Profiteroles sind zarte und luftige Brötchen, die mit verschiedenen Füllungen gefüllt und mit geschmolzener Schokolade überzogen sind. In diesem Rezept werden die Profiteroles mit Eiscreme gefüllt und mit Toffeesauce übergossen.
Zutaten für den Teig:
- Eier - 4 Stück;
- Wasser - 200 g;
- Mehl - 150 g;
- Butter 120g.
Zutaten für Toffeesauce:
- Puderzucker - 350 g;
- Schlagsahne - 400 g;
- Leichter Fruchtsirup - 2 Esslöffel;
- Kakaopulver - 3 Teelöffel;
- Weiche Butter - 20 g;
- Vanillezucker - 5 g.
Vorbereitung:
- Um Profiteroles zu backen, müssen Sie den Ofen auf 200 Grad stellen und aufwärmen lassen. Die Oberfläche des Backblechs mit einem Esslöffel Butter einfetten.
- Bereiten Sie einen Teig für Profiteroles vor. Wasser zum Kochen bringen, 100 g mit einer Gabel aufgeweichte Butter in das Wasser geben. Gießen Sie gesiebtes Mehl in die Mischung. Rühren Sie die Mischung mit schnellen Bewegungen. Die Masse sollte sich gut hinter den Seiten der Schüssel befinden. Nehmen Sie die Mischung vom Herd und rühren Sie sie einige Minuten lang ununterbrochen um. Dann die Teigmischung abkühlen lassen und Eier dazugeben. Rühren Sie den Teig um.
- Teig in einen Kochbeutel geben und 35 kleine Brötchen auf ein gefettetes Backblech drücken. Die Brötchen in der Mitte des Ofens etwa 10 Minuten backen. Der Brötchenteig sollte aufgehen, sich verdoppeln und braun werden.
- Jetzt müssen Sie das Toffee kochen. Zucker, Sahne und Kakaopulver in einen Topf geben. Gießen Sie den Sirup in die Mischung. Bringen Sie die Toffee-Mischung zum Kochen und rühren Sie die Sauce ohne zu stoppen. Reduzieren Sie das Feuer auf das kleinste. Anschließend die Sauce weitere 20 Minuten kochen. Die Toffeesauce sollte eine leicht goldene Farbe annehmen und eindicken.
- Den Topf vom Herd nehmen. Kombinieren Sie die resultierende Sauce mit Butter, rühren Sie um. Vanillezucker nach Geschmack hinzufügen. Während die Sauce abkühlt, rühren Sie sie um.
- Schneiden Sie die resultierenden Brötchen ein und füllen Sie sie mit Eis. Legen Sie die Profiteroles in Form einer Rutsche auf eine Servierplatte. Gießen Sie die Toffee-Sauce über die Pyramide.
