Gastropoden oder Gastropoden ist der wissenschaftliche Begriff für eine Klasse von Weichtieren mit über 1.000 Arten. Die Hauptmerkmale ihres Aussehens sind jedem von früher Kindheit an bekannt: ein Haus auf dem Rücken, Hörneraugen und ein Bein. Der Beginn der Bekanntschaft von Landsleuten mit Schnecken reicht Jahrhunderte zurück, aber erst die Ankunft der französischen Küche auf russischem Land brachte gastronomische Nuancen in die Eigenschaften dieser interessanten Kreaturen ein.
Schnecken leben in Süß- und Meerwasser, kriechen durch Bäume, Blumen, Gräser und Land und haben eine Vielzahl von Nahrungsvorlieben. Darunter gibt es Kannibalen, die ihresgleichen fressen, es gibt Liebhaber, die sich an mittelgroßen Insekten schlemmen. Gärtner kämpfen mit aller Kraft gegen das Eindringen von Schnecken, die den Ertrag der Beete mindern. Aber einige der Schnecken, die sich durch ihren besonderen Geschmack auszeichnen, sind zur begehrten Beute der Gastronomen geworden.
Die Geschichte der essbaren Schnecke
Die Tradition des Schneckenessens wurde nicht, wie allgemein angenommen, in Frankreich geboren, sondern im Römischen Reich. Schnecken (Cochleas) wurden in speziellen Gärten gezüchtet, mit Mehl gefüttert und mit Wein „abgelötet“. Historische Quellen besagen, dass Schnecken während des Feldzugs nach Gallien der Hauptbestandteil der Ernährung der Legionäre von Guy Julius Caesar waren. Die französische Küche erhielt auch durch die Ankunft italienischer Köche am königlichen Hof Auftrieb – sie wurden von der Florentiner Catherine de Medici eingeführt.
Es gibt verschiedene Arten von essbaren Schnecken. Die bekanntesten sind Helix und Achatina. Letztere werden auf dem afrikanischen Kontinent und in einigen Staaten Südasiens gesammelt. Achatina wächst sehr schnell und die Größe ihres Hauses kann 25 cm erreichen Diese Bewohner des warmen Gürtels fallen nicht in den Winterschlaf. Im Gegensatz zu "Afrikanern" verlieren Helixe aufgrund der Besonderheiten des Klimas wertvolle Zeit und schlafen 4 Monate lang ein - von Dezember bis März.
Es gibt zwei Arten von Helixschnecken. Die bekanntesten sind Trauben- oder Burgunderschnecken (Helix Pomatia). In den Balkanländern (Bulgarien, Türkei, Griechenland) wird Helix Lucorum gezüchtet - nicht weniger beliebte Art. Die Abmessungen der Helixschalen sind viel bescheidener als die der Achatina - 3-4, 5 cm.
Geschmacksmerkmale von essbaren Schnecken
Eine besondere Geschmacksnuance europäischer Schnecken, die besonders hervorzuheben ist, ist der Geruch von Erde, der in Burgund am intensivsten und bei Gastropoden vom Balkan weniger ausgeprägt ist. In freier Wildbahn werden erstere im Mai-Juni geerntet, letztere im Frühjahr. Das Fleisch von Burgunderschnecken hat einen hellbraunen Farbton, Balkanschnecken sind viel dunkler, für beide Schalenarten sind die gleichen Farbunterschiede charakteristisch. Auf spezialisierten Farmen werden im Herbst Schnecken nach der Mast gesammelt. Auch Schneckenkaviar steht auf dem Tisch.
Der Geschmack afrikanischer Achatina-Frauen ähnelt nach einigen Zeugnissen Russula-Pilzen. Eine daraus hergestellte Suppe heilt nach altem Glauben Tuberkulose, aber diese Informationen wurden durch nichts bestätigt. Achatina-Schalen sind im Gegensatz zu Helix sehr zerbrechlich.
Bevor sie auf den Tisch gelegt werden, werden Schnecken auf eine Hungerdiät gehalten, um Giftstoffe und Toxine zu entfernen. Das bekannteste französische Schneckengericht ist die Schnecke. Fettfreies Fleisch von Burgunderschnecken (das beliebteste und beliebteste in Frankreich) hat einen hohen Proteingehalt und einen einzigartigen Satz an Aminosäuren. Andere essbare Schnecken haben jedoch die gleichen Eigenschaften.
