Geschmorte Kohlrouladen sind ein köstliches, kalorienarmes Gericht. Die klassische Variante mit Hackfleisch und Reis lässt sich leicht abwandeln, indem man statt Weißkohl Chinakohl oder Weinblätter nimmt. Oder Sie experimentieren mit der Füllung, indem Sie Reis durch Buchweizen, Gerste oder Bulgur ersetzen.
Merkmale des Kochens von gedünsteten Kohlrouladen
Einer der schwierigsten Momente beim Kochen von gefülltem Kohl ist das Schneiden eines Kohlkopfes in Blätter. Unerfahrene Hausfrauen schaffen es nicht sofort, die Blätter zu trennen, ohne sie zu brechen. Inzwischen gibt es einen ganz einfachen Weg.
Es ist notwendig, den Stiel vom Kopf abzuschneiden und den ganzen Kopf in einen großen Topf mit kaum kochendem Salzwasser zu tauchen. Der Kohlkopf sollte vollständig unter Wasser verborgen sein. Es besteht keine Notwendigkeit, das Feuer auszuschalten. Allmählich werden die oberen Kohlblätter weich und geschmeidig.
Nehmen Sie den Kopf vorsichtig aus der Pfanne und trennen Sie die oberen elastischen Blätter, um sich nicht zu verbrennen. Geben Sie den Kohl zurück in den Topf und kochen Sie ihn erneut, bis er weich ist. Es ist ratsam, den Kohlkopf nicht zu lange stehen zu lassen, damit die Blätter nicht verkocht und zu weich werden. Kochen Sie daher den Kohlkopf, bis sich große Blätter davon trennen lassen.
Noch ein Trick: Es ist besser, den verdickten groben Teil von jedem Kohlblatt abzuschneiden, dann lässt sich der gefüllte Kohl leichter falten.
Sie können Kohlrouladen in einem Topf, einer Pfanne, einer Pfanne oder einem Slow Cooker schmoren. Ein Hahn oder ein Hahn ist eine gute Wahl.
Wenn der Kohl nicht frisch geerntet ist, können die geformten Kohlröllchen in Pflanzenöl 1 Minute von allen Seiten vorgebraten werden. Dadurch werden sie zarter und duftender.
Klassische gedünstete Kohlrouladen
Das traditionelle Rezept für gefüllten Kohl ist mit Hackfleisch und Reis.
Zutaten:
- Kohl (vorzugsweise jung) -1 großer Kohlkopf;
- Hausgemachtes Hackfleisch - 500 g;
- Reis - ½ Tasse;
- Zwiebel - 1 Stück;
- Karotten - 1 Stück;
- Tomaten - 2-3 Stück;
- Knoblauch - 2-3 Nelken;
- Pflanzenöl - zum Braten;
- Petersiliengrün - 2-3 Zweige;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack;
- Tomatenmark - 2 Esslöffel;
- Sauerrahm - 3-4 EL;
- Brühe oder Wasser - 400-500 ml.
Den Kohl in Blätter zerlegen.
Reis vorher halb kochen und abkühlen lassen.
Zwiebel schälen und fein hacken. Karotten waschen, schälen und reiben. Zwiebeln und Karotten in Pflanzenöl anbraten, bis sie weich sind. Grüns waschen und mahlen. Von den Tomaten die Haut entfernen und hacken. Sie können reiben, einen Mixer verwenden, den Schlamm mit einem Messer sehr fein schneiden.
Knoblauch schälen und fein hacken oder durch eine Presse geben. Hackfleisch, Reis, Zwiebeln mit Karotten und gehacktem Knoblauch mischen.
Tomaten, Kräuter, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Alles gut vermischen.
Die Füllung auf den Rand des Kohlblattes legen. Die Füllmenge hängt von der Größe des Kohlkopfes ab. Dies sind normalerweise 1-1,5 Esslöffel.
Die Kohlrolle formen. Die Füllung wie eine Rolle in ein Blatt wickeln und die freien Ränder zur Mitte biegen.
Die Kohlrouladen in einen Topf oder Topf mit dickem Boden und hohem Rand geben. Sie können einen Hahn oder einen Hahn verwenden. Und wenn der Haushalt einen Multikocher hat, dann ist er perfekt.
Bereiten Sie die Soße vor. Kombinieren Sie dazu Tomatenmark, Sauerrahm und Wasser in einer Schüssel. Mit Salz und Pfeffer würzen, alles gut vermischen.
Gießen Sie die Kohlrouladen mit der vorbereiteten Sauce, so dass die Flüssigkeit sie leicht bedeckt. Mach den Deckel zu.
Kohlrouladen bei schwacher Hitze 40-60 Minuten köcheln lassen und regelmäßig die Bereitschaft des Kohls überprüfen. Es sollte nicht zu lange gekocht werden.
Die gedünsteten Kohlrouladen mit Sauerrahm servieren.
Geschmorte Kohlrouladen mit Gerste
Es lohnt sich, eine Zutat in einem klassischen Rezept zu ersetzen, und jetzt haben wir ein völlig neues, interessantes und leckeres Gericht. Selbst Menschen, die ihre Ernährung überwachen und sorgfältig Kalorien zählen, können sie ohne Angst essen. Das Rezept ist einfach und unkompliziert und die Produkte sind in jedem Haushalt zu finden.
