Für viele ist "Olivier" ein unverzichtbares Gericht auf dem Neujahrstisch, ohne das ein Feiertag kein Feiertag ist. Die Hausfrauen bereiten diesen Salat auf unterschiedliche Weise zu, jemand versucht, dem Rezept des brillanten französischen Kochs, dessen Namen diese kalte Vorspeise trägt, so nahe wie möglich zu kommen, jemand denkt, dass ein echter Olivier nur mit gekochten Karotten und Wurst sein kann. Schauen Sie bei der Auswahl Ihres eigenen Originalrezepts nicht auf die Behörden zurück, die wichtigste Zutat in diesem Salat ist eine besondere Stimmung, die nur Sie erzeugen können.
Vertrauen Sie niemandem, der behauptet, das Rezept für den "echten" Salat "Olivier" zu kennen. Lucien Olivier selbst fügte dem Gericht "besondere" Zutaten hinzu, nur indem er alle Türen zur Küche des Hermitage-Restaurants vor neugierigen Konkurrenten schloss.
Weder seinen Schülern noch seinen Nachkommen hat er sein Geheimnis vermacht, daher ist jedes Rezept für den berühmten Salat nur eine Improvisation. Basierend auf der Liste der Produkte, die definitiv im Salat enthalten waren, und ihrer Idee des "magischen" Gerichts entschieden die Köche, dass "Olivier" zubereitet werden kann, indem man:
- Fleisch von 2 gekochten Haselhuhn;
- 1 gekochte Kalbszunge;
- 100 Gramm schwarzer Kaviar;
- 200 Gramm Salatblätter;
- 1 gekochtes Hummerfleisch;
- 200 Gramm Gurken;
- 2 frische Gurken;
- 100 Gramm Kapern;
- 5 gekochte Eier
- 400 Gramm Olivenöl;
- 2 Eigelb aus rohen Hühnereiern;
- Senf und Essig.
Auerhahn, Hummer, Zunge, Gurken, Eier und frische Gurken sollten in kleine Würfel geschnitten werden, Kapern und Kaviar sollten hinzugefügt werden. Schlagen Sie das Eigelb, fügen Sie nach und nach Olivenöl in einem dünnen Strahl hinzu und schlagen Sie weiter. Die Sauce mit Essig und Senf abschmecken. Einige Feinschmecker behaupteten, das Geheimnis der berühmten Soße sei, eine halbe Dose Sojabohnen-Kabul-Paste hinzuzufügen, die ähnlich wie die berühmte Südstaaten-Soße schmeckte. Der vorbereitete Salat wurde auf grünen Blättern ausgelegt, mit Sauce gewürzt und serviert.
Natürlich hatte der bürgerliche Olivier wenig gemein mit dem Salat, der in der Sowjetunion auf den Neujahrssalaten herrschte. „Dieser Olivier“wurde von einem Schüler des berühmten Franzosen mit einem einfachen russischen Nachnamen Ivanov erfunden. Aus der geheimen Sauce wurde provenzalische Mayonnaise, helles Hummerfleisch wurde durch gekochte proletarische Karotten ersetzt und Haselhuhn wurden durch Hühnchen ersetzt. Kartoffeln und grüne Erbsen wurden dem Salat zur Sättigung hinzugefügt. Viele weitere Veränderungen warteten auf das berühmte Gericht - gekochtes Rindfleisch wurde erschwinglicher als Hühnchen, dann wurde es durch einfache Wurst ersetzt, Zwiebeln und geriebener saurer Apfel wurden in das Gericht gegeben. Im Ausland wurden zahlreiche Versionen dieser kalten Vorspeise unter dem Namen "Russischer Salat" bekannt, und Hausfrauen in der UdSSR tauschten das Rezept weiterhin gegen "Olivier" aus.
Wenn Sie einen originellen Salat zubereiten möchten, der gleichzeitig der Kreation des berühmten Franzosen und den sowjetischen Klassikern ähnelt, probieren Sie das folgende Rezept. Du wirst brauchen:
- 3 geschälte Salzkartoffeln;
- 1 großer geschälter Granny Smith-Apfel;
- 1 geschälte gekochte Karotte;
- 2 Gurken;
- 1 frische Gurke;
- 3 gekochte Eier;
- 200 Gramm Erbsenkonserven oder die gleiche Menge gefrorene Erbsen, die zuvor einige Minuten in kochendes Wasser getaucht wurden;
- 300 Gramm gekochtes Fleisch (Huhn, Zunge, Rindfleisch);
- ¼ Glas gehacktes Dillgrün;
-200 Gramm Mayonnaise;
- 2 Esslöffel Zitronensaft;
- 2 Teelöffel Dijon-Senf;
- Salz Pfeffer.
Gurken, Fleisch, Eier, Apfel, Kartoffeln und Karotten würfeln. Mit Erbsen mischen. Mayonnaise mit Senf und Zitronensaft einrühren. Den Salat würzen, mit Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken. Gut umrühren und vor dem Servieren im Kühlschrank herausnehmen.
