Diese Koteletts brauchen maximal 15 Minuten zum Garen. In einigen Fällen müssen Sie das Fleisch nicht einmal schlagen, sondern können es einfach in dünne Scheiben schneiden. Das richtige Fleischstück entscheidet viel, daher müssen Sie bei der Auswahl von Schweinefleisch auf die Anzahl der Adern und den Namen des Schnitts achten.
Zutaten:
- Schweinefleisch 500g.
- Mehl 250g.
- Salz, schwarzer Pfeffer, gemahlener Paprika
- Raffiniertes Pflanzenöl 100 ml.
Zubereitung der Zutaten
Mehl, Salz und Gewürze mischen. Das Schweinefleisch muss in dünne Scheiben geschnitten werden (5 mm nicht dicker). Wenn das Schweinefleisch sehnig ist, müssen Sie zuerst alle harten Adern herausschneiden und dann nur schneiden. Wählen Sie am besten Schweinekeule (Brei), Nacken, weiße Kugel oder Filet, diese Schnitte sind am besten geeignet.
Wenn Sie einen Hals gekauft haben, sollten Sie ihn nicht in Teile teilen und das Fett zwischen dem Fleisch herausschneiden. Es ist sehr weich und Sie müssen nur die sehnigen oder sehr fettigen Teile von der Außenseite des Stückes entfernen.
Das Filet ist das weichste, aber es ist immer auf einer Seite geadert und trotzdem nicht groß. Es ist unbedingt erforderlich, die Vene vor dem Schneiden zu durchtrennen.
Der Schinken ist ein großer Teil des Hinterbeins, die Adern in diesem Schnitt können auftauchen, wir schneiden sie aus, wenn wir sie finden. Der härteste Teil des Schnitts, der in diesem Rezept vorgeschlagen wird.
Die Spielkugel ist an einer Seite sehnig, diese Ader müssen Sie immer entfernen, wenn sie nicht vor Ihnen vom Metzger gereinigt wurde.
Wir schneiden immer quer zu den Fasern, dadurch wird das Fleisch merklich weicher.
Panieren
Rollen Sie jedes Stück gründlich in der resultierenden Mischung aus Mehl und Gewürzen. Das Fleisch muss vor dem Rollen trocken sein, sonst wird das Mehl klumpig und klebt nicht.
Braten
Eine Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen.
Da die Stücke sehr dünn sind, dauert das Frittieren nicht lange. Eine Minute auf jeder Seite ist ausreichend.
Einige Köche empfehlen, beim Frittieren in Gemüse- oder Olivenöl zum Schluss etwas Butter hinzuzufügen. Dies verleiht den Koteletts einen hellen goldenen Farbton und einen reichen Geschmack.
Allgemeine Hinweise
Diese Koteletts sind schnell zu grillen, können aber nicht lange gekocht werden. Selbst wenn Sie sie später wieder erhitzen, können sie austrocknen und zäh werden.
Servieren Sie sie sofort und bereiten Sie sie nicht für später vor.
Sie können dazu Ihre Lieblingsbeilagen und Salate servieren, sie passen gut zu verschiedenen Produkten.
Sie eignen sich für die Feiertage, weil sie schnell zubereitet und serviert werden können.
