Eine der Grundregeln für die Zubereitung eines köstlichen Fleischgerichts ist eine kompetente Produktauswahl. Nicht jede Hausfrau kann von einem bestimmten Teil des Schlachtkörpers frisches hochwertiges Fleisch kaufen. Wenn bei Filet, Filet oder Entrecote alles mehr oder weniger klar ist, bereitet die Wahl der Flanke einige Schwierigkeiten.
Was ist Flanke
Die Flanke (podcherevok) ist der Bauchteil des Schlachtkörpers von Rindern. Es bedeckt bei Tieren die gesamte Bauchhöhle und enthält, da es sich unter den Rippen befindet, Bindegewebe und Knorpel.
Ein solches Stück gilt als Fleisch erster Güte und eignet sich gut zum Backen, Räuchern und Schmoren.
Um sich nicht zu irren und eine hochwertige Unterkappe zu kaufen, müssen Sie die Regeln für die Auswahl eines solchen Fleisches kennen.
Eine gute frische Flanke hat eine dünne Körperfettschicht. Das Fleisch ist fest, tiefrot. Um die Frische des Produkts herauszufinden, genügt es, mit dem Finger leicht auf das Fleisch zu drücken, ein hochwertiges Filet wird nicht verformt.
Sie sollten keinen Schnitt mit Flecken und Prellungen kaufen. Eine Flanke mit vielen Adern braucht lange zum Garen und wird Sie nicht mit einer guten Konsistenz und einem angenehmen Geschmack zufriedenstellen.
Fühlen Sie sich frei, das Fleisch zu schnuppern. Frisches Bauchfilet hat einen angenehmen fleischigen Geruch ohne Verunreinigungen.
Rindfleischflankengerichte sind nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund. Rindfleisch enthält viel Eisen, Vitamin B3 und PP, Eiweiß. Seine Verwendung hilft, Energie wiederherzustellen, ohne den Magen zu überlasten.
Der Kaloriengehalt der Rinderflanke beträgt etwa 225 kcal pro 100 Gramm Produkt.
Darüber hinaus enthält der Rindergürtel viel Kollagen, das ein wahres Schönheits- und Jugendelixier ist. Kollagenreiche Lebensmittel helfen, Haare und Nägel zu stärken und die Hautelastizität wiederherzustellen.
Für Menschen mit chronischen Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems ist es jedoch besser, auf die Verwendung der Flanke zu verzichten, da sie Purin und Cholesterin enthält, die für sie schädlich sind.
Am bequemsten ist es, verschiedene Brötchen aus Rindfleisch unter der Kappe zu kochen und im Ofen zu backen. Die Kalbsflanke ist dafür ideal.
Geschmortes Gemüse, Reis, Kartoffeln, Nüsse und Trockenfrüchte werden perfekt mit Flank gemischt.
Rolle "Freude des Fleischessers"
Zutaten:
- Schweinefleisch, nämlich Flanke - 1,5 kg;
- Rosinen - 150 g;
- Pflaumen - 100 g;
- Knoblauch - 4 große Nelken;
- Nüsse (Walnüsse oder andere Lieblingsnüsse) - 70 g;
- Grün nach Geschmack;
- Salz und Gewürze (Paprika, Zimt, schwarzer Pfeffer, Koriander) - nach Geschmack;
- Pflanzenöl zum Einfetten des Backblechs.
Rosinen waschen und 12-15 Minuten mit warmem Wasser bedecken. Die Pflaumen waschen und in große Stücke schneiden.
Das Gemüse fein hacken, den Knoblauch durch eine Presse geben. Die Nüsse mit einem Messer zerdrücken oder hacken.
Die Flanke waschen, mit einem Papiertuch trocknen und der Länge nach in zwei Teile schneiden. Entfernen Sie überschüssiges Fett und große Knorpel oder Venen.
Das Fleisch mit einem Küchenhammer leicht schlagen. Die Flanke von beiden Seiten salzen und mit Gewürzen bestreuen. Nüsse, Kräuter, Knoblauch, Pflaumen und Rosinen auf die vorbereiteten Stücke geben, zwei Rollen aufrollen und die Enden mit Holzspießen befestigen.
