Viele japanische Gerichte basieren auf Meeresfrüchten, Sojasauce und Reis. Aus diesen Grundzutaten werden auch Brötchen, Sushi und Sashimi – japanisches Fast Food – hergestellt. Sushi zu Hause zuzubereiten ist gar nicht so schwer, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag. Der gesamte Vorgang dauert nicht länger als eineinhalb Stunden.
Sushi-Arten
Japanisches Sushi wird in viele Arten unterteilt, hier sind die häufigsten:
- Maki (Rollen) - eine Kombination aus Gemüse, Meeresfrüchten und Reis, verpackt in Nori-Algen. Die aufgerollte Rolle wird in Stücke geschnitten und dann dem Tisch zugeführt.
- Nigiri (komprimiertes Sushi) - fingergroße komprimierte Reissticks mit einem kleinen Stück Fisch obenauf. Wird normalerweise paarweise in Sushi-Bars serviert.
- Chirashi-Sushi (separates Sushi) ist die häufigste Art in Japan. Dies ist Reis, der in kleinen Behältern angerichtet und mit einer beliebigen Kombination aus Gemüse und Meeresfrüchten belegt wird.
- Oshi Sushi (gepresst) - marinierter oder gekochter Fisch am Boden des Behälters und Reis bis zum Rand. Der Reis wird unter Druck gesetzt und nach einer Weile wird alles herausgenommen, mit dem Fisch auf den Kopf gestellt und in Stücke geschnitten.
Zutaten
- Reis für Sushi - 500 g;
- Wasser - 550 g;
- Nori (trockene Algen);
- Reisessig - 50 ml;
- Sojasauce;
- Lachsfilets;
- eingelegtem Ingwer;
- Wasabi;
- Gurke;
- Krabbenstäbchen;
- Avocado.
Vorbereitung
Um Sushi zuzubereiten, benötigen Sie eine Bambusmatte - um das Sushi zu rollen und ein scharfes Messer - um es in Stücke zu schneiden.
Es ist besser, Wasabi-Pulver zu verwenden - mischen Sie es mit Wasser und nach 10 Minuten ist es fertig.
Nori wird in Packungen zu 10 Stück verkauft und ist ein knuspriges dunkles Blatt, ca. 20x20 cm groß, fast schwarz und dunkelgrün. Schwarze sind etwas teurer, aber auch aromatischer.
Eingelegter Ingwer (gari) wird verwendet, um den Mund zu erfrischen und den Geschmack zwischen verschiedenen Sushi zu neutralisieren.
Als Füllung können Sie Avocadostreifen, Krabbenstäbchen verwenden. Gurke, Frischkäse, spezielle japanische Mayonnaise.
Reis für Sushi kochen
Reis in Sushi ist die wichtigste Zutat. Der ganze Geschmack des Gerichts hängt davon ab, wie gut der Reis gekocht wird. Wir brauchen einen mit kurzen, abgerundeten Körnern. Eine normale lange wird nicht funktionieren, weil sie sehr trocken ist und viel Wasser hält. Gut geeignet sind die Sorten Minori, Kokuho, Maruyu, Kahomai, Nishiki.
Gießen Sie den Reis in eine breite Schüssel und bedecken Sie ihn mit kaltem Wasser, sodass der Reis vollständig bedeckt ist. Um kleine Rückstände zu entfernen, massieren Sie den Reis sanft mit den Fingern, bis das Wasser trüb wird. Wenn Sie diese Aktion nicht ausführen, wird die Oberfläche des Reises klebrig, was für Sushi nicht akzeptabel ist. Als nächstes müssen Sie das Wasser ablassen, mit frischem Wasser auffüllen und diesen Vorgang mehrmals wiederholen, bis das Wasser klar ist.
