Die Gerichte der Dorfküche zeichnen sich seit langem durch ihre Einfachheit und ihren Nährwert aus, denn sie sollten Menschen sättigen, die schwere körperliche Arbeit leisten. Da die Dorfbewohner selten viel Geld hatten, aßen sie die Produkte, die man selbst anbauen konnte.
Buchweizenbrei mit Champignons
Dieses Gericht gilt als eines der ältesten der dörflichen Küche, da seit jeher Pilze gesammelt werden. Kein Wunder, dass es sich um ein kostenloses Produkt handelt. Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:
- 2 Gläser Buchweizen;
- 250 g frische oder getrocknete Pilze;
- 1 EL. ein Löffel Butter;
-Kopf Zwiebel.
Buchweizen sortieren, in einen Topf gießen, 3 Gläser kaltes Wasser gießen und anzünden. Wenn es kocht, den Schaum abschöpfen, mit Salz würzen und köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. In der Zwischenzeit die gehackten Zwiebeln mit Champignons in Butter 15 Minuten anbraten. Dann Buchweizen anbraten, alles mischen und in einem Topf unter geschlossenem Deckel 10 Minuten ziehen lassen, damit das gekochte Essen aufgegossen wird.
Getrocknete Pilze sollten eine Stunde lang mit heißem Wasser vorgefüllt werden. Und dann gründlich waschen.
Karausche in Sauerrahm mit Kartoffeln
Fisch ist ein weiteres traditionelles Dorfessen, das ebenfalls kostenlos erhältlich ist. Viele Bauern, die in der Nähe von Flüssen lebten, fischten, so dass viele Gerichte aus Fisch zubereitet wurden.
Zutaten:
- 10 kleine Karausche;
- 1 Glas Sauerrahm;
- 100 ml Gemüse- oder Fischbrühe;
- 4 Kartoffeln;
- Mehl;
- 2 EL. Esslöffel Cracker;
- 1 EL. ein Löffel Fett;
- Salz nach Geschmack.
Den Karpfen säubern und ausnehmen, dabei nicht vergessen, die Kiemen zu entfernen. Gründlich unter Wasser abspülen und auf einem Taschentuch trocken tupfen. Dann innen und außen mit Salz würzen, in Mehl wälzen und in Fett goldbraun braten. Den Karausche in eine gefettete Auflaufform geben. Legen Sie geschälte und gesalzene Kartoffeln dazwischen.
Sauerrahmsauce herstellen. Dazu einen Esslöffel Mehl in Butter anbraten, saure Sahne und Brühe dazugeben. Aufkochen und einige Minuten kochen lassen, bis die Sauce eindickt. Diese Sauce über den Fisch und die Kartoffeln gießen, mit Semmelbröseln bestreuen und im Ofen backen, bis die Kartoffeln weich sind.
Kleine Karausche, die nach diesem Rezept zubereitet werden, können im Ganzen gegessen werden, da die Knochen in ihnen bei längerem Kochen weich werden.
Eingelegte Pilze
Zutaten:
- 1 kg Honigpilze oder Austernpilze;
- 3 Lorbeerblätter;
- eine Prise Piment mit Erbsen;
- 2 Zwiebelköpfe;
- 2 Gläser Wasser;
- 1 EL. ein Löffel Salz;
- 60 ml Tafelessig.
Pilze gründlich sortieren und abspülen. In einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, anzünden und zum Kochen bringen. 10 Minuten kochen lassen, dann das Wasser abgießen.
Bereiten Sie die Marinade vor. Gießen Sie dazu die gehackte Zwiebel mit zwei Gläsern Wasser und zünden Sie sie an. Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen. Wenn das Wasser kocht, gießen Sie den Essig hinzu und fügen Sie die Pilze hinzu. 5 Minuten kochen. Gießen Sie den Inhalt der Pfanne in vorsterilisierte Gläser, drehen Sie ihn, drehen Sie den Deckel auf, wickeln Sie ihn ein und warten Sie, bis er vollständig abgekühlt ist.
