Das Kochen der Leber scheint vielen ein schwieriger und zeitaufwändiger Prozess zu sein. Und es war vergebens. Wenn Sie die einfachen Regeln kennen, können Sie die Leber schnell, lecker und mühelos kochen.
Leber zum Kochen vorbereiten
Hausfrauen verpflichten sich aufgrund häufiger Fehler oft nicht, Gerichte aus der Leber zu kochen. Es kommt vor, dass die Leber zäh, bitter, trocken oder mit unverdaulichen, sehnigen Filmen ist. Um diese unangenehmen Momente im letzten Gericht zu vermeiden, empfiehlt es sich, die Leber vorzubereiten.
Dazu muss es aufgetaut und wenn möglich von Filmen befreit werden. Bei aufgetauter Leber geht das ganz einfach. Um die Steifheit loszuwerden, wird die rohe Leber etwa eine Stunde in Milch eingeweicht. Dieser kulinarische Trick macht die Leber zart und weich und befreit das Fleisch praktisch von der Bitterkeit, die insbesondere der Schweine- und Hühnerleber innewohnt.
Wenn das Rezept vom Braten ausgeht, wird die zunächst zähe und grobe Rinderleber in Stücke geschnitten, mit Soda eingerieben und etwa eine Stunde liegen gelassen, danach wird sie gut gewaschen. Diese Zubereitungsmöglichkeit ist deutlich effektiver als das Einweichen in Milch, eignet sich aber besonders für Rindfleisch.
Schnelle Rezepte
Wenn die Leber gemäß den obigen Ratschlägen vorverarbeitet wird, ist es nicht schwierig, in Eile ein paar Gerichte daraus zuzubereiten. Die einfachste Option ist gebratene Leber mit Zwiebeln.
Um dieses Gericht zuzubereiten, wird das Fleisch in etwa einen Zentimeter dicke Portionen geschnitten, gesalzen und mit schwarzem Pfeffer bestreut. In der Zwischenzeit werden in einer Pfanne in Pflanzenöl geschnittene Zwiebeln, in Ringe geschnitten, sautiert. Wenn die Zwiebel ihre charakteristische goldene Farbe angenommen hat, verwenden Sie einen Schaumlöffel, um sie auf einen Teller zu geben. Anschließend werden die Leberstücke im restlichen Öl in einer heißen Pfanne angebraten. Dieser Vorgang dauert etwa fünf Minuten, um auf jeder Seite zu frittieren. Die fertige Leber wird auf Tellern ausgelegt und mit zuvor gebratenen Zwiebeln und Kräutern bestreut.
Eine weitere Möglichkeit zum schnellen Garen der Leber besteht darin, die Leber zu braten und anschließend in Sauerrahm zu schmoren. Die zuvor zubereitete Leber wird in kleine Stücke geschnitten und mit gehackten Zwiebeln in Pflanzenöl gebraten. Als nächstes fügen Sie einen Löffel Mehl und ein paar Esslöffel Sauerrahm hinzu. Bei Bedarf (wenn die Soße die Leberstücke nicht bedeckt hat) können Sie etwas heißes Wasser hinzufügen. Das Gericht wird unter geschlossenem Deckel ca. 15-30 Minuten geschmort und mit einer Beilage serviert. Kartoffelpüree ist ideal zum Garnieren. Vor dem Servieren mit Kräutern garniert.