500 g Reis in einen tiefen Topf geben, 550 ml Wasser hinzufügen. Den Topf abdecken, die Hitze hoch stellen und zum Kochen bringen. Dann das Feuer auf ein Minimum reduzieren und 12 Minuten in dieser Position halten. Es ist wichtig, dass es in keiner Weise brennt. Während dieser Zeit zieht das Wasser vollständig in den Reis ein, die Pfanne vom Herd nehmen und 15 Minuten stehen lassen.
Während der Sushi-Reis kocht, das Dressing vorbereiten. 30 g Zucker, 10 g Salz und 50 ml Reisessig mischen. Das Dressing mit dem Reis mischen, in einem dünnen Strahl über einen Spatel gießen und sofort umrühren. Den Reis gleichmäßig im Behälter verteilen und abkühlen lassen.
Kochen "Nigiri"
Den Fisch mit einem sehr scharfen Messer schräg aufschneiden. Dies sollte in einer Bewegung in einem Bogen zu sich selbst erfolgen. Der Fisch kann nicht „gesägt“werden, er muss vorher gehäutet werden. Je dichter der Fisch, desto dünner das Schneiden.
Bereiten Sie eine Schüssel mit Essigwasser vor, um Ihre Hände zu befeuchten (Wasser in einer tiefen Schüssel und 2 Esslöffel Reisessig). Beim Formen von "Nigiri" sollten die Hände immer nass sein, sonst funktioniert Sushi nicht.
Mit der Hand etwa eineinhalb Esslöffel Reis auslöffeln, in der Handfläche zusammendrücken und oval formen. Nehmen Sie einen Fischrohling in die linke Hand und bestreichen Sie ihn mit Wasabi. Den Reis darauflegen, mit dem Daumen nach unten drücken.
Drehen Sie den "Nigiri" um, so dass er nach außen fischig ist. Von den Enden ausdrücken, den Fisch fest gegen den Reis drücken. Die Nigiri sind fertig, versuchen Sie, den Fischteil größer als den Reisteil zu machen und drücken Sie den Reis nicht zu stark aus.
Herstellung von „Maki“(Brötchen)
Sie können jede beliebige Füllung für Brötchen herstellen, wenn Sie möchten. Geeignet sind verschiedene Kombinationen von Meeresfrüchten mit Gemüse (Gurke, Avocado usw.). Reis und Füllung werden mit einer Matte zu einem Nori-Blatt gerollt. Sie können von zwei Arten sein - dick und dünn.
Dünne Rollen werden "hoso-maki" genannt - 2 cm Durchmesser, enthalten nur 1-2 Komponenten. Für ihre Zubereitung wird ein halbes Blatt der Alge verwendet. Die Hälfte ergibt 6 Stück. Die glatte Seite sollte immer außen liegen und die Zutaten auf die raue Innenseite gelegt werden.
Nori mit der glänzenden Seite nach unten auf die Matte legen. Befeuchte deine Hände mit Essigwasser. Verteilen Sie vier Esslöffel Reis auf der Oberfläche. Am oberen Rand 1 cm freien Streifen lassen Die Reisschicht sollte ca. 7 mm hoch sein - gleichmäßig und langsam verteilen. Legen Sie die Füllung darauf.
Richten Sie die Unterkante an der Kante des Teppichs aus und heben Sie die Kante des Teppichs mit den Daumen nach oben und vorne an, während Sie die Füllung festhalten. Rollen Sie die Rolle bei vollständig aufgerollter Matte auf und drücken Sie sie leicht zusammen. Drücken Sie mit den Fingern auf die Enden der Rolle. Erstellen Sie den nächsten auf die gleiche Weise.
Dicke "Fußmaki"-Rollen werden genauso hergestellt wie dünne, nur können sie mehr Komponenten enthalten und haben einen Durchmesser von 5 cm.
Schneiderollen
Die Rollen werden mit einem scharfen Messer geschnitten, die Klinge wird in Essigwasser vorgetaucht. "Hoso-maki" werden zuerst in der Mitte geschnitten, dann jede Hälfte in 3 weitere Teile. Futo-maki wird halbiert und dann wird jede Hälfte in 4 weitere Stücke geschnitten.
