Viele sind durch das Wort "Rindfleisch" verwirrt. Schließlich heißt das Fleisch eines Schweins Schweinefleisch, Lamm - Lamm und Huhn - Huhn. Warum wird Kuhfleisch Rindfleisch genannt? Die Antwort stammt aus der Zeit der Existenz Russlands und ist in etymologischen Wörterbüchern festgehalten.
Etymologische Herkunft des Wortes "Rindfleisch"
In Russland wurde der Begriff "Rindfleisch" für Rinderfleisch verwendet. Das etymologische Wörterbuch von Semenov weist darauf hin, dass "Rindfleisch" vom gebräuchlichen slawischen Wort govedo stammt, was "Stier" oder "Rind" bedeutet.
Das Wort govedo wiederum stammt von der indogermanischen Wurzel gou ab und ist daher mit Fremdwörtern gleicher Bedeutung sehr vereinbar. Diese schließen ein:
- Regierungen (in Indoeuropäisch);
- Kuh (auf Englisch);
- kov (auf Armenisch).
Neben einer ausführlichen Interpretation beschrieb Dahl bis ins kleinste Detail alle Teile des Rindfleisches vom Kopf bis zum Rumpf.
Alle diese Wörter in der Übersetzung bedeuten "Kuh".
Das erklärende Wörterbuch von Dahl sowie die etymologischen Wörterbücher von Semenov und Krylov interpretieren das Wort "Rind" auf die gleiche Weise - Stier, Kuh, Rind. Dahl konzentriert sich jedoch auf den Stier und präzisiert, dass das Adjektiv „Rindfleisch“„vom Stier genommen“bedeutet. Daher wird das Wort "Rindfleisch" genauer als "Fleisch vom Stier" übersetzt.
Rindfleisch: ein kulinarisches Vokabular
Es ist bekannt, dass das Wort "Rind" früher das Fleisch eines Stiers bedeutete, da die Menschen eine Kuh verwendeten, um Milch zu bekommen. Kuhfleisch wurde überhaupt nicht gegessen, außer in schweren Zeiten während des Hungers.
Die aktuelle wirtschaftliche Situation lässt es jedoch nicht zu, an einer solchen Esskultur festzuhalten. Das Fleisch von Kühen wird systematisch in der Ernährung verwendet, aber es wird - wie zuvor - das Wort "Rindfleisch" genannt, obwohl es richtiger wäre, letzteres "Rindfleisch" zu nennen. In Russland wird das Fleisch von Rindern (Stiere und Kühe) nicht nach Geschlechtern getrennt, sondern hat einen gemeinsamen Namen - Rindfleisch.
Kuh- oder Ochsenfleisch gilt in Westeuropa als zweitklassiges Produkt und wird selten verwendet.
Somit verschleiert dieses Wort die wahre Herkunft dieses Produkts. Der Begriff "Kalbfleisch" wiederum bezeichnet junges Fleisch, das von höherer Qualität ist. In der westeuropäischen Küche wird der Begriff "Rindfleisch" nicht verwendet. Zum Kochen von Fleischgerichten, einschließlich gebratener Steaks, verwenden sie Kalbs- oder Stierfleisch.
Je nach Alter des Tieres wird Rindfleisch in der Küche wie folgt klassifiziert:
- Milchkalbfleisch - Fleisch von jungen Kälbern (2 Wochen - 3 Monate);
- junges Rindfleisch - 3 Monate - 3 Jahre;
- Rindfleisch - über 3 Jahre alt.
