Magst du geräuchertes Schmalz? Schmalz kann man zu Hause rauchen. Wenn Sie viel Speck haben und ihn nicht schnell essen, verlängert das Rauchen die Haltbarkeit des Produkts auf 5-6 Monate. Schmalz wird kalt geräuchert.
Es ist notwendig
-
- Fett
- Salz-
- ein Behälter, der die gesamte Fettmenge enthält
- Räucherei
- Brennholz ist kein Kiefernholz
- besser als Hartholz
- Erlensägemehl
- Schnur
- Haken.
Anleitung
Schritt 1
Sie müssen mit dem Salzen von Speck beginnen. Speck trocken salzen, großzügig mit Salz bestreuen, in einen Behälter geben, mit einem Tuch abdecken. Es ist unmöglich, das Fett fest zu verschließen, sonst bleibt es stehen, das mit einem Tuch bedeckte Fett atmet. Für alle, die gerne in Salzlake salzen. Kochen Sie Wasser und berechnen Sie die Menge für ein Drei-Liter-Glas von etwa einem Liter, 800 Gramm Wasser. Salz sollte 12% des Fettgewichts ausmachen. Ob genug Salz vorhanden ist, können Sie prüfen, indem Sie ein rohes Ei in die abgekühlte Salzlake tauchen, schwimmt das Ei, dann war alles richtig.
Schritt 2
Während das Schmalz salzt, machen Sie eine Räucherei. Es wird so gemacht: Machen Sie eine Feuerbüchse, graben Sie einen 2-3 Meter langen Graben daraus. Führen Sie ein Rohr mit großem Durchmesser in den Graben ein und stellen Sie einen Behälter über das Ende des Rohres. Sie können jeden Behälter stellen, sogar ein altes Eisenfass ohne Boden. Befestigen Sie Stahlstangen über dem Behälter.
Schritt 3
Salo wird in 7-10 Tagen schnell gesalzen. Herausziehen, salzen, mit Bindfaden binden, Haken anbringen, in der Räucherkammer an Stangen aufhängen. Hängen Sie nicht fest, damit der Rauch überall gleichmäßig durchgeht. Mit einem Deckel abdecken.
Schritt 4
Brennholz im Feuerraum anzünden, aber nicht stark, aber einerseits nasses Erlensägemehl (in Wasser eingeweicht) mit einer dicken Schicht darauf legen. Halten Sie das Schwelen für zwei Tage aufrecht. Achten Sie darauf, dass das Holz nicht zu stark verbrennt und die Rauchtemperatur nicht ansteigt. Nachts können Sie alles löschen und morgens wieder weitermachen.
Schritt 5
Schmalz in einem sauberen Behälter kühl lagern. Decken Sie den Behälter während der Lagerung mit einem Tuch ab. Bei dieser Technologie wird Schmalz 5 bis 6 Monate gelagert.
