Die in der chinesischen Küche beliebte Süß-Sauer-Sauce wird in einer Vielzahl von Gerichten in drei Grundformen verwendet. Als Glasur, um Fleisch und Geflügel zusätzliche Farbe und Geschmack zu verleihen. Als Sauce, die verschiedene Speisen ergänzt. Und als Marinade für Geflügel, Fleisch und Meeresfrüchte. Es gibt mehrere beliebte Rezepte für diese Sauce. Welches soll man wählen? Es hängt davon ab, wie nah Sie der ursprünglichen östlichen Version der Sauce sein möchten oder ob Sie mit der späteren, westlichen Version ganz zufrieden sind.
Es ist notwendig
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- Kantonesische Süß-Sauer-Sauce
- 100 Milliliter Hühnerbrühe
- 50 ml Sojasauce
- 25 ml Mirin
- 35 Gramm brauner Zucker
- 50 Milliliter Reisessig
- 15 ml Sesamöl
- 15 Gramm Apfelmus oder Pflaumenmus
- 1 Esslöffel Maisstärke
- 1/2 Teelöffel frisch geriebene Ingwerwurzel
- 1/4 Teelöffel Zimt
- ¼ Teelöffel Nelken
- 1/2 Teelöffel Sichuanpfeffer
- Süß-saure Ananassauce
- 1/4 Tasse Zucker
- 2 Esslöffel Ketchup
- 2 Esslöffel dunkle Sojasauce
- 1/2 Tasse Ananassaft
- 1/4 Tasse Apfelessig
- 1 Esslöffel Maisstärke
- 1 Teelöffel geriebene Ingwerwurzel
- 2 "Pucks" gewürfelte Ananas
- Schnelle Süß-Sauer-Sauce
- 1/3 Tasse Reisessig
- 4 Esslöffel brauner Zucker
- 1 Esslöffel Tomatenketchup
- 2 Teelöffel Maisstärke
- 1 Teelöffel Sojasauce
Anleitung
Schritt 1
Kantonesische Süß-Sauer-Sauce Erhitzen Sie das Sesamöl in einer Pfanne und fügen Sie die Gewürze hinzu. Lassen Sie sie einige Sekunden offen und fügen Sie die Hälfte der Hühnerbrühe, Sojasauce, Mirin, Essig hinzu. Bei schwacher Hitze erhitzen. Zucker hinzufügen und gelegentlich umrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Währenddessen die Stärke mit der restlichen Brühe verklumpen und in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die Sauce gießen. Warten Sie, bis es eingedickt ist, und fügen Sie Apfelmus oder Pflaumenmus hinzu. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und erhitzen Sie die Sauce etwa 3 Minuten lang. Vom Herd nehmen, kühlen und im Kühlschrank aufbewahren.
Schritt 2
Süß-saure Ananassauce
In einem kleinen Topf Zucker, Ketchup, Sojasauce, Saft und Essig vermischen. Beiseite legen. In einer anderen Schüssel die Stärke in Wasser auflösen. Beiseite legen. Einen Topf auf mittlere Hitze stellen und zum Kochen bringen. Ingwer und Ananas dazugeben und erneut aufkochen. Die Sauce mit verdünnter Stärke andicken, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Schritt 3
Schnelle Süß-Sauer-Sauce
Kombinieren Sie die Maisstärke mit Wasser, stellen Sie sicher, dass sie vollständig aufgelöst ist, und stellen Sie sie beiseite. Reisessig, braunen Zucker, Tomatenketchup und Sojasauce in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Stärke zugeben und rühren, bis die Sauce eindickt.
