Süß-saures Schweinefleisch ist ein weltberühmtes chinesisches Gericht. Sein ausgezeichnetes Aroma und sein großartiges Aussehen entsprechen voll und ganz den Grundprinzipien der chinesischen kulinarischen Tradition - den Geschmack und das Aussehen der ursprünglichen Zutaten so zu verändern, dass es schwierig ist, zu erraten, woraus das Gericht besteht, und es so zuzubereiten, dass die Form harmoniert und Farbe regiert auf dem Teller.
Regionale Besonderheiten des Gerichts
Obwohl, wie jedes beliebte Volksgericht, keine Gourmetküche, bereitet jede chinesische Hausfrau Schweinefleisch in süß-saurer Soße mit ihren eigenen Feinheiten und "Geheimnissen" zu. Dennoch gibt es drei regionale Hauptvariationen dieses Gerichts. Als klassisches und ursprünglichstes Rezept gilt solches Schweinefleisch in Süß-Sauer-Sauce, wie es in den Provinzen Zhejiang und Jiangsu zubereitet wird. Dieses Gericht zeichnet sich durch die längsten Fleischstreifen aus und es werden keine Gemüsestücke hinzugefügt. In der kantonesischen Küche - der bekanntesten außerhalb des Landes - wird Schweinefleisch in fast große Würfel geschnitten und mit Ananas und Paprika zu dem Gericht gegeben. Im Nordosten Chinas, in der Mandschurei, ist die Fleischsoße sauer und die Schweinefleischscheiben selbst sind flach und breit.
Andere Fleischsorten werden auch in süß-saurer Sauce gekocht - Hühnchen, Truthahn, Vegetarier servieren Tofu-Käse in dieser Soße. All diese Gerichte haben nichts mit chinesischer Küche zu tun.
Kantonesisches Schweinefleisch süß-sauer
Um Schweinefleisch in Süß-Sauer-Sauce wie in Südchina zu kochen, benötigen Sie folgende Saucenzutaten:
- 1 Esslöffel Zucker;
- ¼ Teelöffel Salz;
- 2 Teelöffel Reiswein;
- 2 Teelöffel Reisessig;
- 2 Esslöffel dicke Pflaumensauce;
- 1 Esslöffel helle Sojasauce;
- ¾ Teelöffel Maisstärke;
- ¼ Glas abgekochtes Wasser.
Sie benötigen außerdem:
- 250 Gramm Schweinefleisch (Fruchtfleisch von der Schulter);
- 2 Teelöffel Reiswein;
- ½ Tasse Maisstärke;
- ½ Teelöffel helle Sojasauce;
- 2 Esslöffel geschlagenes Eiweiß;
- ½ Zwiebeln;
- 150 Gramm frische Ananas;
- 1 Teelöffel geriebene frische Ingwerwurzel;
- 100 Gramm Paprika;
- 2-3 Federn Frühlingszwiebeln.
Frische Ananas kann durch gefrorene ersetzt werden, aber Sie sollten kein Konservenprodukt nehmen, das zusätzlichen Zucker enthält, was die empfindliche Geschmacksbalance des Gerichts beeinträchtigt.
Starten Sie den Vorgang, indem Sie die Sauce zubereiten. Zucker, Salz, Reiswein und Essig, Soja- und Pflaumensauce mischen, Maisstärke hinzufügen und die gewünschte Konsistenz durch allmähliches Eingießen von warmem, abgekochtem Wasser erreichen. Probieren Sie die Sauce und balancieren Sie den Geschmack aus, indem Sie nach Bedarf süße oder herzhafte Zutaten hinzufügen. Beiseite legen.
Schneiden Sie das Schweinefleisch in Eiswürfel. In eine Schüssel ohne Reagenz geben, Reiswein, 1 Teelöffel Maisstärke, Auster und Sojasauce hinzufügen. Mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken und 15-20 Minuten marinieren.
Kurz vor dem Garen das Ei und die restliche Stärke zu den Schweinefleischstücken geben. Rühren und 3-4 Minuten ruhen lassen. Das Speiseöl in einem Wok erhitzen und das Schweinefleisch in mehreren Portionen goldbraun braten. Das Fleisch auf einen mit einem Geschirrtuch ausgelegten Teller legen und mit Alufolie abdecken.
Wasche den Wok. Die Paprika in Quadrate, die Ananas in Würfel und die Zwiebeln in Segmente schneiden. Erhitzen Sie das Öl erneut im Wok. Zwiebel und Ananas anbraten, gehackten Ingwer und Paprika dazugeben. Unter gelegentlichem Rühren etwa 1 Minute kochen lassen. Süß-Sauer-Sauce einfüllen, Schweinefleisch hinzufügen, umrühren und erhitzen. Mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreut servieren.
