Hamsa ist ein Fisch aus der Familie der Sardellen.
Es ist eines der häufigsten und wird daher am häufigsten sowohl frisch als auch gesalzen konsumiert. Ein Gewürzbotschafter ist der beste Weg, um es für die zukünftige Verwendung vorzubereiten. Gesalzene Hamsa ist ein ausgezeichneter Snack, sehr fettig und lecker und ersetzt den teureren Hering.
Es ist notwendig
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- Anschovis;
- salz (grob);
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- schwarze Pfefferkörner;
- Lorbeerblätter;
- Behälter zum Salzen.
Anleitung
Schritt 1
Wenn Sie es geschafft haben, eine frische Hamsa zu finden, haben Sie großes Glück, das bedeutet, dass Sie an Orten leben, an denen sie gewonnen wird. Normalerweise wird Sardelle im Schnellgefrierverfahren verarbeitet, um den Fisch geschmackskonserviert an die Kunden zu liefern. Vor dem Botschafter muss der Fisch Raumtemperatur haben, dazu müssen Sie ihn nach und nach auftauen. Dies geschieht am besten innerhalb von 24 Stunden auf der untersten Ebene des Kühlschranks.
Schritt 2
Nachdem der Fisch aufgetaut ist, muss er gut gespült werden, um die Reste von Schleim und Schuppen zu entfernen und nur um ihn sauber zu halten. Dann den Fisch schneiden: Kopf und Eingeweide entfernen. Dies geschieht in der Regel manuell, ohne zusätzliche Geräte zu verwenden. Die Hamsa wird mit zwei Fingern der rechten Hand an den Kiemen genommen, und mit der linken Hand ziehen wir vorsichtig den Kadaver und reißen den Kopf vom Körper. Meistens strecken sich die Innenseiten hinter den Kopf, aber wenn dies nicht geschieht, müssen sie später durch Aufreißen des Bauches gereinigt werden, damit der Fisch beim Salzen nicht bitter schmeckt.
Wenn die Fische jedoch sehr klein sind, kann auf das Ausnehmen verzichtet werden.
Schritt 3
Anschließend den Fisch nochmals unter fließendem Wasser abspülen und die gesamte Flüssigkeit vorsichtig abtropfen lassen. Nachdem das ganze Wasser weg ist, gehen Sie zum Botschafter.
Schritt 4
Nehmen Sie grobes Steinsalz und streuen Sie den Fisch großzügig darüber. Danach den Fisch sehr vorsichtig mit den Händen mischen (es ist besser, von unten nach oben zu mischen und das gesamte Salz nach und nach über den Fisch zu verteilen). Wenn Sie einen würzigen Botschafter machen möchten, fügen Sie der Hamsa schwarzen Pfeffer, Lorbeerblatt und Koriander hinzu. Nachdem Sie die Gewürze hinzugefügt haben, rühren Sie den Fisch erneut vorsichtig um.
Schritt 5
Danach die Hamsa zum weiteren Salzen in einen Behälter geben. Platzieren Sie den Fisch so, dass der Deckel gedrückt werden kann und oben Platz für die sich bildende Salzlake ist.
Schritt 6
Stellen Sie den Behälter mit Fisch für 8-12 Stunden in den Kühlschrank. Danach erhalten Sie fertige salzige Hamsa und genießen den delikaten Geschmack dieses köstlichen Snacks.
