Die Leber von Tieren steht beim Nährstoffgehalt an erster Stelle unter den Fleischprodukten. Es ist reich an Thiamin, B-Vitaminen sowie den Vitaminen A und C. Es enthält Selen, Phosphor, Zink und Mangan. Lebergerichte haben einen delikaten Geschmack und ein helles Aroma.
Es ist notwendig
-
- Rinderleber:
- Leber - 1 kg;
- Sprudel;
- Salz;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Pflanzenfett;
- Butter;
- frische Kräuter.
- Hühnerleber mit Madeira und Zwiebeln:
- Leber;
- Zwiebel;
- Madeira
- Sherry oder Portwein;
- Ei;
- Grüns.
- Leberpaste:
- Schweineleber - 0,5 kg;
- Schweinefett - 80 g;
- karotten - 1 stück.;
- zwiebel - 1 Stk.;
- Muskatnuss;
- Milch oder Brühe - 1/2 EL. Milch;
- Butter - 100 g.
Anleitung
Schritt 1
Die Leber wird normalerweise gebraten, aber nicht jeder mag dieses Gericht wegen der Härte der Stücke. Durch unsachgemäßes Kochen werden sie zäh. Ein richtig zubereitetes Gericht ist zart und luftig.
Schritt 2
Rinderleber von den Adern und Folie schälen, in 1 cm große Stücke schneiden, jede Scheibe mit etwas Natron beträufeln und eine Stunde ruhen lassen. Dann spülen und trocknen Sie die Leber.
Schritt 3
Mit Salz und Pfeffer würzen, jeweils in Mehl tauchen und in heißem Sonnenblumenöl anbraten. Von jeder Seite 3-5 Minuten braten. Vor dem Servieren Butter beträufeln und mit frischen Kräutern bestreuen.
Schritt 4
Hühnerleber kann mit Madeira und Zwiebel gekocht werden, die sich in diesem Fall als besonders reichhaltig und lecker herausstellt. Öl in einer Pfanne bei mäßiger Hitze erhitzen. Zwiebel, Pfeffer und Salz hinzufügen. Häufig umrühren und 15 Minuten braten. Gebräunte Zwiebeln auf Teller anrichten.
Schritt 5
Öl in die geleerte Pfanne geben und die Hitze erhöhen. Mit Pfeffer und Salz würzen und von jeder Seite 2-3 Minuten anbraten. Legen Sie die Leber über die Zwiebel. Wein in die Pfanne gießen und schnell aufkochen. Unter Rühren nicht länger als eine Minute köcheln lassen. Die Sauce über die Leber gießen, mit Petersilie und Ei bestreuen.
Schritt 6
Schweineleber macht eine ausgezeichnete Pastete. Die Leber in kleine Stücke schneiden. Schweinefett fein hacken und anbraten. Sobald das Fett vom Speck geschmolzen ist, fügen Sie die gehackten Zwiebeln und die geriebenen Karotten hinzu. Gemüse bis zur Hälfte anbraten.
Schritt 7
Leberstücke, Pfeffer, Salz und Muskatnuss nach Geschmack hinzufügen. Die Leber goldbraun braten. Bringen Sie es durch Abdecken mit einem Deckel zur Bereitschaft. Die gekochte Leber abkühlen lassen und 4 Mal hacken.
Schritt 8
Ein halbes Glas Fleischbrühe oder Milch in die Masse gießen, aufkochen, abkühlen lassen. Dann mit Butter mischen, mit einem Mixer schlagen.
