Wie Man Fleisch In Essig Einweicht

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Wie Man Fleisch In Essig Einweicht
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Video: Wie Man Fleisch In Essig Einweicht

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Video: Ich lege Fleisch in Glas und bekomme ein leckeres Fleischgericht 2024, März
Anonim

Fleisch wird zu verschiedenen Zwecken in Essig eingelegt. Erstens, um zähes oder altes Fleisch aufzuweichen, zweitens unangenehme Gerüche insbesondere von Wild zu beseitigen und drittens das Produkt vor Verderb zu schützen. Je nachdem, welches Ergebnis Sie erzielen möchten, müssen Sie das Fleisch auf unterschiedliche Weise einweichen.

Wie man Fleisch in Essig einweicht
Wie man Fleisch in Essig einweicht

Es ist notwendig

  • - Fleisch;
  • - Essig.

Anleitung

Schritt 1

Marinieren von Fleisch, um es zart zu machen Da Essig sauer ist, baut er Muskelfasern ab. Wenn Sie das Fleisch längere Zeit in Säure belassen, besteht die Gefahr, dass Sie ein zu mehliges und bröckeliges Produkt erhalten. Außerdem lassen Sie durch das Marinieren zusätzliche Zutaten tiefer in das Fleisch eindringen und verleihen ihm so mehr Geschmack und Aroma. Beim Marinieren von Fleisch ist es wichtig, Essig mit der gewünschten Säure und dem gewünschten Geschmack zu wählen und die Haltezeit des Produkts in einer sauren Umgebung richtig einzustellen.

Schritt 2

Wählen Sie Essig je nach gewünschtem Geschmack. Apfelessig, Fruchtessig und Balsamico-Essig verleihen dem Fleisch Süße. Weinessig kann leicht bitter sein, weißer Reisessig und synthetischer Essig sind am neutralsten, schwarzer Reisessig hat einen leichten, aber ausgeprägten holzigen Unterton. Der Säuregehalt von Essig sollte 9% nicht überschreiten, aber um mehr als 3% verdünnter Essig verliert seine Wirksamkeit.

Schritt 3

Es ist notwendig, die Marinade zu mischen und das Fleisch in einem nicht reaktiven geschlossenen Behälter zu marinieren. Das heißt, auf keinen Fall sollten Sie Behälter aus Aluminium oder Gusseisen verwenden, es ist besser, Metallbehälter zu vermeiden. Die ideale Wahl ist Kunststoff. Sie können Fleisch sogar in einem gewöhnlichen Reißverschlussbeutel effektiv marinieren.

Schritt 4

Die Zeit zum Marinieren von mittelgroßen Fleischstücken beträgt nicht mehr als 4 Stunden. Marinieren Sie frische Haustiere nicht in Essig; Zitrusfrüchte, Wein, Obstgurken oder aromatische Gurken sind in Ordnung.

Schritt 5

Marinieren des Wildes Das Wild wird mindestens 72 Stunden vor dem Garen in Salzlake und Essig eingeweicht. Wählen Sie zum Einlegen den gleichen Behälter wie für normales Fleisch.

Schritt 6

Alle 8-10 Stunden lohnt es sich, die Sole auf frisch zu wechseln. Die alte Salzlake wird durch das aus dem Wild austretende Blut gefärbt und mit ihr kommt ein spezifischer "Geruch" aus dem Fleisch. Wenn die Salzlake nur ein wenig rosa ist, können Sie das Fleisch nicht mehr einweichen und marinieren.

Schritt 7

Bereiten Sie die Marinade mit Salz, Essig und Gewürzen nach dem Rezept Ihrer Wahl zu, marinieren Sie das Wild 12 bis 24 Stunden und beginnen Sie mit dem Kochen.

Schritt 8

Aufbewahren von Fleisch in Essig Essig wird verwendet, um bereits gekochtes Fleisch aufzubewahren. Sie können es vorbraten oder in Säure und Wasser kochen. Wenn Sie Fleisch in Essig kochen, müssen Sie die Brühe nicht abgießen, sondern sollten das Fleisch direkt im gleichen Wasser abkühlen lassen.

Schritt 9

Bei der Lagerung von Fleisch in Essig ist es sehr wichtig, zuerst das gesamte Fett davon abzuschneiden, um später einen unangenehmen ranzigen Geschmack zu vermeiden.

Schritt 10

Lagern Sie Fleisch in 5 % Essig in hermetisch verschlossenen Gläsern an einem kühlen, dunklen Ort nicht länger als 1 Monat.

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