Das Beizen ist die bekannteste Art, Kohl für den Winter zu verarbeiten. In dem so zubereiteten Kohl bleiben die wertvollen Inhaltsstoffe des Frischproduktes erhalten. Die heilenden Eigenschaften von Sauerkraut sind auf die Wirkung nützlicher Bakterien zurückzuführen. Die im Kohl enthaltenen Vitamine (Provitamin A, Thiamin, Riboflavin, Vitamine B3, B6, K, C) bleiben während der Gärung fast vollständig erhalten. Sauerkraut wird zu hausgemachten Salaten und Vinaigrette hinzugefügt, die zur Herstellung von Kohlsuppe und zum Füllen von Pasteten verwendet wird.
Es ist notwendig
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- Kohl - 10 kg;
- karotten - 300 g;
- salz - 250 g;
- Lorbeerblätter;
- Piment Erbsen.
Anleitung
Schritt 1
Wählen Sie zum Einlegen große Kohlköpfe der späten Sorten. Entfernen Sie die oberen, integumentären Blätter. Wenn sie keine Schäden oder Anzeichen von Fäulnis aufweisen, werfen Sie sie nicht weg. Sie können verwendet werden, um gehackten Kohl zu übertragen und im Winter Kohlsuppe daraus zu kochen. Aus solchen Blättern werden sie auch "Graukohl" genannt, die leckerste Kohlsuppe wird gewonnen.
Schritt 2
Schneiden Sie den Kohl mit einem scharfen langen Messer oder einem speziellen Zerkleinerer. Richtig gehackte Kohlstreifen sollten eine ähnliche Größe haben, 3-5 mm breit. Karotten schälen, in Streifen schneiden oder auf einer groben Reibe reiben.
Schritt 3
Bereiten Sie die Gerichte vor. Traditionell wurde Kohl in großen Mengen in Eichen- oder Lindenfässern vergoren. Wenn Sie keinen haben, nehmen Sie einen Emailletopf oder -eimer. Gießen Sie kochendes Wasser über das Geschirr und legen Sie ganze Kohlblätter auf den Boden.
Schritt 4
Den gehackten Kohl und die Karotten in eine breite Emailschüssel geben und mit Salz mahlen, bis der Saft austritt. Lorbeerblätter, Piment zugeben und in eine vorbereitete Schüssel geben. Den Kohl so dicht wie möglich stapeln, mit ganzen Kohlblättern und einer Leinenserviette bedecken, darauf einen Holzkreis passend zur Schüssel legen. Und schon auf ihn - Unterdrückung. Anstelle eines Holzkreises können Sie auch einen flachen Teller verwenden.
Schritt 5
Stellen Sie das Geschirr mit Kohl an einen kühlen Ort (15 bis 20 ° C). Damit der Gärungsprozess gleichmäßig abläuft, stechen Sie den Kohl zweimal täglich mit einem Holzstäbchen ein. Dies geschieht, um die erzeugten Gase zu entfernen. Spülen Sie regelmäßig mit einem Tuch.
Schritt 6
Nachdem der Fermentationsprozess beendet ist und sich der Kohl abgesetzt hat, bringen Sie die Sauerkrautgerichte in einen kühleren Lagerbereich. Wenn es richtig gemacht wird, kann Kohl bis zum späten Frühjahr gelagert werden.