Eine Auflaufform (Backblech) mit Pflanzenöl einfetten, Brötchen hineinlegen und im Ofen 50-60 Minuten bei einer Temperatur von 180 ° C backen.
Auf Wunsch kann die Form mit Folie oder einem speziellen Deckel abgedeckt werden, dann wird die Rolle saftiger.
Die Rolle in Scheiben schneiden und heiß oder kalt servieren.
Ein einfaches Rindfleischbrötchenrezept
Zutaten:
- Kalbsflanke - 700 g;
- getrocknete Pilze - 100 g;
- Sauerrahm - 200 g;
- Zwiebel - 1 Stück;
- Knoblauch - 4 Nelken;
- kaltes Wasser - 0,5 Tassen;
- Pflanzenöl zum Braten;
- Salz, schwarzer Pfeffer, Kräuter - nach Geschmack.
Fleisch waschen, quer über die Fasern in mittelgroße Stücke schneiden, abschlagen.
Knoblauch zerdrücken, in kaltes Wasser geben. Fleischstücke in Knoblauchsauce tauchen, fest in eine Schüssel geben und 3 Stunden ruhen lassen.
Die Champignons kochen und in Streifen schneiden.
Fleisch pfeffern, salzen und in die Mitte jedes Stücks Champignons geben, aufrollen und mit einem Holzspieß am Rand einstechen.
Rollen Sie die Brötchen in Mehl gemischt mit Gewürzen und braten Sie sie in Pflanzenöl, bis sie goldbraun sind.
Falten Sie die gebratenen Brötchen in einem Gosper oder einer Bratpfanne mit dicken Wänden.
Bereiten Sie eine leichte Soße zu. Dazu die Zwiebelwürfel anbraten, die Pilzbrühe dazugießen, Sauerrahm hinzufügen, 3 Minuten kochen lassen.
Die Sauce über das Fleisch gießen und 1 Stunde im Ofen bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Mit Gurken und Kartoffelpüree servieren.
Kalbsröllchen mit Käse
Zutaten:
- Kalbsflanke - 1,5 kg;
- Hartkäse - 200 g;
- Milch 3 Esslöffel;
- Sauerrahm - 100 g;
- Knoblauch - 2 Nelken;
- frischer Dill - nach Geschmack;
- Salz, Gewürze "Mix für Fleisch" - nach Geschmack;
- Mehl - zum Panieren;
- Pflanzenöl - zum Braten.
Die Flanke waschen und mit einem Papiertuch trocken tupfen, in kleine Scheiben schneiden und abschlagen.
Das Fleisch salzen und von beiden Seiten bestreuen. Knoblauch fein hacken und über das Kalbfleisch streuen.
Käse auf einer mittleren Reibe reiben, Dill hacken. Auf jede Scheibe eine Käse-Dill-Mischung geben und das Fleisch zu Rollen rollen, die Enden mit Zahnstochern sichern oder mit Fäden zusammenbinden.
Eier mit Milch glatt rühren. Die Brötchen in die Ei-Milch-Mischung tauchen, in Mehl wälzen und in Pflanzenöl braten.
Dann das Fleisch auf ein gefettetes Backblech legen und im Ofen 20-30 Minuten bei einer Temperatur von 160-180 ° C backen.
Hausgemachte Schnitzel "Zarter als zart"
Zutaten:
- Rinderflanke - 400 g;
- Schweinefleisch mit mittlerem Fettgehalt - 350 g;
- Schweinefett - 100 g;
- Fleischbrühe - 150 ml;
- Hühnereier mittlerer Größe - 2 Stück;
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
- Pflanzenöl - zum Braten.
Das Fleisch waschen, trocknen und die Sehnen entfernen. Dann den Speck, die Flanke und das Schweinefleisch in Stücke schneiden und hacken.
Hackfleisch mischen, salzen und würzen. Der wichtigste Kochtrick besteht darin, das Hackfleisch abzuschlagen. Dazu müssen Sie aus der Gesamtmasse mehrere große Koteletts herstellen und diese jeweils 15-20 Mal auf einen Tisch oder ein Holzbrett werfen. Dann aus dem bereits geschlagenen Hackfleisch Koteletts in üblicher Größe formen.
