Kaviar zu Hause zu salzen ist nicht allzu schwierig. Der wichtigste Punkt, auf den Sie achten sollten, ist die Art des Produkts. Je nach Sorte gibt es beim Einsalzen von Kaviar bestimmte Feinheiten. Auch die Art der Vorbehandlung des Produkts ist unterschiedlich.
Lachskaviar
Lachskaviar ist ideal zum Einsalzen zu Hause. Besonderes Augenmerk sollte jedoch auf die Struktur dieses Produkts gelegt werden. Tatsache ist, dass ein solcher Kaviar in der Regel mit einem dünnen Film bedeckt ist, der entfernt werden muss. Andernfalls verdirbt eine solche Komponente den Eindruck der zubereiteten Delikatesse.
Für 1 kg Lachskaviar benötigen Sie 80 g Salz und 1,5 Liter Wasser. Entscheiden Sie sich sofort für den Behälter zum Salzen. Sie können Behälter verwenden, aber für die Herstellung von Rohlingen ist es besser, kleine Gläser mit Deckel zu nehmen. Kaviar aus den Filmen entfernen.
Für die Herstellung von gesalzenem Kaviar zu Hause ist es besser, Steinsalz mit großen Partikeln zu verwenden. Gehackte Sorten können das Produkt leicht übersalzen.
Bringen Sie das Wasser zum Kochen und fügen Sie das vorhandene Salz hinzu. Kühlen Sie die Sole auf eine leicht warme Temperatur ab. Bitte beachten Sie, dass Kaviar auf keinen Fall mit heißem Wasser oder kochendem Wasser übergossen werden sollte. Die Eier verlieren sofort ihre Farbe und können kochen. In Salzlake sollte der Kaviar 15 bis 20 Minuten mariniert werden.
Die nächste Stufe ist die mühsamste. Kaviar aus der Flüssigkeit nehmen und auf ein Käsetuch legen. Warten Sie, bis das Wasser vollständig abgelaufen ist und untersuchen Sie die Eier sorgfältig. Entfernen Sie alle unnötigen Komponenten. Bei Kaviar zum Beispiel können kleine Filme rüberkommen, wenn Sie ihn nicht allzu vorsichtig entfernt haben. Es ist besser, auch die geplatzten Eier zu extrahieren. Dieser Vorgang ist mit einer Pinzette einfacher durchzuführen.
Die letzte Phase des Salzens von Kaviar wird in Gläser gerollt. Behälter mit Deckel vorsterilisieren. Es ist besser, kleine Gläser zu verwenden, da sonst der Kaviar schnell verderben oder seinen Geschmack verändern kann.
Wie man Kaviar von anderen Fischen salzt
Das Prinzip der Zubereitung der Sole zum Salzen von Kaviar ist normalerweise Standard. Die vorläufige Methode zur Verarbeitung von Eiern ist grundlegend anders. Wenn Lachskaviar nie wiederholt mit Wasser in Berührung kommen sollte, dann bedeutet Lachskaviar dagegen häufiges Waschen. Der Film wird davon durch Eintauchen in Wasser und gründliches Rühren mit einer Gabel entfernt. Überschüssige Komponenten schwimmen an der Oberfläche und werden leicht entfernt.
Verwenden Sie keinen unreifen Kaviar zum Salzen. Solche Eier sind sehr schwach, platzen oft und sind auch für eine kurzfristige Lagerung absolut nicht geeignet.
Hechtkaviar wird auch auf andere Weise gewaschen. Kaltes Wasser wird in einen Topf gegossen, während die Eier gründlich mit einer Gabel gemischt und dann auf heiß umgestellt werden. Die Prozesse werden abgewechselt, bis das Wasser vollständig sauber und der Kaviar einheitlich ist.
Es ist in Mode, Hechtkaviar nicht in Salzlake, sondern trocken zu salzen. Legen Sie die Eier nach gründlicher Verarbeitung in eine tiefe Schüssel. Bereiten Sie Jodsalz und Pflanzenöl vor. Fügen Sie dem Kaviar Salz und Pflanzenöl in kleinen Portionen hinzu und rühren Sie den Inhalt mit einem Löffel um. Zwischen dem Wechsel von Salz und Pflanzenöl sollten kleine Pausen eingelegt werden. Die Eier nehmen das gesalzene Öl auf und erhöhen leicht ihr Volumen. Es ist notwendig, den Vorgang fortzusetzen, bis der Kaviar den gewünschten Geschmack annimmt.
