Ein Urlaub, eine Familienfeier, eine gesellige Party, ein Geschäftsessen oder ein romantisches Abendessen sind ohne eine gute Flasche Wein kaum vorstellbar. Es ist jedoch wichtig, die Regeln der Weinetikette zu berücksichtigen und zu wissen, welche Gerichte zu einem bestimmten Wein serviert werden. Es wird angenommen, dass Weißweine eine große Menge an Mikroelementen enthalten, die die Blutgefäße stärken, aber Tafel-, Dessert- und Schaumweine werden nicht mit allen Produkten kombiniert.
Einige Regeln der Weinetikette
Weißweine werden meist gekühlt in hohen Gläsern mit schmalem Boden und dünnem Stiel serviert. Der Grad der Weinkühlung hängt direkt mit seinem Alter zusammen: Junge werden auf 7-8 ° C gekühlt, ältere auf 9-10 ° C und Elite- und Schaumweine - auf 11-12 ° C.
Weißweine werden zu fettarmem Fisch, weißem Geflügelfleisch, Meeresfrüchten, schwarzem und rotem Kaviar, mildem Käse und Aufläufen, Gemüsegerichten und Früchten, ungesüßten Desserts serviert. Es wird angenommen, dass sie gut zu den Köstlichkeiten der chinesischen, thailändischen und mexikanischen Küche passen. In Frankreich ist die Kombination von Weißwein mit Austern klassisch.
Aber es gibt auch eine Reihe von Einschränkungen. Weißweine werden beispielsweise nicht zu geräuchertem Fleisch, Gurken, eingelegtem Gemüse, Speisen mit Essig, Zitronensaft und allen Gewürzweinen (sie unterbrechen das leichte und zarte Aroma des Weins) sowie zu Schokolade und adstringierenden Nüssen serviert, die den Geschmack verderben.
Welche Gerichte passen zu Weißwein
Trockener Weißwein kann im Klosterstil zu Fisch serviert werden. Um dieses Gericht zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:
- 250 g Barschfilet;
- 250 g Forellenfilet;
- 850 g Kartoffeln;
- 2 Zwiebelköpfe;
- 250 g Champignons;
- 1 Ei;
- 30 g Hartkäse;
- 50 g Butter;
- 150 g Pflanzenöl;
- 500 g Sauerrahm;
- 1 EL. l. Mehl.
Kartoffeln schälen, waschen, in Streifen schneiden und in einer Pfanne mit der halben Menge Pflanzenöl anbraten. Das Ei hart kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Die geschälten Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, die Champignons in Stücke schneiden und im restlichen Pflanzenöl anbraten. Reiben Sie den Käse auf einer mittleren Reibe. Das Mehl in einer sauberen, trockenen Pfanne anbraten und unter gelegentlichem Rühren Sauerrahm und Butter hinzufügen. Bringen Sie die Soße zum Kochen.
Die Fischfilets waschen, trocknen, in Stücke der gewünschten Größe schneiden, in Mehl panieren und in eine Auflaufform legen. Kartoffeln, Champignons, Zwiebeln, Eier darauf legen, mit Sauerrahmsauce bedecken und mit Käse bestreuen. 30-35 Minuten in den Ofen geben und bei 200 °C backen.
Halbsüße und süße Weißweine sollten nicht zu Kaffee- und Schokoladendesserts serviert werden. Er passt gut zu Crème Brlée, säuerlichen Erfrischungsgerichten, Keksen und Obstkuchen. Zum Dessert „Temptation“können zum Beispiel weiße Muskatnuss, Tokay, Sherry oder Madeira serviert werden. Es erfordert:
- 1 Glas 20 % Sahne;
- 170 g Puderzucker;
- ½ Tasse gefrorene Himbeeren;
- 10 g Gelatine;
- 2 Kiwis;
- 100 g frische Erdbeeren.
Zuerst die Himbeeren auftauen und durch ein Sieb reiben. Das resultierende Püree mit Puderzucker und Schlagsahne zu einem starken, dicken Schaum. Gießen Sie, ohne das Rühren zu unterbrechen, einen dünnen Strahl Gelatine ein, die in einer kleinen Menge lauwarmem Wasser gelöst ist. Anschließend die Creme zügig in weithalsige Glasgläser oder Schüsseln gießen und anderthalb Stunden kalt stellen, bis die Gelatine aushärtet. Bevor Sie das Dessert servieren, stehlen Sie es mit geschälten Kiwischeiben und frischen Erdbeeren.
