenem Lamm- oder Schweinefett bestreichen, in Pergamentpapier einwickeln und in den Keller oder Keller legen. Auf diese Weise kann das Fleisch 3 bis 4 Tage gelagert werden.
Schritt 4
Bedecken Sie die Fleischstücke mit Wermut, Brennnesseln, Vogelkirschblättern oder Walnüssen und legen Sie sie in den Keller. Sie können es in einer Kiste einen halben Meter in der Erde vergraben und den Deckel mit einem in Essig getränkten Tuch abdecken. Das Fleisch kann auch mit Birkenholzkohlepulver, zerdrückten Rainfarnblüten und -blättern, Senf, Lorbeerblättern, Knoblauchzehen bestreut werden. Um das Fleisch eine Woche lang haltbar zu machen, bestreuen Sie es mit geriebenem Meerrettich und geben Sie es in einen fest verschlossenen Behälter.
Schritt 5
Das Fleisch 10 Minuten in stark gesalzenem Wasser kochen, abkühlen lassen und an einem gut belüfteten Ort aufbewahren. Bei heißem Wetter am nächsten Tag das Fleisch eine weitere Minute kochen. Oder ein Stück von beiden Seiten leicht anbraten, in ein Käsetuch legen und in die Kälte hängen.
Schritt 6
Frieren Sie frisches Fleisch für eine längere Lagerung ein. In Portionen schneiden, in Gefrierbeutel füllen und in den Gefrierschrank stellen. Die Haltbarkeit von bei -20°C gefrorenem Fleisch beträgt bis zu einem Jahr. Frieren Sie Fleisch nicht wieder ein, da es alle wertvollen Stoffe verliert. Fleisch im Kühlschrank bei ca. 0°C auftauen.
