Es gibt viele Sorten von Pilaw, Technologien zu seiner Herstellung. Nur in Usbekistan gibt es beispielsweise etwa so viele wie große Städte. Es gibt jedoch zwei Hauptoptionen für die Zubereitung: klassisch und gefaltet, die am häufigsten im Urlaub zubereitet wurde.
In der klassischen Version ist alles ganz einfach: Das Gericht wird in einem Kessel zubereitet. In diesem Fall werden Zwiebeln, Karotten und Fleisch bei starker Hitze in einer großen Menge Pflanzenöl gebraten. Dann werden sie unter Zugabe von Gewürzen und Salz in einer kleinen Menge Wasser gedünstet, zu dem nach einiger Zeit gewaschener Reis hinzugefügt wird. Die Technik zur Herstellung von Faltpilaw ist anders, hier wird der Reis zunächst separat zubereitet und erst dann mit Fleisch vermischt.
Für die Zubereitung von Faltpilaw wird Reis 6-8 Stunden in warmem, leicht gesalzenem Wasser eingeweicht. Dies geschieht, um das Gluten aus den Reiskörnern zu entfernen, die Stärke, die den Reis beim Kochen zusammenkleben lässt. Nach dem Einweichen sollte der Reis noch einmal abgespült und in reichlich Wasser gekocht werden. Wasser wird in einer Menge von 1 kg Trockenreis pro 6 Liter benötigt. Beim Kochen sollte der Reis in kochendes Wasser gelegt werden, warten, bis er wieder kocht, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und weitere 6-8 Minuten kochen, bis er halb gekocht ist. Dann das Wasser abgießen und den Reis kalt abspülen, um den Kochvorgang zu stoppen.
Pilaw-Fleisch wird auch separat zubereitet. In einigen Fällen wird es einfach mit Zwiebeln und Karotten gekocht, in große Stücke geschnitten, in etwas Wasser unter Zusatz von Salz und Gewürzen. In einigen wird zuerst nur Fleisch gekocht, dann wird es zu Röstzwiebeln und Karotten gegeben und auch etwas mit Gewürzen und Salz goldbraun gebraten. Fleisch, das zum Falten von Pilaw zubereitet wird, wird kein Wasser hinzugefügt.
Wenn Halbfertigprodukte - gekochter Reis und Fleisch - fertig sind, wird der Faltpilaw in einem Kessel gesammelt. Ein paar Esslöffel Ghee werden auf den Boden gelegt und mit einem Stück dünnem Fladenbrot belegt. Anstelle von Lavash können Sie Kazmakh zubereiten - einen dünnen Fladen aus rohem Teig, der mit einem Ei in Wasser oder Kefir gemischt wird. Sie müssen auch Ghee darüber geben. Dann wird eine Schicht gekochten Reis ausgelegt, Fleisch darauf gelegt und wieder mit Reis bedeckt. Top Reis wird mit indischem Safraninfusion und Ghee gegossen. Für 1 kg Reis wird viel davon benötigt - etwa 400 g.
Danach wird der Kessel in Brand gesetzt und der Reis bei schwacher Hitze unter einem fest geschlossenen Deckel weitere 1,5 Stunden geköchelt. Damit die vom Reis verdunstende Feuchtigkeit nicht in den Kessel zurückläuft, wird der Deckel auf ein Handtuch gelegt, das oben auf dem Kessel liegt. Es übernimmt gleichzeitig die Funktion einer Dichtung.
Nachdem der Pilaw fertig ist, wird er auf einer großen Schüssel ausgelegt und mit einem Salat aus frischen Tomaten oder einem Salat aus geschnittenen Halbringen und gebrühten Zwiebeln unter Zugabe von Granatapfelkernen und Kräutern serviert.
