Gesalzene Hamsa ist ein einfacher Snack für arme Fischer. Dies tut jedoch seinem Geschmack und seinen nützlichen Eigenschaften keinen Abbruch, denn die berühmte Bouillabaisse (Fischsuppe) kam nicht von der königlichen Tafel in die Restaurants. Gesalzene Hamsa hat einen Vorteil gegenüber der berühmten Marseiller Suppe - sie ist viel einfacher zuzubereiten.
Es ist notwendig
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- 500 g frische Sardellen;
- 100 g grobes Salz;
- würzen.
Anleitung
Schritt 1
Nehmen Sie eine frische Hamsa, spülen Sie sie gründlich aus und gießen Sie eine dünne Schicht Salz auf den Boden der Emailleschale. Den Fisch einlegen, umrühren, um das Salz gleichmäßig zu verteilen, mit Frischhaltefolie oder einem Deckel abdecken und 24 Stunden kühl stellen.
Schritt 2
Gesalzenen Fisch unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Nehmen Sie ein sterilisiertes Glas, gießen Sie eine ein oder zwei Zentimeter dicke Salzschicht auf den Boden, legen Sie den Fisch vorsichtig darauf und drücken Sie sie fest zusammen, damit sie sich nicht überlappen. Bedecken Sie sie mit einer weiteren Schicht Salz, die etwa zweimal dünner ist als die erste, und fügen Sie dann eine weitere Schicht Fisch hinzu.
Schritt 3
Fahren Sie fort, abwechselnd Salz und Fisch zu wechseln, bis das Glas etwa vier Fünftel voll ist. Sie können Gewürze wie schwarzen Pfeffer, Lorbeerblätter, Kreuzkümmel, Johannisbeerblätter und Nelken hinzufügen. Darauf sollte sich eine ein bis zwei Zentimeter dicke Salzschicht befinden.
Schritt 4
Nehmen Sie ein viermal gefaltetes Stück Baumwolltuch oder Käsetuch, legen Sie es auf die Gurke und legen Sie eine Ladung darauf: eine Glasflasche mit Wasser, einen Stein oder einen anderen schweren Gegenstand. Stelle das Glas an einen kühlen, dunklen Ort, wie zum Beispiel einen Keller oder einen Schrank.
Schritt 5
Beobachten Sie den Salzprozess, entfernen Sie ggf. überschüssige Flüssigkeit. Kontrollieren Sie den Geruch - es sollten keine Fäulnisnoten enthalten sein. Sie können den Fisch eine Woche lang salzen, aber nach zwei oder drei Tagen können Sie ihn essen. Wenn Sie nicht alle Fische auf einmal verwenden möchten, entfernen Sie einfach die oberste Salzschicht, nehmen Sie die Sardellenschicht und fügen Sie an dieser Stelle frisches Salz hinzu.
Schritt 6
Bitte beachten Sie, dass die oberste Salzschicht immer trocken bleiben muss. Vor dem Essen muss der Fisch unter fließendem Wasser abgespült und ein oder zwei Stunden in gekochtem kaltem Wasser eingeweicht werden. Probieren Sie die gesalzene Hamsa mit Sonnenblumenöl und in Ringe geschnittenen Zwiebeln, servieren Sie Salzkartoffeln als Garnitur. Oder Butter auf das Brot streichen und Hamsa darüber geben.