Eier mit Brühe mischen. Die Schnitzel zuerst in Mehl, dann in der Eimasse panieren und in heißem Öl von beiden Seiten goldbraun braten.
Hackbraten mit französischem Senf
Zutaten:
- Schweinebügel - 1,5 kg;
- Knoblauch - 3 Nelken;
- gemahlener schwarzer und roter Pfeffer - nach Geschmack;
- Senfgranulat (französisch oder Dijon) - 2 Teelöffel;
- Salz - nach Geschmack;
- Pflanzenfett.
Fleisch abspülen, Knorpel und Venen entfernen, mit einer Serviette abwischen. Die Schoten auf dem Tisch (Schneidebrett) verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Senf bestreichen.
Den Knoblauch durch eine Presse streichen und vorsichtig im Fleisch verteilen.
Rollen Sie das Fleisch zu einer festen Rolle, fixieren Sie es mit Holzspießen oder binden Sie es mit einem starken Küchenfaden zusammen.
Die Rolle auf ein Backblech legen, mit Frischhaltefolie abdecken und 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Nehmen Sie die Rolle aus dem Kühlschrank, ersetzen Sie die Frischhaltefolie durch Folie.
Den Ofen auf 180 - 200 Grad vorheizen und die marinierte Rolle backen, bis sie weich ist (45-60 Minuten). 5-7 Minuten bevor die Folie fertig ist, entfernen Sie die Folie, da das Fleisch eine goldbraune Kruste hat.
Die Rolle abkühlen lassen, dann die Fäden (Spieße) entfernen und in Scheiben schneiden. Das Ergebnis ist eine tolle Vorspeise, die allein oder mit einer Beilage serviert werden kann.
Gebackene Flanke "Duftend"
Zutaten:
- Schweineflanke - 1 kg;
- Knoblauch - 2-3 kleine Nelken;
- Lorbeerblatt, Pimenterbsen - nach Geschmack;
- Salz- und Schweinefleisch-Gewürzmischung - nach Geschmack;
- Walnüsse und Pflaumen - nach Geschmack;
- Pflanzenfett.
Fleisch abspülen und trocknen, Haut schälen, Knorpel und Adern herausschneiden.
Pflaumen in warmem Wasser 10-15 Minuten einweichen. Die Nüsse in mittelgroße Stücke und den Knoblauch in Scheiben schneiden.
Die Pflaumen abspülen und halbieren.
Schneiden Sie das Fleisch durch, geben Sie Nüsse, Knoblauch und Pflaumen hinein. Das Schweinefleisch gründlich mit Salz und Gewürzen einreiben, zur Hälfte falten und mit starkem Faden zusammenbinden. Lorbeerblatt und Piment darüber geben.
Ein Backblech mit Pflanzenöl einfetten, die Flanke darauf legen und im Ofen etwa zwei Stunden bei einer Temperatur von 160-180 Grad backen.
Rindfleisch mit Quitte
Zutaten:
- Rinderflanke - 500 g;
- Quitte - 500 g;
- Zwiebeln - 2 Stück, - Salz und Gewürze nach Geschmack;
- Pflanzenöl - zum Braten;
- gehacktes Grün;
- Wasser.
Flanke waschen, trocknen, Knorpel und Äderchen entfernen und in kleine Stücke schneiden.
Das Fleisch in Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne anbraten. Mit Pfeffer und Salz würzen.
Nachdem das Fleisch goldbraun gebräunt ist, geben Sie es in die Pfanne und gießen Sie Wasser darüber, so dass es das Fleisch bedeckt. Bei schwacher Hitze eine Stunde köcheln lassen.
Quitte waschen, schälen und in Scheiben schneiden, Zwiebel - halbe Ringe. Quitte und Zwiebel 15 Minuten vor dem Garen des Fleisches hinzufügen.
Das fertige Fleisch in eine große Schüssel geben und mit Ihren Lieblingskräutern dekorieren.
