Champignon Julienne wird meistens aus frischen Champignons zubereitet. Für die Zubereitung dieses Gerichts können jedoch auch getrocknete Pilze verwendet werden: Champignons, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze.
Getrocknete Champignons Julienne
Sie benötigen folgende Produkte: 250 g getrocknete Champignons, 1 große Zwiebel, 150 g Sauerrahm, 100 g Hartkäse, 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl, 1 EL. ein Löffel Weizenmehl, Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Gießen Sie 3 Tassen kaltes Wasser über die getrockneten Pilze und lassen Sie sie quellen. Nach 2 Stunden die überschüssige Flüssigkeit von den Pilzen abgießen und unter fließendem Wasser abspülen. Die Champignons in einen Topf geben, mit einem Glas kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Fügen Sie Salz hinzu und kochen Sie die Pilze 10 Minuten lang. Werfen Sie die fertigen Pilze in ein Sieb. Gießen Sie die Pilzbrühe nicht aus, sie wird noch benötigt.
Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in Pflanzenöl halbgar anbraten. Die Champignons fein hacken und zur Zwiebel geben. 3 EL zu den Champignons und Zwiebeln geben. Esslöffel Pilzbrühe, alles mischen und schmoren lassen. Nach 10 Minuten Sauerrahm, Pfeffer und Mehl zu den Pilzen geben. Die Champignons unter ständigem Rühren mit Sauerrahm bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Julienne eindickt.
Die Pilze in Tontöpfe oder Cocotte-Maker anrichten und mit geriebenem Käse bestreuen. Stellen Sie die Töpfe für 5-7 Minuten in einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen.
Julienne mit trockenen Champignons und Hühnchen mit Béchamelsauce
Sie benötigen folgende Produkte: 250 g getrocknete Champignons, 0,5 kg Hähnchenfilet, 1 große Zwiebel, 100 g Hartkäse, 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl, 50 g Weizenmehl, 50 g Butter, 0,5 Liter Milch, Salz, schwarzer Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack.
Für die Béchamelsauce Butter und Mehl in einer separaten Schüssel schmelzen. Die resultierende Mischung mit einem Holzspatel vorsichtig mahlen und, ohne sie vom Herd zu nehmen, nach und nach die Milch einfüllen. Rühren Sie die Sauce nach jeder Portion Milch gut um, um ein Verklumpen zu vermeiden. Wenn die Milch aufgebraucht ist, Salz, Pfeffer und Muskat in die Sauce geben und umrühren. Lassen Sie die Sauce bei schwacher Hitze 3 Minuten köcheln.
Kochen Sie die eingeweichten trockenen Champignons wie im vorherigen Rezept beschrieben. Die fertigen Champignons in kleine Streifen schneiden. Hähnchenfilet in kleine Spalten schneiden. Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und in Pflanzenöl glasig braten. Fügen Sie Pilze, Hühnchen, 3 EL zur Zwiebel hinzu. Esslöffel der Brühe, die nach dem Kochen der Pilze übrig bleibt, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hähnchen, Champignons und Zwiebeln köcheln lassen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Dann die Béchamelsauce über das Hähnchen mit Champignons gießen, alles vermischen und die Julienne bei schwacher Hitze weitere 2-3 Minuten köcheln.
Die Julienne in eine Auflaufform geben und mit geriebenem Käse bestreuen. Die Julienne-Formen für 7-10 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen stellen.
