Blätterteig wird mit einer speziellen Technologie hergestellt. Dadurch kleben die Schichten beim Kochen nicht zusammen, sondern trennen sich leicht voneinander und bilden flauschige und krümelige Backwaren. Blätterteig gilt oft als schmackhafter als sonst, allerdings ist die Zubereitung viel schwieriger, es erfordert viel Geduld und viel Zeit.
Geheimnisse der Blätterteigherstellung
Bei der Herstellung von Blätterteig werden die gleichen Zutaten wie für normales Gebäck verwendet: Mehl, Wasser, Hefe, Milch, Eier, Zucker, Salz. Das Geheimnis beim Trennen der Schichten besteht darin, dass sich zwischen ihnen dünne Butterschichten befinden. Beim Erhitzen schmilzt das Öl und verhindert das Zusammenkleben des Teigs, dadurch lösen sich die Schichten voneinander und das Öl wird nach und nach aufgenommen. Ein guter Blätterteig wird nach dem Backen knusprig und sieht luftig-leicht aus. Je mehr Schichten, desto besser wird der Teig berücksichtigt.
Blätterteig kann hefefrei und hefefrei sein, es gibt auch ungewöhnlichere Zubereitungsmöglichkeiten - zum Beispiel mit Hüttenkäse auf Bier.
Heute können Sie gefrorenen Blätterteig in jedem Supermarkt kaufen, aber sein Geschmack und seine Qualität sind denen, die zu Hause zubereitet werden, unterlegen. Der Hauptunterschied besteht darin, dass die Schichten des Vorratsteigs meistens mit Margarine überzogen sind, die bekanntermaßen gesundheitsschädlich ist.
Der Schlüssel zu gutem Blätterteig ist die Verwendung frischer, hochwertiger Butter. Es sollte kalt, etwas hart, am besten salzig, nicht süß sein - das macht die Backwaren lockerer.
Je höher der Fettgehalt des Produkts, desto schmackhafter und aromatischer sind die Produkte.
Leckerer Teig wird aus hochwertigem Mehl, kaltem Wasser oder Milch hergestellt, Sie können Eigelb hinzufügen, um die Backwaren zart und fluffig zu machen. Es ist wichtig, etwas Salz hinzuzufügen, es macht den Teig elastisch, aber wenn Sie zu viel salzen, wird er geschmacklos. Zitronensaft oder Essig erhöhen die Elastizität, die Schichten reißen beim Rollen nicht.
Rezept für Blätterteig
Für Hefeblätterteig brauchst du zwei Gläser Mehl, ein Glas Wasser oder Milch, eine Packung Butter, einen Esslöffel Zucker, einen halben Teelöffel Salz und 20 Gramm Hefe. Die Butter sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden, bis der Teig geknetet ist. In einer kleinen Menge Wasser oder Milch müssen Sie die Hefe verdünnen, den Rest in eine Schüssel gießen, Salz hinzufügen und nach und nach Mehl hinzufügen, während Sie kneten. Am Ende können Sie etwas Butter hinzufügen - Sie können sowohl Butter als auch Gemüse verwenden. Der Teig wird drei Stunden gehen gelassen, mit einer Serviette bedeckt und an einen warmen Ort gestellt.
Der resultierende Teig muss in Form eines Rechtecks ausgerollt werden, die Hälfte der Butter in die Mitte geben. Dieses ölige Stück wird mit einem Ende der Schicht bedeckt, das restliche Öl wird darauf gelegt, das mit dem anderen Ende der Schicht bedeckt wird. Jetzt müssen Sie diese Schicht erneut ausrollen, in vier Schichten falten, erneut ausrollen und diesen Vorgang mehrmals wiederholen, bis Sie mehr als dreißig Schichten erhalten. Hefefreier Teig kann nach dem gleichen Rezept ohne Verwendung von Hefe direkt nach dem Kneten zubereitet werden.
