Echtes Roggenbrot hat eine ziemlich dichte, schwere Textur. Es überrascht nicht, dass in den meisten Fällen Weizenbrot bevorzugt wird. Es gibt jedoch Originalrezepte für leckeres Schwarzbrot, das mit einer selbstgemachten Brotmaschine einfach zuzubereiten ist.
Schwarzbrot mit Rosinen
Um Schwarzbrot in einem Brotbackautomaten zu backen, benötigen Sie folgende Zutaten: 300 ml Wasser, 2 EL. l. Pflanzenöl, 2 TL. Trockenbackhefe, 2 EL. l. Naturhonig, 200 g Weizenmehl, 300 g Roggenvollkornmehl, 1 TL. Salz, 1/3 Tasse Rosinen.
Die Zubereitung von Schwarzbrot in einem Brotbackautomaten erfolgt im Modus „Basic“. Wenn es einen speziellen Modus zum Backen mit Vollkornmehl gibt, ist es vorzuziehen, eine mittlere rötliche Kruste zu wählen.
Pflanzenöl wird in eine Backschüssel gegeben, warmes gekochtes Wasser wird gegossen und Hefe wird hinzugefügt. Die Wassertemperatur sollte 40°C nicht überschreiten. Andernfalls stirbt die Hefe ab und der Teig geht nicht auf. Fügen Sie dann dem Wasser natürlichen Honig und gesiebtes Weizenmehl hinzu.
Danach wird grobes Roggenmehl gelegt, das nicht gesiebt werden muss. Der Brotbackautomat wird eingeschaltet und Salz wird einige Minuten nach Beginn des Teigknetens hinzugefügt. Es ist unerwünscht, Salz zusammen mit anderen Komponenten zu verlegen, da es die Gärung der Hefe verlangsamt, was das Aufgehen des Teigs beeinflusst.
Noch später werden eingeweichte Rosinen gelegt. Der Teig kann auf den ersten Blick ziemlich flüssig aussehen. Wenn es jedoch am Ende der Charge eine Kugel bildet, die sich von den Wänden entfernt hat, ist alles in Ordnung, es hat die gewünschte Konsistenz erreicht. Dem Teig muss etwas Mehl hinzugefügt werden und das Wasser zu fest.
Während des Backens sollten Sie den Brotbackautomaten nicht öffnen, um das Wärmeregime nicht zu stören. Das fertige Brot muss sofort aus dem Gerät genommen und auf dem Tisch trocknen gelassen werden, da Produkte aus Roggenmehl schnell feucht werden.
Schwarzbrot im Brotbackautomaten mit Zusatz von Kakao und Kaffee
Zum Kochen benötigen Sie folgende Zutaten: 2, 5 Tassen Weizenmehl, ein Glas Roggenmehl, 2 TL. Trockenbackhefe, 2 EL. l. Apfelessig, 1,25 Tassen Wasser, 1,5 EL. l. trockene Sahne, 1 TL. Salz, 1 EL. l. natürlicher Honig, 1 TL. Instantkaffee, 1 TL. Kakaopulver, 2 EL. l. Pflanzenöl.
Gesiebtes Roggen- und Weizenmehl, Salz, Sahne, Honig, Kakao, Kaffee werden in die Schüssel gegeben. Dann wird eine Vertiefung in die Zutaten gemacht, in die Trockenhefe gegeben und Pflanzenöl, warmes Wasser und Apfelessig gegossen werden.
Brot wird im Modus "Basic" mit einer mittelbraunen Kruste gebacken. Das fertige Schwarzbrot wird aus der Brotmaschine genommen und abkühlen gelassen. Natürlicher Honig im Rezept kann durch Melasse oder normalen Zucker ersetzt werden.
