Die Traubenschnecke ist ein gefräßiger Schädling, der oft in südlichen Weinbergen, im Wald, im Garten und einfach im Gras und in den Bäumen zu finden ist. Diese großen Kopffüßer gelten als exquisite Delikatesse und wurden Anfang des letzten Jahrhunderts aus Russland in französische Restaurants exportiert. Sie können sie nach allen gastronomischen Regeln zu Hause zubereiten, nur das dauert einige Zeit, da Sie die Schnecke vor dem Kochen zuerst vorbereiten müssen.
Es ist notwendig
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- Traubenschnecken - 100 Stück
- Butter - 2 Packungen
- Weizenmehl - 5 Esslöffel
- Weißwein - 2 Gläser
- Knoblauch - 1 Kopf
- Zwiebeln - 2 Stück
- Butter - 300 g
Anleitung
Schritt 1
Es ist erforderlich, den Magen und den Darm der Schnecken von den Pflanzen zu reinigen, die sie vor dem Fang Zeit hatten zu essen. Spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab und vergewissern Sie sich, dass sie alle am Leben sind. In einen großen Metalltopf geben, abdecken und drei Tage ruhen lassen, dabei gelegentlich mit Wasser beträufeln, damit sie nicht in den Winterschlaf verfallen. Gießen Sie am ersten Tag 3 Esslöffel Weizenmehl in die Pfanne, am zweiten - anderthalb, am dritten überhaupt nicht.
Schritt 2
Die Schnecken unter fließendem kaltem Wasser gut abspülen, in einen Topf geben, mit Zitronensaft beträufeln, mit kaltem Wasser bedecken und die Pfanne in Brand setzen. Nach dem Kochen 7-8 Minuten kochen.
Schritt 3
Das Wasser abgießen und mit einer kleinen Gabel die Schnecken aus den Schalen lösen. Spülen Sie die Spülen aus, legen Sie sie in einen Topf, bedecken Sie sie mit Natron und Salz, lassen Sie sie eine Stunde köcheln, spülen Sie sie dann erneut aus dem Sand und legen Sie sie zum Trocknen auf ein Papiertuch.
Schritt 4
Entfernen Sie bei Schnecken den Darm mit einer Schere und lassen Sie ein Bein übrig. In einen Topf geben, eine Zwiebel dazugeben, salzen, mit Wasser und der Hälfte des Weins bedecken und 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Schritt 5
In einem Mixer die Zwiebel, geschälte Knoblauchzehen und ein Bund Petersilie schneiden, alles in Kartoffelpüree sehr fein mahlen, salzen. Die zimmerwarme Butter mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Inhalt einer Mixschüssel leicht verquirlen.
Schritt 6
Wasser aus der Pfanne mit Schnecken abgießen, Schnecken abkühlen. Geben Sie etwas Öl und Kräuter in jedes Waschbecken, dann eine gekochte Schnecke und verschließen Sie die Schale mit einer weiteren Portion Öl darüber, geben Sie sie in Behälter mit Deckel und legen Sie sie in den Gefrierschrank.
Schritt 7
Wenn Sie sie servieren möchten, heizen Sie den Ofen vor, gießen Sie eine Schicht grobes Salz in eine Auflaufform, decken Sie sie mit einer Folie ab und legen Sie die Schnecken mit Ölstopfen auf den Kopf. Machen Sie kleine Vertiefungen in das Salz, damit die Schalen nicht umdrehen. Stellen Sie die Schüssel in den Ofen, und wenn das Öl kocht, nehmen Sie es heraus und servieren Sie die Schnecken auf dem Tisch direkt darin, damit sie länger heiß bleiben.
