Die Zubereitung einer Fleischsoße ist notwendig, wenn Sie ein wirklich vollständiges Gericht zubereiten möchten. Je nach Vorliebe verleihen Sie Lamm, Rind, Kalb, Schwein ganz einfach eine exquisite Zartheit, einzigartige Würze oder eine orientalische Würze, die das Blut hebt.
Es ist notwendig
- Für die Kirschsauce:
- - 250 g frische oder gefrorene Kirschen;
- - 2 EL. Wasser;
- - 1 EL. Stärke und Zucker;
- - 20 g Koriander;
- - 2 TL Cognac;
- - 1/3 TL gemahlener schwarzer Pfeffer;
- - Salz;
- Für Senfsauce:
- - 2 TL Russischer Senf;
- - 200 ml Wasser;
- - 2 EL. Mehl und Pflanzenöl;
- - je 1/2 TL Weinessig und Zucker;
- - 1/4 TL Salz;
- Für scharfe Soße:
- - 4 Tomaten;
- - 2 rote Paprika;
- - 2 saure grüne Äpfel;
- - 1 kleine Zwiebel;
- - 5 Knoblauchzehen;
- - 5 Zweige Petersilie;
- - 2 EL. Pflanzenöl;
- - 1/2 TL gemahlener roter Pfeffer;
- - Salz;
- Für die cremige Balsamico-Sauce:
- - 200 ml 20%ige Sahne;
- - 50 g Parmesan;
- - 40 g Butter;
- - 2 EL. Balsamico-Essig und Olivenöl;
- - 1 kleine Zwiebel;
- - Salz;
- Für Preiselbeersoße:
- - 200 g frische oder gefrorene Preiselbeeren;
- - 2 Mandarinen;
- - ein halber Granatapfel;
- - 20 g Ingwerwurzel;
- - 90 g Zucker.
Anleitung
Schritt 1
Kirschsauce für Fleisch
Tauen Sie die Beere vollständig auf, wenn sie gefroren ist, spülen Sie sie ab, entfernen Sie die Kerne und geben Sie sie in eine Pfanne oder Pfanne. Zucker in eine Schüssel geben und auf hohe Hitze stellen. Bringen Sie den Inhalt zum Kochen und lassen Sie die Kirschen 7-10 Minuten in Ihrem Saft bei mäßiger Temperatur köcheln, dann mit einer Gabel zerdrücken.
Schritt 2
Koriander fein hacken. Das Wasser auf 40-50 °C erhitzen, die Stärke hinzufügen, gut umrühren, bis sie sich aufgelöst hat, und zusammen mit dem Cognac in die Sauce gießen. Kräuter, Salz in die duftende Sauce geben und eine weitere Minute köcheln lassen, dann abkühlen lassen.
Schritt 3
Senfsauce für Fleisch
Pflanzenöl in eine Pfanne geben, erhitzen und Mehl darin bräunlich braten. Geben Sie vorsichtig Wasser in einem dünnen Strahl hinzu und rühren Sie kräftig mit einem Spatel um, um Klumpen zu vermeiden. Die Flüssigkeit aufkochen lassen und durch ein Sieb streichen.
Schritt 4
Die noch warme Sauce mit Essig, Zucker und Senf abschmecken. Warten Sie, bis sich die trockene Komponente vollständig aufgelöst hat, und fügen Sie der Soße nach Belieben Salz hinzu.
Schritt 5
Würzige Gemüsesauce für Fleisch
Gemüse, Obst und Kräuter waschen und auf natürliche Weise oder mit einem Papiertuch gut abtrocknen. Schälen Sie sie von der Schwarte, Schalen, Samen, Stielen, harten Stielen und hacken Sie sie in irgendeiner Weise.
Schritt 6
Alle Lebensmittel in eine Mixerschüssel geben und zu einem glatten Püree mahlen. Pfeffer es, salzen, mit Pflanzenöl mischen und erneut verquirlen. Die Sauce in ein Glas geben und mindestens eine halbe Stunde kalt stellen.
Schritt 7
Cremige Balsamico-Sauce für Fleisch
Die Zwiebel von der obersten trockenen Schicht befreien, in kleine Würfel schneiden und durch eine Knoblauchpresse oder -reibe geben. Die Butter in einem Topf schmelzen, das Olivenöl einrühren und den Zwiebelbrei goldbraun braten.
Schritt 8
Sahne in die Zwiebelwürfel geben und aufkochen. Balsamico-Essig einrühren, eine weitere Minute kochen und beiseite stellen. Den Parmesan auf einer feinen Reibe reiben, zur Sauce geben und verrühren. Bei Bedarf salzen und heiß servieren.
Schritt 9
Preiselbeersauce für Fleisch
Den farbigen Teil der Schale von den Mandarinen auf einer Reibe abwischen, den Rest entfernen und entsorgen. Die Wurzel schälen und in Streifen schneiden. Zitrusfrüchte, Preiselbeeren, Ingwer und Schale in einen Topf geben. Den Granatapfel auspressen und über das Essen gießen. Bestreue sie mit Zucker.
Schritt 10
Die Sauce 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dann die Mandarinen entfernen, sie werden nicht mehr benötigt. Die Beerensauce für das Fleisch weitere 5-7 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Kühlen Sie es vor dem Servieren.
