Hering wird in Salzlake oder trocken gesalzen. Oft wird der gesalzene Fisch geräuchert oder eingelegt. Wenn Sie der Heringslake Senf, Pfefferkörner und andere Gewürze hinzufügen, erhalten Sie den von vielen geliebten würzigen Salzhering.
Eine einfache Art, Hering einzulegen
Um Hering in Salzlake einzulegen, benötigen Sie:
- 2 kg frischer Hering;
- 3 ½ Tassen Salz;
- 1 Liter gefiltertes Wasser.
In diesem Rezept kann Wasser durch trockenen Rot- oder Weißwein ersetzt werden. Der Fisch braucht also einen ungewöhnlichen, aber sehr angenehmen Nachgeschmack.
Salz und Wasser mischen. Rühren, bis sich das gesamte Salz rückstandsfrei aufgelöst hat und eine gesättigte Lösung erhalten wird. Hering schneiden - schälen, Kiemen abschneiden, Eingeweide entfernen und in eine Glas- oder Steingutschale geben und mit Salzlake füllen. Den Fisch 3-4 Stunden einweichen, dann unter kaltem, fließendem Wasser abspülen und trocknen, wenn Sie den Hering räuchern oder marinieren möchten, oder in Salzlake im Kühlschrank aufbewahren.
Trockener Botschafter
Um den Hering trocken zu salzen, nehmen Sie:
- frisch ausgenommener Hering;
- Grobes Salz.
Gießen Sie eine dicke Schicht Salz in eine Glasauflaufform. Fischkadaver abspülen und trocknen, in Filets schneiden, falten, so dass das Fleisch innen und die Haut außen liegt und salzen. Gießen Sie eine weitere dicke Schicht grobes Salz darüber, wickeln Sie die Form mit Frischhaltefolie ein und legen Sie das Gewicht darauf. Den Hering 2-3 Tage salzen, dann 2-3 Stunden in frischem Wasser einweichen, abspülen und einlegen, räuchern oder in Pflanzenöl lagern.
Gesalzener Hering kann 4-5 Monate gelagert werden.
Würziger Salzhering
Für scharf gesalzenen Hering nehmen Sie:
- 1 Kilogramm gehackter Hering;
- 1 Liter gefiltertes Wasser;
- 3 Esslöffel Salz;
- 2 Esslöffel Zucker;
- 1 Lorbeerblatt;
- 5 Nelkenknospen;
- 10 Pimenterbsen;
- 1 Teelöffel Koriandersamen.
Wählen Sie zum Einlegen große, fette Heringe mit einem breiten Rücken.
Bereiten Sie die Sole vor. Gießen Sie Wasser in einen kleinen Topf, fügen Sie Salz und Pfeffer, Piment, Koriander, Nelken und Lorbeerblätter hinzu. Unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen und warten, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben. Vom Herd nehmen und die würzige Salzlake kühl stellen. Den Hering in einen Glas- oder Tonbehälter geben und mit Salzlake füllen. Es sollte den Fisch vollständig bedecken. Mit Frischhaltefolie abdecken. Das Salzen sollte mindestens 12-15 Stunden dauern.
Wie man gesalzenen Hering einlegt
Salzen - Vorbehandlung von Hering vor dem Beizen. Um eingelegten Hering herzustellen, benötigen Sie:
- 500 Gramm gesalzener Hering;
- 2 Gläser Weißweinessig;
- ¼ Glas Zucker;
- 1 Teelöffel Senfkörner;
- 5 Pimenterbsen;
- 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner;
- 2 Lorbeerblätter;
- 1 Knoblauchzehe;
- 1 Zitrone;
- 1 Kopf rote Zwiebel.
Die Zitrone in Spalten schneiden und die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Den Hering abspülen. Gießen Sie den Essig in einen Topf, fügen Sie Zucker, Piment und schwarzen Pfeffer, Lorbeerblatt und Knoblauch hinzu. Zum Kochen bringen und kühl stellen. Hering abwechselnd mit Zwiebeln und Zitronenscheiben in ein Glas geben, Marinade darübergießen, Deckel schließen und mindestens 12 Stunden kalt stellen. Dieser Hering kann bis zu einem Monat im Kühlschrank aufbewahrt werden.
