Die Leber ist sehr reich an Aminosäuren und allen Substanzen, die an der Hämatopoese beteiligt sind, daher werden bei Anämie Gerichte aus der Leber verschrieben, die minimal gekocht wurden. Leberpfannkuchen oder Lebermoose sind ein solches Gericht, hier wird die Leber durch einen Fleischwolf geführt und die Lebermoos werden wie gewöhnliche Pfannkuchen innerhalb weniger Minuten gekocht.
Es ist notwendig
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- Hühnerleberpfannkuchen
- 500 g Hühnerleber
- 1 große Zwiebel
- 1 große Karotte,
- 1 Ei,
- 2 EL. Löffel Sauerrahm,
- 2 EL. Löffel Mais oder Mehl,
- Sonnenblumenöl zum Braten,
- Salz-
- Pfeffer.
- Leberblümchen vom Rind
- 0,5 kg Rinderleber,
- 200 g frischer Speck,
- 4 Eier,
- Mehl
- Salz.
- Lebermoose vom Schwein
- 300 g Schweineleber
- 1/2 Tasse Reis
- 2 Zwiebeln,
- Schweinefett Netz,
- 1 Glas Sahne (20%),
- Salz,
- gemahlener schwarzer Pfeffer,
- Pflanzenfett.
Anleitung
Schritt 1
Hühnerleberpfannkuchen
Die Leber abspülen, von Filmen befreien und zusammen mit der geschälten Zwiebel durch einen feinmaschigen Fleischwolf geben. Die Karotten auf einer feinen Reibe reiben und zur Leber geben. Dann Mehl, Sauerrahm, Ei, Salz und Pfeffer dazugeben, gründlich vermischen (Maismehl sollte innerhalb von 10-15 Minuten quellen). Eine Pfanne vorheizen, Öl einfüllen, Pfannkuchen auslegen und von beiden Seiten goldbraun braten.
Schritt 2
Lebermoose vom Rind
Die Leber in Wasser einweichen, abspülen, Filme und Kanäle entfernen, in große Stücke schneiden. Die Leber und das Schmalz durch einen Fleischwolf geben, leicht geschlagene Eier, Salz und Mehl hinzufügen. Fügen Sie Mehl in einer solchen Menge hinzu, dass die Konsistenz von Pfannkuchenteig erreicht wird.
Schritt 3
Die Lebermoose in eine vorgewärmte Pfanne mit Pflanzenöl geben. Auf einer Seite anbraten, auf die andere umdrehen und die Pfanne mit einem Deckel abdecken, die Hitze ausschalten und an einem warmen Ort unter dem Deckel gehen lassen.
Schritt 4
Lebermoose vom Schwein
Die Leber waschen, trocknen, in Stücke schneiden und hacken, das Hackfleisch salzen und pfeffern. Reis abspülen, Wasser kochen, Reis und eine Zwiebel dazugeben, salzen, weich kochen. Kombinieren Sie die gehackte Leber und den gekochten Reis, bis sie glatt sind.
Schritt 5
Nehmen Sie ein Schweinefettnetz, schneiden Sie es in Quadrate, legen Sie die Reis- und Leberfüllung in die Mitte jedes Quadrats und falten Sie es zu einem Umschlag. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer, erhitzen Sie sie, gießen Sie das Pflanzenöl ein, braten Sie die Lebermoose von beiden Seiten und geben Sie sie in einen tiefen Topf.
Schritt 6
Restliche Zwiebel waschen, schälen, in Würfel schneiden, in etwas Pflanzenöl anbraten und in einem tiefen Topf zum Lebermoos mit der Sahne geben. Die Lebermoose mit der Zwiebel-Sahnesauce 10 Minuten köcheln lassen.
