Die Leber ist ein sehr empfindliches Nahrungsprodukt. Es enthält viele wertvolle und nützliche Elemente für den Körper, darunter Eisen, Zink, Phosphor, essentielle Aminosäuren, Protein und Kollagen. Leberrezepte sind sehr vielfältig. Es kann sowohl gebraten als auch gedünstet in Form einer Pastete, eines Kuchens oder Pfannkuchens gegessen werden. Damit die Gerichte aus der Leber jedoch wirklich lecker sind, sollten sie vor der Wärmebehandlung richtig verarbeitet und zubereitet werden.
Es ist notwendig
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- Rindfleisch
- Schweineleber
- Wasser
- Milch
Anleitung
Schritt 1
Achten Sie beim Kauf einer Leber unbedingt auf ihre Qualität. Das frische Produkt sollte eine glatte, schöne braune Farbe haben, ohne Versiegelungen an den Abschnitten. Die Leber sollte einen glänzenden, intakten Film und klare Gallengänge haben. Wenn Sie Zweifel an der Qualität des von Ihnen gekauften Produkts haben, bitten Sie den Verkäufer, mehrere Schnitte vorzunehmen und sich die Struktur der Leber anzusehen. Es ist besser, sich noch einmal zu vergewissern, dass Sie ein gutes Produkt kaufen, als Ihre Gesundheit und die Ihrer Lieben zu riskieren.
Schritt 2
Die Leber sollte vor dem Kochen sehr gut gespült werden, um Galle zu entfernen. Dann müssen Sie es einweichen. Die Antwort auf die Frage: ob die Leber eingeweicht werden soll oder nicht, müssen Sie sich selbst geben. Wenn Sie sich der Qualität des Produkts, seiner Frische sicher sind, wenn es sich um die Leber eines Jungtiers handelt, dann kann vielleicht auf das Einweichen verzichtet werden. Es wird immer noch empfohlen, die Leber vor dem Kochen einzuweichen, und dies wird niemanden verschlimmern. Sie können entweder ein ganzes Stück Innereien einweichen oder in Stücke von 8-12 cm schneiden. Wenn Sie die Leber in einem ganzen Stück einweichen, wird das weitere Schneiden erheblich erleichtert. Das Einweichen ist für Schweine- und Rinderleber notwendig, da diese Leber einen bestimmten bitteren Geschmack haben kann. Es wird auch empfohlen, die Leber einzuweichen, deren Qualität oder Frische Sie bezweifeln.
Schritt 3
Sie können die Leber in klarem Wasser, Sahne oder Milch einweichen. Bei einigen Gerichten wird die Leber in Wein eingeweicht. Die Einweichzeit beträgt je nach Produktqualität und Alter des Tieres eine bis zwei Stunden. Es ist zu beachten, dass die Leber nicht nur eingeweicht wird, um Bitterkeit und einen bestimmten Blutgeschmack zu entfernen, sondern auch, um Fremdgerüche und Schadstoffe loszuwerden. Außerdem wird es nach dem Einweichen leicht, saftig, zart und erhält die nötige Feuchtigkeit.
