Ein Dreifachohr ist ein Gericht, das in einer Dreifachbrühe gekocht wird. Hier liegt alles in der Menge und Vielfalt der Fische. Zuerst wird aus einigen kleinen Dingen eine Fischbrühe gekocht, dann kommt ein größerer Fisch dazu und ganz zum Schluss kommt ein leckerer und edler Fisch zum Einsatz. Am besten kochen Sie eine dreifache Fischsuppe aus Seefisch direkt auf dem Feuer.
Es ist notwendig
- - Salz - nach Geschmack;
- - Hecht - 1 Stück;
- - schwarze Pfefferkörner - nach Geschmack;
- - Lorbeerblatt - 1 Stück;
- - Frühlingszwiebeln, Petersilie, Dill - nach Geschmack;
- - Hecht, Sterlet, Taimen, Zander, Karpfen (für die dritte Brühe) - nach Geschmack;
- - Kartoffeln - 1 kg;
- - Petersilienwurzel - nach Geschmack;
- - kleine Zwiebeln - 3 Stück;
- - Weißfisch (Brasse, Soroga usw. - für die zweite Brühe) - nach Geschmack;
- - Flossen, Schwänze, Köpfe von großen Fischen - 1 kg;
- - kleine Fische (Elritzen, kleine Barsche, Halskrausen - für die erste Brühe) - 1 kg;
- - Wodka - 1 Glas.
Anleitung
Schritt 1
Den kleinen Fisch für die erste Brühe ausnehmen und abspülen. Legen Sie es in einen Kessel, fügen Sie Schwänze, Flossen und Köpfe von großen Fischen hinzu. Kaltes Wasser einfüllen, salzen und aufkochen.
Schritt 2
Schaum abschöpfen und Hitze reduzieren. Eine halbe Stunde kochen. Die Brühe abseihen und den weißen Fisch aus dem Kessel werfen. Die geschälten Kartoffeln in große Stücke schneiden. Große Fische ausnehmen, schuppen und waschen.
Schritt 3
Zusammen mit der Petersilienwurzel und den geschälten Zwiebeln in den Fischfond geben. Erhöhen Sie die Hitze und köcheln Sie, bis der Fisch gar ist.
Schritt 4
Den Fisch herausnehmen und die Brühe erneut aufkochen, die Kartoffeln dazugeben. Fisch für die dritte Brühe grob hacken, nach 15 Minuten dazugeben.
Schritt 5
Werfen Sie in schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt. Wenn die Brühe trüb ist, mischen Sie das Eiweiß eines rohen Eies mit Salzwasser und gießen Sie etwas in das leicht abgekühlte Ohr. Umrühren und erneut zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
Schritt 6
Wodka, Frühlingszwiebeln, Petersilie und fein gehackten Dill in das Ohr geben. Den Topf mit einem Deckel abdecken, vom Herd nehmen und 10 Minuten stehen lassen. Gießen Sie dann das Dreifachohr in Schüsseln und beginnen Sie Ihre Mahlzeit.
