Schnecken zählen in Russland zu den extrem exotischen Produkten, in Frankreich werden sie oft als Snack mit Kräutern und aromatischem Öl, scharfen Saucen oder einfach nur Weißbrot serviert. Wenn Sie mit diesen Muscheln wie ein echter Franzose oder eine anspruchsvolle Französin umgehen möchten, sollten Sie sich mit den Regeln für deren Verwendung vertraut machen.
Wie Schnecken gegessen werden
Schnecken werden gekocht oder gebacken gegessen, ihr Fleisch ist oft eine Zutat in komplexeren Gerichten. Vor dem Kochen werden Schalentiere gewaschen, dann gekocht oder gebacken. Wenn Sie die Schnecken kochen möchten, bringen Sie einige Liter Wasser zum Kochen, dann fügen Sie die Schnecken hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten lang. Das Fleisch aus den Hüllen nehmen, in Essig und dann in Wasser abspülen, um Schleim zu entfernen, dann erneut mit Kräutern, Salz und Pfeffer kochen. Schneckenfleisch wird in Risotto, grüne Salate, serviert mit Nudeln, Julienne daraus gemacht.
In Restaurants werden häufiger gebackene Schnecken in Muscheln serviert. Bereiten Sie zuerst eine Masse aus gehackten Schalotten, Knoblauch, weicher Butter, Zitronensaft, Salz und gehackter Petersilie zu. Die gewaschenen und getrockneten Muscheln werden mit einer Ölmischung bedeckt und 20 Minuten in den Kühlschrank gestellt und dann gebacken. In sehr teuren Restaurants wird ein noch komplexeres Schneckenfleischgericht zubereitet - zarte Stücke werden in Blätterteigkörben mit einer Sauce aus Sahne, Spinat und Parmesan gebacken.
So werden Schnecken serviert
Am häufigsten treten Schwierigkeiten bei der Versorgung und Verwendung von Schnecken in Gehäusen auf. Für sie gibt es eine spezielle Servierschale mit kleinen Vertiefungen, sodass sie mit dem Loch nach oben gestellt werden können, damit der Saft nicht herausfließt. Da der französische Name für essbare Schnecken Schnecken lautet, trägt ein solches Gericht sowie Keramik- oder Gusseisengerichte zum Backen den schönen Namen Schnecken oder Schnecken. Eine Escargotniere ist nur für eine gerade Anzahl von Schalentieren erhältlich - 6, 12 oder 24.
Laut Etikette werden Schnecken mit einer speziellen Zange und einer kleinen dünnen Gabel mit langem Griff mit zwei Zinken serviert. Da die Schnecken glitschig und heiß sind, werden sie mit einer speziellen Zange (auch Schneckenpinzette genannt) festgehalten, während das Fleisch mit einer Gabel entnommen wird. Dann wird die Scheibe in die Sauce getaucht und mit einer Baguettescheibe gegessen, die mit Weißwein heruntergespült wird. Wenn Sie keine Zange zur Hand haben, können Sie die Schnecke mit der Etikette in die Hand nehmen, mit einer Serviette umwickeln und das Fleisch entfernen. Werden Schnecken ohne Schale serviert, wird ihr Fleisch wie jedes andere gegessen – mit Tafelmesser und Gabel.
Welche Schnecken eignen sich zum Essen
Obwohl es weltweit etwa 100 Sorten essbarer Schnecken gibt, wird es nicht einfach sein, eine in Ihrem Garten zu finden, wenn Sie nicht irgendwo in Frankreich oder im Mittelmeerraum leben. Hier leben die meisten dieser essbaren Weichtiere am liebsten. Eine der allerersten Schnecken, die von den alten Griechen und Römern gegessen wurde, heißt Burgund oder, in Erinnerung an ihre glorreiche Vergangenheit, römisch. Er erreicht eine Länge von 10 Zentimetern und hat einen runden, cremefarbenen oder hellbraunen Körper. Diese Schnecken sind so beliebt, dass sie in ganz Europa sowie in den Vereinigten Staaten und einigen asiatischen Ländern gezüchtet werden. In freier Wildbahn werden sie jedoch fast zerstört, sodass sie in den meisten europäischen Ländern geschützt sind.
Der gastronomische Rivale der römischen Schnecke ist die türkische Schnecke. Der jährliche Import dieser Weichtiere erreicht 600 Tonnen. Diese Schnecken sind im Süden Russlands zu finden. Sie werden 2 Zentimeter hoch und zeichnen sich durch einen braunen Panzer mit cremefarbenen Längsstreifen aus.
Aber selbst wenn Sie das Glück haben, eine essbare Schnecke in Ihrem Garten zu finden, können Sie sie nicht sofort essen. Aus der Wildnis gesammelte Schnecken sollten zwei Wochen lang mit Maismehl gefüttert werden und warten, bis alle Schadstoffe aus ihnen freigesetzt wurden.
