Süß-Sauer-Sauce ist eine großartige Erfindung der chinesischen Küche, an so etwas haben nicht einmal die Franzosen mit ihrer tausend Soße gedacht. Es gibt auf der Welt keine so universelle Soße, die sowohl kalt als auch heiß gut ist, mit der man backen und marinieren, schmoren und braten kann. Es passt gut zu allen Arten von Fleisch, Meeresfrüchten, Gemüse. Es sei denn, er geht zum Kuchen – und dann nur, weil eine gute Süß-Sauer-Sauce besser schmeckt als ein Dessert. So denken jedenfalls viele.
Es ist notwendig
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- Basissauce:
- 1 Glas Wasser;
- 1 Tasse Reisessig
- 1 Tasse brauner Zucker
- 2 Esslöffel Maisstärke;
- Schweinefleisch mit Süß-Sauer-Sauce:
- 500 Gramm Schweinefleisch;
- 1 Teelöffel Salz
- 1/4 TL weißer Zucker;
- 1 Teelöffel Sojasauce
- 1 Eiweiß;
- 2 Frühlingszwiebelfedern;
- 1 Liter Pflanzenöl zum Braten;
- 1/2 Tasse Maisstärke
- 3 Stangen Sellerie;
- 1 grüner Pfeffer;
- 1 mittelgroße Zwiebel (in Spalten geschnitten)
- weißer Zucker
- Salz nach Geschmack.
Anleitung
Schritt 1
Die grundlegende Süß-Sauer-Sauce ist sehr einfach. Zucker, Essig und Wasser nehmen, in einem kleinen Topf mischen und anzünden. Erhitze die Mischung bei schwacher Hitze, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat.
Schritt 2
Gießen Sie gleichzeitig etwas warmes Wasser in einen kleinen Behälter und rühren Sie ständig um, gießen Sie Stärke in einem dünnen Strahl hinein. Wenn Sie die Stärke direkt in die Reis-Essig-Mischung geben, rollt sie sich sofort zu Klumpen zusammen und Sie können die Sauce nicht andicken.
Schritt 3
Bringen Sie die Mischung auf dem Herd zum Kochen und erhöhen Sie die Hitze darunter. Sobald die Soße aufgekocht ist, reduzieren Sie die Hitze unter ihr auf mittlere und fügen Sie langsam die verdünnte Stärke hinzu, vergessen Sie nicht, umzurühren. Mach das Feuer aus. Fertig ist die Basis-Süß-Sauer-Sauce. Der aromatische braune Zucker verleiht ihm Süße und der Reisessig die Säure.
Schritt 4
Nur in seiner kantonesischen Küche gibt es viele Variationen von süß-saurer Sauce. Auch westliche Köche haben zu dieser Vielfalt beigetragen. So entsteht die übliche rötliche Farbe der Sauce durch die Zugabe von Ketchup. Es muss gleich zu Beginn des Garvorgangs dreimal weniger als Essig oder Wasser zu den flüssigen Zutaten im Topf gegeben werden.
Schritt 5
Das beliebteste in Süß-Sauer-Sauce gekochte Fleisch ist Schweinefleisch. Hier ist ein ziemlich einfaches Rezept.
Das Schweinefilet in Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und mit Salz, Zucker und Sojasauce vermischen. Das Eiweiß leicht verquirlen, fein gehackte Frühlingszwiebeln dazugeben und diese Mischung über das Schweinefleisch gießen. Die Schüssel mit einem Deckel abdecken, schütteln und eine Stunde kühl stellen.
Schritt 6
Öl in einem Wok erhitzen, bis es leicht trüb ist. Sellerie in Scheiben, Paprika und Zwiebeln in Scheiben schneiden, in einen Wok geben und schnell anbraten, mit Zucker und Salz würzen. Herausnehmen, auf ein Papiertuch legen, um das Fett zu entfernen und das Schweinefleisch zu garen.
Schritt 7
Aus dem Kühlschrank nehmen, in Maisstärke und Wok tauchen, bis sie leicht goldbraun sind. Es dauert nicht länger als 10 Minuten. Auf ein Papiertuch legen. Schweinefleisch und Gemüse mischen, Süß-Sauer-Sauce in eine Soße geben und servieren.
