Der ursprünglich würzige Geschmack von eingelegtem Ingwer ist ein fester Bestandteil vieler japanischer Gerichte, eine tolle Ergänzung zu Brötchen und Sushi. Eingelegter Ingwer kann zu Hause hergestellt werden. Wenn Sie alle Regeln befolgen, werden Sie es nicht von dem unterscheiden, was Sie in japanischen Restaurants gewohnt sind.
Es ist notwendig
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- 0,5 kg Ingwerwurzel;
- 200 ml saurer Reisessig (2,5%);
- 4 Esslöffel Sahara;
- 4 Esslöffel Sake;
- 4 Esslöffel Mirin-Reiswein;
- Salz.
Anleitung
Schritt 1
Nehmen Sie die Wurzel von frischem Ingwer. Schälen, mit Salz bestreuen (besser natürliches Meersalz nehmen) und mehrere Stunden einwirken lassen, vielleicht sogar über Nacht. Wenn der Ingwer aufgegossen ist, spülen Sie ihn mit Salz ab und trocknen Sie ihn mit einer Serviette. Legen Sie die Wurzel in kochendes Salzwasser und kochen Sie sie 2-3 Minuten lang. Wenn die Wurzel hart ist, können Sie sie ein oder zwei Minuten länger kochen. Ingwer aus dem kochenden Wasser nehmen, trocknen und abkühlen lassen, dann in dünne Scheiben schneiden. Tun Sie dies besser mit einem sehr scharfen Messer. Sie können die Wurzel auch im Ganzen marinieren und beim Servieren aufschneiden, dann aber länger in der Marinade einweichen.
Schritt 2
Bereiten Sie die Marinade vor: Kombinieren Sie Mirin-Reiswein, Sake, Zucker. Kochen Sie diese Mischung unter Rühren, um den Zucker aufzulösen, geben Sie dann den Reisessig hinzu und bringen Sie die Marinade erneut zum Kochen. Gießen Sie ihn über den Ingwer, indem Sie ihn in eine Glas- oder Keramikschale geben, abdecken und drei bis vier Tage in der Kälte ruhen lassen. Ingwer wird im Laufe der Zeit eine schöne blassrosa Farbe annehmen. Wenn die in Marinade getränkte Wurzel also nicht sofort wie die rosa Blüten aussieht, die Sie in Geschäften und Sushi-Bars gesehen haben, machen Sie sich keine Sorgen, dass Sie keinen Erfolg haben - warten Sie einfach.
Schritt 3
Exotische Zutaten werden in großen Supermärkten oder Fachabteilungen verkauft. Wenn du keinen echten Reisessig, Wein und Sake in die Finger bekommst, kannst du sie durch bekanntere Lebensmittel ersetzen. Anstelle von Reisessig nehmen Sie Apfelessig, Sie können Pflaumen- oder Rosétraubenwein hinzufügen und Sake durch den üblichen 40-Grad-Wodka ersetzen, aber Sie müssen es halb so viel nehmen, wie im Rezept angegeben.
Schritt 4
Wenn Sie dem Gericht überhaupt keinen Alkohol hinzufügen möchten, ersetzen Sie den Wein durch Pflaumensaft und verwenden Sie überhaupt keinen Wodka. In diesem Fall dauert das Einlegen von Ingwer etwas länger. Manchmal wird die Wurzel nur in einer Mischung aus Essig, Zucker und Wasser eingelegt, aber sie wird nicht rosa. Wenn Sie einen vertrauten Farbton wünschen, fügen Sie während des Kochens einige Scheiben frischer, geschälter Rüben hinzu.
