Sauerkraut wird in alten russischen Chroniken erwähnt. In den strengen nördlichen Wintern war es die Hauptquelle für Vitamine. Tatsächlich steigt die Menge an Vitamin C und P im Kohl beim Fermentieren um ein Vielfaches an. Und durch die Milchsäuregärung im Kohl werden Probiotika gebildet, die für das normale Funktionieren des Körpers notwendig sind. Und Sauerkraut ist eine sehr leckere Vorspeise, die auf jeden Tisch passt! Es ist einfach zu kochen, Sie müssen sich nur mit einer Stunde Freizeit und einem bewährten Rezept eindecken.
Es ist notwendig
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- Weißkohl 5 kg
- Karotten 0,5 kg;
- 5 Esslöffel Salz;
- 1 Esslöffel Kreuzkümmel.
Anleitung
Schritt 1
Entfernen Sie einige obere Blätter von den Kohlköpfen, entfernen Sie die verdorbenen und getrockneten Blätter. Den Kopf halbieren und den Stiel entfernen. Es enthält viele Pflanzenfasern und ist für Sauerteig unerwünscht.
Schritt 2
Die Karotten schälen und auf einer mittleren Reibe reiben. Sie können eine koreanische Salatreibe verwenden. Den Kreuzkümmel waschen und auf einem Papiertuch trocknen.
Schritt 3
Kohl, Karotten und Kreuzkümmel auf den Tisch geben, mit Salz bestreuen und mit den Händen gründlich einreiben, bis der Kohl zu entsaften beginnt. Es ist besser, normales grobes Salz zu verwenden, niemals jodiert!
Schritt 4
Den Boden des Starterbehälters mit großen, sauberen Kohlblättern auslegen. Streuen Sie den Kohl in einer Schicht von etwa 15 Zentimetern und drücken Sie ihn fest. Dann eine weitere Schicht desselben auslegen und erneut stopfen und so weiter bis zum Ende.
Schritt 5
Legen Sie ein sauberes Baumwoll- oder Leinentuch darauf und stellen Sie einen Teller darauf. Lege die Unterdrückung auf den Teller. Das Gewicht der Unterdrückung sollte ausreichen, damit der resultierende Kohlsaft auf dem Teller erscheint.
Schritt 6
Stellen Sie einen Duftbehälter auf. In den ersten 3-4 Tagen macht der Kohl ein wenig Lärm, seien Sie nicht beunruhigt - dies ist ein aktiver Gärungsprozess.
Schritt 7
Entfernen Sie die Unterdrückung nach einer Woche, entfernen Sie die oberste Kohlschicht, etwa 2-3 Zentimeter. Es hat normalerweise eine graue Farbe und wird nicht gegessen. Kohl kann in Gläser gefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt werden oder in demselben Behälter, in dem er fermentiert wurde. Aber dann muss es in einen Raum mit einer Temperatur von etwa null Grad gestellt werden. Fertiger Kohl hat eine gelbliche Farbe, einen sauren Geschmack und einen angenehmen Geruch.
