Wenn Sie Ihre Lieben mit einem leckeren und gleichzeitig unkomplizierten Gericht erfreuen möchten, können Sie die Leber kochen. Um die Leber zart und saftig zu machen, sollten Sie nicht nur richtig kochen, sondern auch Innereien wählen.
Wie wählt man eine Leber
Unter allen Arten von Nebenprodukten, die in den Verkaufsregalen angeboten werden, sollte Kalbsleber bevorzugt werden. Dies ist ein sehr empfindliches Produkt, da der Zustand der Leber stark vom Alter des Tieres abhängt. Sie sollten eine Leber wählen, die im Schnitt glatt, feucht, rotbraun oder hellbraun gefärbt ist. Die Struktur eines solchen Produkts ist eher locker.
Rinderleber ist dunkelrotbraun. Der Lebergeschmack ist leicht bitter und eher herb. Schweineleber hat einen spezifischen Geschmack und erscheint nach der Wärmebehandlung etwas rau. Der Leberschnitt ist körnig. Im Gegensatz dazu ist die Leber eines Schafes unglaublich angenehm im Geschmack und gehört zu Gourmetprodukten.
Geheimnisse des Kochens von Leber
Filme müssen von jeder Leber entfernt werden, die während der Wärmebehandlung schrumpft, die Leberstücke verformt und ihnen eine übermäßige Dichte verleiht. Damit sich die Folie leicht entfernen lässt, wird ein Stück Leber mit kochendem Wasser vorgebrüht. Wie die Leber gekocht wird, hängt in erster Linie davon ab, zu welchem Tier sie früher gehörte. Zum Beispiel muss die Bitterkeit von Rinderleber entfernt werden. Dazu wird es 2 Stunden in Milch eingeweicht.
Sie können Milch durch leicht mit Essig angesäuertes Wasser ersetzen. In diesem Fall wird das Produkt mindestens 3 Stunden in Lösung gehalten. Das Wasser sollte jede Stunde gewechselt werden. Schweineleber hat auch einen scharfen Geschmack, dessen Intensität durch Einweichen deutlich reduziert werden kann.
Nachdem Sie die Leber in Stücke der erforderlichen Größe geschnitten haben, müssen sie mit Servietten getrocknet werden. Legen Sie das Produkt in kochendes Wasser. Wenn die Leber in großen Stücken gekocht wird, kann das Garen 40 bis 50 Minuten dauern. Bestimmen Sie den Gargrad, indem Sie ein Stück mit einem Holzspieß einstechen. Es ist zu bedenken, dass die verkochte Leber zäh wird und eine körnige Struktur erhält. Um die Leber zart zu machen, können Sie sie in kochender Milch kochen.
Braten Sie die Leber in einer Pfanne viel schneller. In der Regel dauert das Garen auf jeder Seite nicht länger als 3-5 Minuten. Die Geflügelleber wird besonders schnell gebraten. Um die Stücke saftig zu halten, wird empfohlen, die Leber zu braten und in Paniermehl zu rollen. Die Innereien mit Gemüse unter dem Deckel sollten nicht länger als 5-10 Minuten gedünstet werden, da die Leber bei längerer Verarbeitung ihre inhärente Zartheit verliert.
