Milch ist für die meisten Menschen eines der beliebtesten Lebensmittel. Außerdem ist es sehr interessant, denn Einerseits ist es ein Getränk, andererseits nimmt es den Hunger gut. Streitigkeiten darüber, ob die Menschheit echte Milch trinkt oder nicht, legen sich bis heute nicht. Daher bleibt die Frage: Wie wird Milch hergestellt?
Milchproduzenten haben lange erklärt, dass es für sie unrentabel ist, Milch aus Milchpulver herzustellen. Dies ist zunächst eine sehr kostspielige Operation. Da muss man Milch verdampfen, um daraus ein Pulver zu machen, und es dann wiederherstellen. Die Methode ist zu langwierig und rechtfertigt sich weder aus finanzieller Sicht noch aus Sicht des Nutzens des Produkts. Hersteller behaupten, dass sie bei dieser Methode überhaupt keine Milch, sondern ein Milchprodukt erhalten würden. Daher können wir mit Sicherheit sagen, dass echte Milch in den Verkaufsregalen steht.
Der Prozess der Gewinnung und Herstellung von Milch
Lagermilch wird aus echter Milch hergestellt. Dies bedeutet, dass es unter der Kuh hervorkommt. Und hier lohnt es sich, ein paar Nuancen zu berücksichtigen. So kann beispielsweise nur eine bestimmte Kuh Milch geben. Nach seinen technischen Merkmalen (wenn ein solcher Begriff auf ein Tier anwendbar ist) muss es mindestens 16 Monate alt sein und mindestens 300 kg wiegen. Außerdem muss die Kuh unbedingt mindestens einmal kalben – ohne dies ist die Milchproduktion nicht möglich.
Die durchschnittliche Lebensdauer einer Kuh auf einem Bauernhof beträgt 3-3,5 Jahre. Und die ganze Zeit kann sie Milch geben. Darüber hinaus hängen Geschmack und Haltbarkeit eines solchen Produkts überhaupt nicht vom Alter der Färse ab.
Die Kühe werden dreimal täglich mit 7-Stunden-Intervallen zwischen den Melkvorgängen gemolken. Im Durchschnitt werden pro Klopfen auf dem Hof etwa 70 Tonnen Rohmilch produziert. Es ist jedoch ein Fehler zu glauben, dass es direkt in die Abfüllung geht. Tatsächlich wird Milch verarbeitet, was zu 33 Tonnen Milch, 28 Tonnen fermentierten Milchprodukten und 2 Tonnen Hüttenkäse führt.
Danach wird die Milch zur Verarbeitung geschickt, um ihre Haltbarkeit zu erhöhen. Es gibt einige Verarbeitungsmethoden, und jede hat ihre eigenen Vor- und Nachteile.
Milchverarbeitung
Wenn Milch zu Hause gesammelt wird, wird sie normalerweise gekocht. Experten nennen diese Methode jedoch bei weitem nicht die beste, tk. die nützlichen Eigenschaften des Produkts werden reduziert und es bleiben nur sehr wenige Vitamine und Spurenelemente zurück.
In der Fabrik beginnt der Milchverarbeitungsprozess mit der Inspektion und Reinigung. Zuerst werden alle notwendigen Tests auf das Produkt angewendet und dann beginnen sie, es zu reinigen. Die beliebteste Methode ist die Zentrifuge. Im Moment des Abwickelns werden schwere Partikel an die Wände getragen, wo sie sich absetzen. Das Ergebnis ist raffinierte Milch, mit der Sie weiterverarbeiten können.
Die Fabriken verwenden die Wärmebehandlung von Milch, jedoch auf etwas andere Weise. Die beliebteste Option ist die Pasteurisierung. Es passiert wie folgt. Die Milch wird auf 60 Grad erhitzt und eine Stunde lang erhitzt. Es werden also nützliche Substanzen darin gespeichert, weil die Temperatur nicht zu hoch ist und Bakterien absterben.
Manchmal wird die Pasteurisierung bei einer Temperatur von 80 Grad durchgeführt, aber die Zeit wird auf eine halbe Stunde reduziert.
Eine weitere Wärmebehandlungsoption, die zur Herstellung von Milch verwendet wird, ist die Sterilisation. In diesem Fall wird Milch bei Temperaturen über 100 Grad verarbeitet. Dies ist notwendig, um alle Sporen und Bakterien sowie Enzyme abzutöten. Dieser Vorgang läuft wie folgt ab: Milch wird unter einen Wärmestrom mit einer Temperatur von 135-155 Grad gelegt
Für einige Sekunden. Es wird dann sofort in sterile Behälter abgefüllt. Der Schlüssel zu seiner Sicherheit ist die Sterilität der Verpackung.
Experten stellen fest, dass sterile Milch mit einer längeren Haltbarkeit immer noch merklich anders schmeckt als pasteurisierte Milch.
