Ein seltenes russisches Festessen ist komplett ohne ein so wunderbares Produkt wie den Hering, der von vielen Völkern seit der Antike bekannt und geliebt wird. Zarte, fettige, leicht gesalzene Heringe sehen sowohl an Wochentagen als auch an Feiertagen appetitlich auf dem Tisch aus. Aber es ist nicht immer möglich, eine solche Delikatesse zu kaufen, es kommt vor, dass zu salziger Fisch rüberkommt.
Es ist notwendig
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- Hering - 1 kg;
- milch - 2 Gläser;
- stark gebrühter Tee - 3 l;
- Trinkwasser.
Anleitung
Schritt 1
Gießen Sie 3 Liter kaltes Wasser über den stark gesalzenen Harthering, dessen Temperatur nicht höher als 12 Grad ist. Nach 3-4 Stunden abgießen und mit frischem Wasser auffüllen. Wiederholen Sie diesen Vorgang je nach Salzgehalt des Herings innerhalb von 2 Tagen in den angegebenen Zeitabständen. Beim Einweichen wird der Hering weicher und verliert überschüssigen Salzgehalt.
Schritt 2
Am Ende des Einweichens in Wasser Milch oder eine Mischung aus Milch und Wasser über den Hering gießen. Die Flüssigkeit sollte den Fisch bedecken. Milch verleiht ihm Weichheit und einen zarten Geschmack. Nicht zu gesalzene Heringe in Milch einweichen, jedoch ohne vorheriges Aufbewahren in Wasser. Um den Geschmack zu verbessern, reicht es aus, solchen Hering 3-4 Stunden in Milch zu halten, um überschüssiges Salz zu neutralisieren.
Schritt 3
Wenn der Hering nicht zäh, sondern salzig ist, tränken Sie ihn in stark aufgebrühtem Tee. Die in den Teeblättern enthaltenen Tannine verhindern, dass der Hering beim Schneiden zu weich wird und sich ausbreitet. 4 bis 8 Stunden in der Teelösung aufbewahren, je nach Salzgehalt sollte der Tee den Fisch bedecken. Sie können die Lösung alle 8 Stunden einmal wechseln.
Schritt 4
Wenn Sie schnell ein Heringsgericht zubereiten müssen, gießen Sie es eine halbe Stunde lang mit etwas gesüßtem Tee für mittelsalzigen Hering. Vorher in Filets schneiden und die Haut mit Schuppen, Eingeweiden und Wirbelsäule abziehen.