Zutaten:
- Hackfleisch - 300 g;
- Graupen - 70 g;
- Junger Kohl - 1 Kohlkopf;
- Zwiebeln - 2 Stück;
- Karotten - 2 Stück;
- Knoblauchfedern - 2 Stück;
- Tomatenmark - 1 EL;
- Zucker - 1 TL;
- Salz nach Geschmack;
- Schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
- Hmeli-suneli - nach Geschmack;
- Frische Petersilie.
Gerste mehrmals spülen, reichlich Wasser und Salz hinzufügen. Bis zur Hälfte kochen, etwa 15 Minuten. Vom Herd nehmen, Wasser abgießen und etwas abkühlen.
Eine Zwiebel und eine Karotte schälen. Reiben Sie die Karotten auf einer feinen Reibe. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Zum Hackfleisch geben. Schicken Sie Graupen dorthin. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gewürze und gehackte Petersilie hinzufügen. Alles mischen.
Kohlblätter vorbereiten. Schneiden Sie den Stiel ab und tauchen Sie den Kopf in einem großen Topf vollständig in kochendes Wasser. Wenn die Blätter weich werden, nehmen Sie den Kopf aus dem Wasser und entfernen Sie die fertigen Blätter. Dann den Kohlkopf wieder ins Wasser senken. Verdickungen von den Blättern abschneiden. Gießen Sie die restliche Kohlbrühe nicht aus - sie ist praktisch für die Sauce. Aus den übrig gebliebenen Kohlblättern können Sie später Kohlsuppe, Kohlpasteten oder Füllung für Pasteten zubereiten.
Die vorbereitete Füllung in weiche Kohlblätter einwickeln.
Die zweite Zwiebel und Karotte schälen. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben, die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden.
Bereiten Sie die Soße vor. Dazu Gemüse in Pflanzenöl anbraten, grüne Knoblauchfedern, Tomatenmark, Zucker, Salz hinzufügen. Etwas anbraten und den Inhalt der Kohlbrühe einfüllen, einige Minuten erwärmen.
Kohlrouladen in einen Topf mit Tomatensauce geben. Sie können Kohlbrühe hinzufügen, aber es ist wichtig, dass die Flüssigkeit die Kohlrouladen nicht überschwemmt. Schließen Sie den Deckel und stellen Sie den Topf mit den Kohlrouladen bei schwacher Hitze auf. 45-60 Minuten köcheln lassen. Überprüfen Sie die Bereitschaft regelmäßig.
Servieren Sie das Gericht mit Sauerrahm und frischen Kräutern.
Geschmorte Kohlrouladen mit Buchweizen
Wenn klassische gefüllte Kohlrouladen mit Hackfleisch und Reis meist dicht sind, dann fällt bei gefüllten Kohlrouladen mit Buchweizen die Füllung krümelig aus. Der Geschmack von Buchweizen ist in diesem Gericht fast nicht zu spüren. Das Braten von Gemüse verbessert den Geschmack des Gerichts.
Zutaten:
- Rind- und Lammhackfleisch - 400 g;
- Zwiebeln - 2 Stück;
- Karotten - 1 Stück;
- Knoblauch - 1 Nelke;
- Tomatenmark - 1 EL;
- Kohl - 1 Kohlkopf;
- Buchweizen - 90 g;
- Bulgarischer Pfeffer - 1 Stück;
- Pflanzenöl - 2 Esslöffel;
- Gewürze nach Geschmack.
Schneiden Sie einen Stiel von einem Kohlkopf ab oder schneiden Sie ihn einfach am Rand entlang. Den Kohlkopf mit der Kerbe nach unten in kochendes Wasser tauchen. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und halten Sie den Kohl im Wasser, drehen Sie ihn regelmäßig und entfernen Sie nach und nach die aufgeweichten Blätter. Die Blätter abkühlen. Gießen Sie das Wasser, in dem der Kohl gekocht wurde, nicht aus, es ist zum Gießen nützlich.
Buchweizen halb kochen, abkühlen lassen.
Eine Zwiebel mit einem Messer fein hacken.
Buchweizen und Zwiebel in eine Schüssel Hackfleisch geben. Mit Salz, Pfeffer würzen und gut vermischen.
Die zweite Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Paprika - in Streifen. Reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe. Die Knoblauchzehen durch eine Presse drücken oder mit einem Messer hacken.
Braten vorbereiten. Dazu das Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und zuerst den Knoblauch und die Zwiebeln anbraten, bis ein angenehmes Aroma entsteht, dann das restliche Gemüse dazugeben. Alles zusammen ca. 7 Minuten anschwitzen, Tomatenmark und Zucker zum Gemüse geben, mit Salz würzen. Gut mischen, einige Minuten erwärmen und vom Herd nehmen.
Formen Sie Kohlrouladen, indem Sie das Hackfleisch in Kohlblätter in Form von Brötchen einwickeln.
Gefüllte Kohlrouladen in einer Schicht in einen Topf mit dickem Boden geben. Darauf eine Schicht gegrilltes Gemüse legen. Dann eine weitere Schicht Kohlrouladen und wieder eine Schicht Gemüsebraten. Alles mit Kohlbrühe übergießen, sodass das Gemüse kaum bedeckt ist.
Nach Geschmack salzen, Gewürze hinzufügen.
Die Kohlrouladen auflegen und unter dem Deckel köcheln lassen, bis sie weich sind. 40-50 Minuten.
Überprüfen Sie regelmäßig die Weichheit des Kohls und den Geschmack der Brühe und fügen Sie das Fehlende hinzu.
