Eine richtig gekochte Fischsuppe ist ein unglaublich leckeres und aromatisches Gericht, das selbst die reichhaltigsten Fleischsuppen ersetzen kann. Moderne Köche sind noch weiter gegangen und bereiten diese Suppe nicht nur aus Fisch, sondern auch mit Meeresfrüchten, verschiedenem Gemüse und anderen Zutaten zu. Aus welchem Fisch kann man die leckerste Fischsuppe machen?
Wertvolle Fischarten
Seit der Zarenzeit, als Fischsuppe auch "Soße" und "Aufschlämmung" genannt wurde, wurde dieses Gericht in gewöhnliche und festliche Sorten unterteilt. Letztere wurde auch "Rote Fischsuppe" und "Fischsuppe nach alter Art" genannt und für ihre Zubereitung wurden wertvolle Fischsorten verwendet: Stör, Sternstör, Beluga und Lachs. Ein solches Gericht hatte eine sehr appetitliche Bernsteinfarbe und bekam damals ein zusätzliches Aroma, importiert aus fernen Ländern und heute allgemein erhältlicher Safran.
Wenn Sie es sich nicht leisten können, ganze Fische aus der Stör- oder Lachsfamilie zu kaufen, gibt es einen ziemlich akzeptablen Ausweg - Sie können sogenannte Fischnebenerzeugnisse kaufen. Sie sind diejenigen, die zum Kochen von Fischsuppe benötigt werden, und der Rest des Fisches - nur für zusätzliches "Dick" in der Schüssel. Zu den fettreichen und reichhaltigen Nebenprodukten gehören Fischkopf-, Schwanz- und Bauchbesätze. Aber auch hier gibt es einige Nuancen des Kochens. Zum Beispiel müssen Sie Ihren Kopf sehr sorgfältig reinigen, da das Vorhandensein von Kiemen einem Fertiggericht übermäßige und völlig unnötige Bitterkeit verleihen kann.
Eine ausgezeichnete Option ist auch eine Kombination aus Stör- und Lachsnebenerzeugnissen in einem Gericht. Eine solche Fischsuppe kann zu einem echten festlichen Gericht werden, das buchstäblich eines königlichen Tisches würdig ist. Wenn Sie es geschafft haben, Innereien des Störs zu kaufen, sollten Sie die Fischstücke unbedingt von der Haut schälen, da dies dem Gericht auch einen nicht sehr angenehmen Geschmack verleihen kann.
Andere Möglichkeiten zum Kochen von Fischsuppe
Für dieses Gericht eignen sich fast alle Fischarten, die in russischen Flüssen gefangen werden können: Halskrause, Felchen, Barsch, Barsch, Schleie, Quappe, Wels, Ide, Rotfeder, Döbel, Karpfen, Rapfen, Brasse und viele andere. Auch in diesem Fall ist es besser, mehrere Sorten in einem Gericht zu kombinieren, da jede von ihnen der Suppe ihre eigene Besonderheit verleiht. Zum Beispiel wird angenommen, dass Halskrausen und Sitzstangen einem Gericht Klebrigkeit und Quappe - Süße verleihen.
Wenn bei der Zubereitung von Fischsuppe mindestens 3 Fischsorten verwendet werden, dann heißt es "kombiniert", und früher wurde nicht nur der aus "edlen" Rohstoffen gekochte als köstliche Suppe verehrt, aber auch das Gericht, bei dessen Zubereitung kleine Flussfische verwendet wurden.
Aber im Allgemeinen gelten für fast alle Variationen die gleichen Regeln - auf keinen Fall können Sie ganzen Fisch kochen, er muss ausgenommen, gewaschen und von Schuppen befreit werden; es ist notwendig, die Brühe nach dem Kochen zu filtern; Zwiebeln und Karotten sollten der Brühe in der Phase der Zubereitung hinzugefügt werden, die der Flüssigkeit ein angenehmes Aroma und keine trübe Farbe verleiht.
