Kein festlicher Tisch ist ohne gesalzenen Fisch komplett. Daraus werden Salate, Snacks, Sandwiches oder Forshmak hergestellt. Die häufigste und beliebteste Option ist Hering. Versuchen Sie, es zu Hause mit einfachen und unkomplizierten Rezepten selbst zu salzen.
Meereshering ist die wertvollste Meeresfischart. Ein richtig gekochter Hering hat ein würziges Aroma und einen ausgezeichneten Geschmack. Aber manchmal ist es nicht immer möglich, hochwertigen und leckeren Fisch im Laden zu kaufen. Betrachten Sie einfache und verständliche Möglichkeiten, es zu Hause zu salzen.
Merkmale der Auswahl und Salzung von Hering zu Hause
Zu empfehlen ist frischer Meeresfisch. Die Frische des Schlachtkörpers wird durch den Zustand der Augen bestimmt.
Wenn der Fisch gefroren ist, tauen Sie ihn auf natürliche Weise auf, bevor Sie ihn brauchen, ohne heißes Wasser oder Mikrowelle zu verwenden.
Beim Trockensalzen wird empfohlen, den Fisch mindestens eine Stunde lang in kaltem Wasser zu halten (für die Saftigkeit des zukünftigen Produkts).
Ganze Schlachtkörper werden 2 bis 5 Tage in Stücken gesalzen - von mehreren Stunden bis zu einem Tag.
Die Haltbarkeit von gesalzenem Fisch mit einem ganzen Schlachtkörper beträgt 14 Tage in Salzlake und in Stücken - 2 Tage, in Pflanzenöl getränkt.
Das klassische Rezept zum Einlegen von Hering
Produkte:
- gereinigtes Wasser - 1000 ml;
- Salz, Zucker - je 2 EL Löffel;
- Nelken, Piment - je 5 Erbsen;
- schwarze Pfefferkörner - 10 Stück;
- Lorbeerblatt - 3 Stk.;
- fetter Hering - 3 Stk.
Schritt für Schritt kochen:
- Fisch waschen, Eingeweide, schwarzer Film, Kiemen entfernen. Lassen Sie den Kaviar / die Milch.
- Wasser in einen Topf gießen, auf hohe Hitze stellen. Wenn es kocht, alle Gewürze hinzufügen, 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, vom Herd nehmen.
- Fisch, Kaviar / Milch in eine Glasschüssel geben, über die abgekühlte Lake gießen, abdecken, drei Stunden auf dem Tisch stehen lassen.
- Bewahren Sie das Werkstück zwei Tage im Kühlschrank auf.
Leicht gesalzener Hering zu Hause
Um einen würzigen Fisch zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:
- 1 kg Hering;
- 1 Zitrone;
- 1 Knoblauchzehe;
- eine Prise schwarzer, roter Pfeffer, trockener Senf;
- ½ Teelöffel trockener Koriander, Ingwer;
- 1 EL. ein Löffel Salz;
- 1, 5 Kunst. Esslöffel Zucker;
Schritt für Schritt kochen:
- Frischen Fisch waschen, Köpfe und Eingeweide entfernen, mit einer Serviette abtupfen.
- In einer Schüssel alle trockenen Gewürze mischen, mischen, die Kadaver gut bestreuen.
- Zitrone in dünne Scheiben schneiden, einige auf den Boden des Emaillebehälters legen.
- Den Fisch auf eine Zitronenschicht legen, mit der restlichen Zitrone bedecken, den Behälter mit einem Deckel verschließen.
- Vier Tage kalt stellen.
- Köstlicher und appetitlicher Fisch ist fertig, Sie können ihn auf den Tisch servieren. Guten Appetit!
Hering auf "norwegisch"
Zutaten:
- Heringsfilet - 5 Stück;
- Wasser - 200 ml;
- salz - 200 g;
- zucker - 100 g;
- essig 9% - 100 ml;
- Jalta-Zwiebeln, Karotten - 1 Stk.;
- schwarze Pfefferkörner, Piment - 8 Stk.;
- Dijon-Senf - 1 TL;
- Lorbeerblatt - 2 Stk.
Schritt für Schritt:
- Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Gewürze hinzu, zünden Sie es an.
- Nach dem Aufkochen Essig einfüllen, vom Herd nehmen, Marinade etwas abkühlen.
- Gemüse waschen, Schalen entfernen, schälen, in mittelgroße Würfel schneiden.
- Das Filet in gleichgroße, kleine Stücke schneiden.
- Lavrushka auf den Boden pasteurisierter Gläser werfen, Gemüse und Filets in Schichten legen.
- Über die abgekühlte Marinade gießen, fest verschließen, einige Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Bewahren Sie das Werkstück 5 Tage an einem kühlen Ort auf.
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Hering in Preiselbeersauce
Manchmal möchte man eine leckere Gurke, aber man findet sie nicht im Laden. In diesem Fall können Sie es selbst zubereiten und dabei ein Minimum an Zeit und Mühe aufwenden.
Produkte:
- Hering - 1 Stk.;
- Preiselbeer- / Preiselbeersauce - 150 g;
- salz, Zucker - je 40 g;
- roter Pfeffer - eine Prise.
Kochmethode:
- Den Fisch abspülen, den Kopf und die Filme entfernen, in zwei Teile teilen, den Grat entfernen.
- Trockene Gewürze mischen, Karkassenhälften auf beiden Seiten reiben.
- Vorbereitetes Filet auf Frischhaltefolie legen, mit Preiselbeermasse dick einfetten, fest einwickeln.
- Für ein paar Stunden in den Gefrierschrank stellen.
- Portionsweise (leicht auftauen) mit Dill servieren.
Scharfe Brötchen
Um diese Leckerei zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:
- 6 Hälften Heringsfilets;
- 1 Stk. Karotten, Zwiebeln;
- 1 Zitrone;
- 100 ml Apfelessig;
- 1 EL. ein Löffel Gewürz für Fisch;
- ½ Teelöffel Ingwer;
- 150ml Wasser.
Kochmethode:
- Zwiebeln und Karotten waschen, schälen, in dünne Würfel schneiden, mischen.
- Alle Gewürze mit Wasser, Essig mischen, bis zum Kochen erhitzen, Gas ausschalten.
- Einen Karotten-Zwiebel-Rohling auf den Rand des Filets legen, aufrollen, mit einem Zahnstocher befestigen.
- Ordnen Sie die Brötchen in einen emaillierten Behälter um, fügen Sie eine in Scheiben geteilte Zitrone hinzu und gießen Sie warme Salzlake ein.
- 3-4 Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen. Fertig ist der eingelegte Hering! Guten Appetit!
Kaloriengehalt, nützliche Eigenschaften und Schaden für den Körper
Eine Portion von hundert Gramm des fertigen Produkts enthält 217 kcal. In Bezug auf den Nährwert enthält es Proteine, Fette und Kohlenhydrate im Verhältnis von 20-15, 5-0 g.
Dank der eingehenden Proteine, Fettsäuren, Vitamine, Mineralkomplexe, Makronährstoffe helfen Heringsgerichte, die Entwicklung von Arteriosklerose zu beseitigen. Sie helfen, die Muskelfasern des Körpers, das Gedächtnis zu stärken, das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu reduzieren und den Verdauungstrakt zu normalisieren.
Es wird jedoch empfohlen, Hering mit Vorsicht bei Menschen mit Nierenerkrankungen zu verwenden, die zu Gewichtszunahme neigen. Da das Produkt in der Lage ist, Wasser im Körper zu speichern, kann es zu schweren Ödemen kommen und den Appetit steigern.
