Sonnengetrocknete Tomaten sind eine Zutat in vielen traditionellen Rezepten für die unübertroffene italienische Küche, die auch als eigenständiger Snack verwendet werden kann.
Bei Tomaten, die mit der Trocknungstechnologie konserviert wurden, bleiben die im Frischprodukt enthaltenen Vitamine und Mineralsalze maximal erhalten. Italiener verwenden sonnengetrocknete Tomaten bei der Zubereitung von Brotteig, Pizza, Salaten, Pasteten und Saucen. Sie machen daraus Nudeln, fügen sie bei der Zubereitung von Risotto zu Reis hinzu, fügen sie vielen Gerichten aus Fleisch, Geflügel und Fisch hinzu.
Dank dieser Konservenmethode erhalten Tomaten einen helleren Geschmack und ein ausgeprägtes Aroma. Sie werden durch den Knoblauch und die aromatischen Kräuter, die diesen Tomaten zugesetzt werden, zusätzlich akzentuiert. Um den Sommergeschmack zu bewahren, mit dem reife fleischige Tomaten verbunden sind, versuchen Sie, sie zu Hause zu welken, wenn nicht in der Sonne, sondern im Ofen auf einem Elektroherd. Du wirst brauchen:
- 1,5 kg kleine Tomaten;
- 50 g Salz;
- 2 TL Kristallzucker;
- 4-5 Knoblauchzehen;
- ein Bündel lila oder grünes Basilikum;
- eine Mischung aus trockenen Kräutern: Oregano, Thymian, Rosmarin;
- schwarze Pfefferkörner;
- 200 g Olivenöl.
Das native Olivenöl extra, das von sonnengetrockneten Tomaten übrig bleibt, ist ein ausgezeichnetes Dressing für Gemüsesalate.
Die Tomaten, die Sie trocknen möchten, müssen die gleiche Größe haben, damit sie gleich gegart werden. Sie können eine beliebte Sorte von "Creme" verwenden, aber noch besser - eine von denen, die rosa sind. Solche Tomaten zeichnen sich durch ihre besondere Fleischigkeit und ihren reichen Geschmack aus. Tomaten waschen und auf einem Küchentuch trocken tupfen. Ein Backblech mit Folie auslegen, mit Pflanzenöl bestreichen und die halbierten Tomaten darauflegen. Zucker und Salz mischen und jede Tomatenhälfte mit dieser Mischung bestreuen. Legen Sie das Backblech in einen auf 100 ° C vorgeheizten Elektroherd. Der Trocknungsprozess ist nicht schnell, im Allgemeinen dauert es je nach Größe der Tomaten etwa 7-8 Stunden. Während dieser Zeit muss jede Hälfte der Tomaten 2-3 Mal auf die andere Seite gewendet werden.
Wenn sich die Früchte um das 2-3-fache verkleinert haben und die Flüssigkeit fast verdampft ist, nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen. Von der ursprünglichen Menge Tomaten haben Sie nur sehr wenig vom fertigen Produkt. Zur Aufbewahrung benötigen Sie kleine Gläser mit einem Fassungsvermögen von ca. 200 g mit Schraubverschluss. Gläser und Deckel müssen sterilisiert werden.
Es ist nicht möglich, Gläser und Deckel mit Dampf zu sterilisieren. Waschen Sie sie mit Geschirrspülmittel, spülen Sie sie aus und stellen Sie sie 10-15 Minuten lang in einen auf 150 ° C vorgeheizten Ofen.
Von den Basilikumzweigen die Blätter abreißen und fein hacken. Zuerst den Knoblauch mit der flachen Seite eines Küchenmessers zerdrücken, dann so fein wie möglich hacken. Auf den Boden jedes Glases eine Schicht Knoblauch und Basilikum geben und 2-3 schwarze Pfefferkörner hineinwerfen. Die Tomaten schichtweise in Gläser geben, zwischen die Tomatenschichten gehackte Basilikumblätter legen, mit einer Mischung aus getrockneten Kräutern und etwas gehacktem Knoblauch bestreuen. Die Tomaten nicht zu stark verdichten. Füllen Sie das Glas mit Olivenöl, während Sie es füllen. Verschließen Sie das Glas fest mit einem Deckel und bewahren Sie es an einem kühlen, dunklen Ort auf.
Sie können trockene Tomaten mit einem Dörrgerät oder Gemüsetrockner herstellen. Diese Tomatenchips können dann zu Ketchup oder Tomatenmark hinzugefügt werden. Reife Früchte beliebiger Größe waschen und in 5-7 mm dicke Kreise schneiden. Legen Sie sie auf die Blätter eines Gemüsetrockners und trocknen Sie sie 7-8 Stunden bei 32-45 ° C.
