Pasteten mit Sauerkraut und gesalzenen Pilzen sind ein Privileg der russischen Küche. Und obwohl sie am häufigsten während des Fastens gebacken wurden, verbot niemand, dieses Gericht an anderen Tagen zu essen. Der Unterschied zwischen den mageren und leichten Pasteten lag nicht in der Füllung, sondern im Teig.
Es ist notwendig
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- Für die Füllung:
- 600 g Sauerkraut
- 200 g gesalzene Milchpilze
- 1 Zwiebel
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
- Sauerhefeteig (Teig):
- 500 ml Kefir
- 50 g frische Hefe oder 20 g Trockenhefe
- 5 Esslöffel Zucker
- 100 g Butter
- 3 Eier
- 1/2 Teelöffel Salz
- 4 Tassen Weizenmehl
- Roggenteig (mager):
- 3 Tassen Roggenmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Tasse Pflanzenöl
- 1/2 Glas Bier
- 1/4 Teelöffel Salz
Anleitung
Schritt 1
Bereiten Sie die Füllung vor. Den Kopf der Zwiebel schälen, abspülen, trocknen und in halbe Ringe schneiden. Die Milchpilze in ein Sieb geben und abspülen. In Streifen schneiden. Sauerkraut auspressen, unter fließendem Wasser abspülen und die Flüssigkeit abtropfen lassen. In einer breiten tiefen Pfanne Pflanzenöl erhitzen (versuchen Sie, Senföl für die Schärfe zu nehmen) und die Zwiebel darin glasig braten, Kohl und Pilze hinzufügen. 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze braten, dabei gelegentlich umrühren. Optional können Sie die Füllung mit gemahlenem schwarzem Pfeffer, aromatischen Kräutern würzen.
Schritt 2
Wenn Sie einen schnellen Kuchen backen möchten, machen Sie einen Hefeteig. 1 Teelöffel Zucker zu 250 Gramm warmen Kefir (30-45 ° C) geben, die Presshefe zerbröckeln oder Trockenhefe in einer gleichmäßigen Schicht hinzufügen und 15 Minuten ziehen lassen. Hat sich nach einer bestimmten Zeit eine „Kappe“auf dem Kefir gebildet, ist die Hefe frisch und Sie können mit dem Backen beginnen. Wenn nicht, dann ist die Hefe "tot" und der Teig funktioniert damit nicht.
Schritt 3
Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Abkühlen lassen. Die Hälfte des Mehls mit dem Salz und dem restlichen Zucker in eine große Schüssel sieben. Restlichen Kefir auf Raumtemperatur erhitzen und in Mehl gießen, Hefe, geschmolzene Butter hinzufügen und den Teig kneten. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig auslegen und weiterkneten, nach und nach das restliche Mehl hinzufügen. Der fertige Teig ist weich und klebt ein wenig an den Händen. Rollen Sie es zu einer Kugel, legen Sie es in eine Schüssel, bestreuen Sie es mit Mehl und bedecken Sie es mit einem sauberen Küchentuch, legen Sie es an einen warmen Ort und lassen Sie es 10-15 Minuten "ruhen". Wenn sich der Teig verdoppelt hat, falten Sie ihn um und lassen Sie ihn ein zweites Mal gehen.
Schritt 4
Die Hälfte des Teiges zu einer Schicht rollen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit einer Seite formen, die Füllung verteilen. Den Rest ausrollen und den Kuchen damit bedecken. Kneifen Sie die Kanten. Mit einer Gabel auflegen und im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten backen. Lassen Sie den fertigen Kuchen 10-15 Minuten unter einem sauberen Küchentuch "ruhen".
Schritt 5
Für einen mageren Roggenteig Roggenmehl mit Salz und Backpulver in eine Schüssel sieben. Fügen Sie warmes Bier mit Pflanzenöl gemischt hinzu und kneten Sie den Teig. Zu einer Kugel rollen, in Plastikfolie einwickeln und 10-15 Minuten "ruhen" lassen. Den Teig ausrollen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, die Füllung in eine Hälfte legen und flach drücken, mit der anderen Hälfte abdecken und die Ränder mit einem "Zopf" zusammendrücken. Gießen Sie den Kuchen mit einer Gabel und backen Sie ihn bei 180 ° C für 40-45 Minuten.
