Obwohl Fisch eines der gesündesten Lebensmittel ist, reich an vielen Vitaminen und Mineralstoffen, mögen manche Menschen diese Delikatesse einfach nicht. Fisch wird oft nur aufgrund des Vorhandenseins einer großen Menge an Knochen von der Ernährung ausgeschlossen, was die Reinigung, Verarbeitung und den Verzehr dieses Produkts erschwert.
Fischsorten ohne Knochen
Für diejenigen, die allein aufgrund der knochigen Beschaffenheit dieses Produkts keinen Fisch in die Speisekarte aufnehmen, ist es nützlich zu wissen, dass es eine bestimmte Anzahl von Fischsorten gibt, die keine Gräten haben oder im Vergleich zu anderen Arten in einer minimalen Menge enthalten sind.
Zu den Fischen ohne Knochen gehören: Seezunge, Vomer, Stöcker, Zander, Forelle, Wolfsbarsch, Meerbarbe, Goldbrasse, Flunder, Tilapia (Seehuhn) und Eisfisch. Alle diese Meeresbewohner haben deutlich weniger Knochen als Fische, die in Flüssen und anderen Süßwasserkörpern leben. Diese Exemplare unterscheiden sich von anderen Wasserbewohnern dadurch, dass ihr Skelett einen Kamm und eine minimale Anzahl von Rippenknochen enthält. Bei manchen Fischen fehlen die von Köchen und Feinschmeckern so verhassten „Rippen“.
Ist Fisch ohne Knochen gut für Sie?
Fisch ohne Knochen hat einen hohen Nährwert. Die Vorteile, sie zu essen, sind manchmal um ein Vielfaches größer als die Vorteile, Knochenfische in die Ernährung aufzunehmen. So erreicht der Proteingehalt im Fleisch solcher Fischarten ohne Knochen wie Vomer, Seezunge, Dorade und Tilapia 18-20%. Außerdem wird diese Substanz vom menschlichen Körper viel leichter und schneller aufgenommen als das in tierischem Fleisch enthaltene Protein.
Fisch ohne Knochen ist auch reich an Jod. Der Gehalt an diesem Spurenelement ist darin um ein Vielfaches höher als bei den Bewohnern von Süßwasserreservoirs. Leberöl in Fisch ohne Knochen ist reich an Vitamin A und D.
Wie man Fisch ohne Knochen kocht
Der Fisch ohne Knochen hat viele Vorteile gegenüber seinen knochigen Artgenossen.
Erstens muss ein solches Produkt in geringerem Maße zusätzlich bearbeitet und geschnitten werden, was den Herstellungsprozess erheblich erleichtert und dem Koch ein Minimum an Zeit und Mühe abnimmt. Manche Leute tauen es einfach auf und waschen es, bevor sie ein Gericht aus Fisch ohne Knochen zubereiten.
Zweitens wird Fisch ohne oder mit einem Minimum an Gräten viel schneller gekocht als ihre "knochigen Kameraden". Zum Beispiel dauert das Braten eines knochenlosen Fischkadavers ohne Knochen in Mehlpanade nur 10-15 Minuten, während die Zubereitung eines solchen Gerichts von einem Flussbewohner 20-25 Minuten dauert.
Drittens eignet sich Fisch ohne Knochen, egal ob ozeanisch oder Meeresfrüchte, für die Zubereitung absolut aller Gerichte: erstens, zweitens Snacks, Salate, Backwaren. Fisch ohne Knochen kann gebraten, gebacken, gekocht, gedünstet oder mariniert werden. Erfahrene Köche empfehlen, am Ende der Zubereitung von Fisch ohne Knochen mit Zitronensaft zu beträufeln. So wird der Fisch ihrer Meinung nach viel weicher und schmackhafter und der darin enthaltene Jodgeruch wird verschwinden.
