Zarter und schmackhafter Flussfisch hat seit langem einen wohlverdienten Platz in der Ernährung der Menschen eingenommen. Es ist kalorienarm und leicht verdaulich, daher eignet es sich zur diätetischen Ernährung. Und aufgrund des hohen Gehalts an Proteinen, essentiellen Aminosäuren und einem Vitaminkomplex wird empfohlen, Flussfischgerichte in die Speisekarte für Menschen mit eingeschränkter Gesundheit aufzunehmen. Aus Flussfischen werden köstliche Suppen und Salzkraut zubereitet, aber auch köstliche Hauptgerichte.
Soljanka vom Zander
Zander ist ein wertvoller Handelsfisch aus der Familie der Barsche. Das diätetische Fleisch dieses Fisches ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Aus Zander werden verschiedene Gerichte zubereitet: Er wird gedünstet, in Folie gebacken, in Teig frittiert, aber gekochter Zander gilt als besonders lecker. Für die Zubereitung des Zander-Hodgepodge benötigen Sie folgende Produkte:
- 800 g Zander;
- 2 Zwiebeln;
- 1 Karotte;
- 150 g eingelegte Gurken;
- 40 g Ketchup;
- 100 g Oliven;
- ½ Zitrone;
- Grüns;
- 2 EL. l. Butter;
- Lorbeerblätter;
- schwarze Pfefferkörner;
- Salz.
Reinigen Sie zuerst den Fisch. Senken Sie dazu den Zander buchstäblich für 15-20 Sekunden in kochendes Wasser, woraufhin die Schuppen leicht mit der stumpfen Seite des Messers abgeschabt werden. Dann die Flossen entfernen, den Fisch ausnehmen und in Portionen schneiden. Legen Sie sie in kaltes Wasser und kochen Sie sie bei schwacher Hitze, bis sie weich sind. Die Zanderstücke vorsichtig aus der Brühe nehmen.
Zwiebeln und Karotten schälen und fein hacken. Gemüse in Butter anbraten und ganz zum Schluss Ketchup hinzugeben. Die eingelegten Gurken fein hacken und in eine kochende Brühe geben, dann Oliven, mit Ketchup gebratenes Gemüse, Lorbeerblätter und 3-4 schwarze Pfefferkörner hinzufügen. Alle Bestandteile der Gurke 10 Minuten kochen, bei Bedarf salzen.
Ein Stück Zander und eine Zitronenscheibe in tief portionierte Teller geben, dann über das gekochte Durcheinander gießen und mit gehackten Kräutern bestreuen.
Karpfen mit Pilzen "Royal Style"
Zartes süßliches Karpfenfleisch wird von vielen Feinschmeckern geliebt. Gerichte aus diesem Fisch sind der Tafel des Königs würdig. Um königlich Karpfen zu kochen, müssen Sie Folgendes einnehmen:
- 1 kg Karpfen;
- 200 g frische Steinpilze;
- 2 Zwiebeln;
- 1 Zitrone;
- 80 g Butter;
- 100 g geriebener heißer Käse;
- 1 ½ Tassen saure Sahne;
- 1 EL. l. Mayonnaise;
- 1 EL. l. Mehl;
- 2 EL. l. Semmelbrösel;
- Petersilie;
- Pflanzenfett;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Salz.
Den Fisch säubern, durch den Einschnitt am Rücken ausnehmen, gründlich abspülen und trocknen. Wenn der Fisch groß ist, schneiden Sie ihn in Stücke. Die Champignons schälen, waschen und in große Scheiben schneiden, die geschälten Zwiebeln in Ringe.
Champignons und Zwiebeln mit etwas Pflanzenöl in eine Pfanne geben, salzen, pfeffern, 50 ml Wasser einfüllen und weich köcheln lassen.
Dann den Karpfen mit Champignons und Zwiebeln füllen. Auf ein gefettetes Backblech oder in eine feuerfeste Auflaufform legen. Den Fisch zum Garen in einen auf 200 °C vorgeheizten Backofen geben. Den gebackenen Karpfen auf eine Schüssel legen, mit Zitronenscheiben und Petersilienzweigen garnieren.
In einem kleinen Topf Butter und geriebenen Käse schmelzen, Mehl und Semmelbrösel hinzufügen. Gut mischen und diese Mischung über den gekochten Fisch auf einer Platte gießen. Die Grüns fein hacken. Den Sauerrahm mit Mayonnaise aufschlagen, die Kräuter dazugeben, alles gut vermischen und den Fisch nochmals einfüllen.
