Elchfleisch ist wie anderes Wild ein sehr wertvolles und gesundes Produkt. Dieses Fleisch wird nicht durch Medikamente, künstliche Hormone verdorben. Elchfleisch ist ziemlich zäh und erfordert daher eine zusätzliche Verarbeitung. Vor dem Kochen wird empfohlen, es in der Marinade aufzubewahren und mit Schmalz zu füllen. Diese Behandlung macht den Elch weich und zart.
Es ist notwendig
-
- 1 kg Elch ohne Knochen
- 150 g ungesalzenes Schmalz;
- 300 g Sauerrahm;
- 100 g Butter;
- 2 EL. l. Mehl;
- 1 Zwiebel;
- Für die Marinade:
- 2 EL. l. Tafelessig;
- 2 EL. l. Sahara;
- 2 EL Salz;
- 2 Stk. Lorbeerblatt;
- 10 Pfefferkörner;
- Petersilienwurzel.
- Für den Test:
- 500 g Mehl
- 1 Ei;
- 100 g Wasser;
- Salz nach Geschmack.
Anleitung
Schritt 1
Elchfleisch gekochtes ganzes Stück
Wasser mit gehackten Zwiebeln, Salz, Zucker und Gewürzen aufkochen. Abkühlen, Essig hinzufügen. Das Fleisch in eine Schüssel geben, mit kalter Marinade bedecken und 4-5 Tage kühl stellen. Denken Sie daran, das Elchfleisch täglich zu wenden. Anschließend das Fleisch aus der Marinade nehmen, Sehnen abziehen, mit Schmalz und Salz füllen. Mit etwas Mehl bestäuben und von allen Seiten anbraten. Danach das Fleisch in die Pfanne geben und ein Glas Wasser in die Pfanne geben, in der es gebraten wurde, den Inhalt kochen und in die Pfanne gießen. Sie können Zwiebeln und Marinadengewürze hinzufügen. Dann den Deckel schließen und bei schwacher Hitze weich köcheln lassen, dabei den Saft übergießen. Schneiden Sie das fertige Fleisch quer zu den Fasern, so dass die Form eines ganzen Stücks entsteht. In die Sauce, die vom Schmoren übrig bleibt, einen Esslöffel Mehl, Sauerrahm geben, aufkochen und das geschnittene Fleisch damit gießen.
Schritt 2
Elchspieße
Das Fleisch in 30-40 g Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und mit Marinade bedecken. An einem kühlen Ort 12 Stunden einweichen. Das zubereitete Fleisch auf Spieße stecken und auf einem Spieß oder Rost braten, dabei die Stücke gelegentlich mit Oliven oder Butter einfetten. Mit rohen Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln, frischem Gemüse, Melonen, Trauben servieren. Vergessen Sie nicht die scharf-saure Soße, vorzugsweise Tkemali oder Satsivi.
Schritt 3
Elchknödel
Fleisch und Zwiebeln durch den feinen Rost eines Fleischwolfs schieben. Fügen Sie Salz, Pfeffer nach Geschmack, weiche Butter und ein halbes Glas abgekochtes Wasser zu dem resultierenden Hackfleisch hinzu. Alles gründlich mischen. Mehl-, Ei- und Wasserknödel verkneten. Knödel dazugeben und wie gewohnt kochen.
Schritt 4
Elchbraten
Das Fleisch 2-3 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Sehr dunkler Elch muss möglicherweise länger eingeweicht werden. Anschließend das Fleisch trocknen und in 1 cm dicke Quadrate von 2 x 2 cm schneiden und in eine vorgeheizte Pfanne mit einem Esslöffel Sonnenblumenöl geben. Das Fleisch etwas anbraten, kaltes Wasser in die Pfanne gießen und unter dem Deckel etwa eine Stunde köcheln lassen. Wenn das Wasser kocht, das Fleisch salzen, Tomatensauce und Sauerrahm hinzufügen. Noch etwas Wasser hinzufügen und weiter köcheln lassen. Nach 5 Minuten die fein gehackte Zwiebel und eine Knoblauchzehe in die Pfanne geben. Weitere 20 Minuten köcheln lassen. Als Beilage Salzkartoffeln oder Nudeln servieren.
