Backteig oder Backpulver - ein Produkt, ohne das es schwierig ist, flauschige Backwaren zuzubereiten. Im Großen und Ganzen verbergen diese Namen die üblichen Komponenten, aus denen Sie dieses Produkt mit minimalen Kosten zu Hause zubereiten können.
Viele Hausfrauen sind es gewohnt, gekaufte Backpulver zu verwenden, ohne auch nur anzunehmen, dass es sich nur um eine Mischung aus Lebensmittelkarbonaten (Sodasorten) und Zitronen- oder Weinsäure handelt. Um es zuzubereiten, müssen Sie die richtigen Proportionen kennen, Sie erhalten ein Backpulver, das nicht schlechter ist als ein gekauftes.
Selbstgemachtes Backpulver
Die Wirkung von Backpulver erfolgt durch die Oxidationsreaktion des Carbonats, wodurch Kohlendioxid freigesetzt wird, das den Teig während des Backvorgangs aufhebt und krümelig macht. Das heißt, normales Backpulver selbst ist ein ausgezeichnetes Backpulver, und wenn Sie es im richtigen Verhältnis mit einem Oxidationsmittel kombinieren, erhalten Sie das sogenannte Backpulver.
Um das Backpulver für die spätere Verwendung vorzubereiten und bei Bedarf zu verwenden, benötigen Sie ein lichtundurchlässiges dunkles Vorratsgefäß, um die zukünftige Zusammensetzung vor Lichteinwirkung zu schützen. Nehmen Sie 12 Teelöffel Mehl, das als Emulgator wirkt. Zu ihnen werden 5 Teelöffel Backpulver und 3 Esslöffel Zitronensäure hinzugefügt. All dies wird mit einem Holzstab gerührt, nicht mit einem Metallstab (um die Oxidationsreaktion des Metalls zu vermeiden). Das resultierende Pulver wird an einem trockenen, dunklen Ort gelagert. Nach Bedarf werden dem Backteig ein paar Löffel dieser Zusammensetzung zugesetzt.
Schnellbackpulver
Wenn sich die Situation so entwickelt hat, dass sie sich nicht im Voraus um das Backpulver gekümmert haben, Sie aber wirklich etwas backen möchten, können Sie ein jeder Hausfrau vertrautes Schnellbackpulver oder besser gesagt gelöschte Soda verwenden. Die Kohlendioxidemissionsreaktion wird wie bei gewöhnlichem Backpulver nachgebildet. Der einzige Unterschied ist, dass es sofort ist und Sie es sofort backen müssen. Ein Teelöffel Backpulver wird mit Essig abgeschreckt. Gewöhnlicher Essig kann durch Apfelessig oder Weinessig ersetzt werden. Wenn das Backen mit Kefir zubereitet wird, können Sie auf das Abschrecken verzichten, da Kefir selbst einen hohen Säuregehalt aufweist und beim Hinzufügen von Soda eine ähnliche Reaktion zeigt.
Das Grundprinzip der Verwendung von Backpulver ist, dass es eine Oxidationsreaktion durchlaufen muss, die Kohlendioxid freisetzt und dabei den spezifischen Geschmack von Soda neutralisiert. Es sollte jedoch daran erinnert werden, dass trockenes Backpulver für jeden Teig geeignet ist und egal wann es verwendet wird, und der Teig mit gelöschter Soda sollte sofort gebacken werden, da die Oxidationsreaktion bereits begonnen hat.
